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親子厚蛋燒是由雞胸肉、鴨兒芹等食材製作而成的一道美食。

  【材 料】: 雞胸肉150公克 鴨兒芹30公克 鴨兒芹葉子3片 沙拉油適量 蛋汁:

  雞蛋3顆 水300㏄ 柴魚素4公克 鹽2公克 醬油1/4小匙 味醂30㏄ 米酒30㏄

  如何做親子厚蛋燒的製作方法:

  
親子厚蛋燒

1.雞胸肉切粗丁;鴨兒芹切細碎,放入加了少許鹽的滾水中汆燙至熟后,撈出放入冷水中冷卻,備用。

  2.取小鍋,將蛋汁材料中的水、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒加入鍋中煮勻,取60㏄與雞蛋一起拌勻,再加入作法1的鴨兒芹碎拌勻即成蛋汁;其餘湯汁加入作法1的雞胸肉丁煮至入味,撈出瀝干湯汁,備用。

  3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油后,均勻的抹在小方鍋中。

  4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法2的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分佈,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時,將作法2的雞胸肉丁放入後半段蛋皮中間,接著將蛋皮對摺。

  5.在作法4空出的一半鍋面上,以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。

  6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁,並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以布滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次翻摺蛋皮,重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用至剩最後一次前,先將鴨兒芹葉子鋪在抹好沙拉油的鍋面,再加入蛋汁,不需要翻起已做好的蛋皮,待蛋汁半熟後接著將已做好的蛋皮蓋過來,即為親子厚蛋燒。
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