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  史書記載,涮羊肉最早始於中國東北和蒙古少數民族地區,原稱「涮鍋」。據說,涮羊肉的起源之一與元世祖忽必烈有關。


  相傳700多年前,忽必烈在北征途中,忽然想起清燉羊肉了。廚師急忙殺羊剝皮,剔骨割肉。這時,探馬報道:「敵軍鋪天蓋地而來,離此不遠了。」兵貴神速,眼看清燉羊肉吃不上了,聰明的廚師想出一個辦法,他在羊肉上揀了一個好部位,切成薄片,放在煮沸的水中,用飯勺草草地攪一下,便急急忙忙撈在碗里,加了點鹽,送到忽必烈的面前,忽必烈飢不擇食,飽餐了一頓,感到這肉片格外鮮嫩。待忽必烈勝利返朝後,重賞了廚師,問清了這種羊肉片的烹調技術,御賜菜名為「涮羊肉」。

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