1簡介

角蛋白(keratin )系硬蛋白之一,是一類具有結締和保護功能的纖維狀蛋白質
由處於α-螺旋或β-摺疊構象的平行的多肽鏈組成不溶於水的起著保護或結構作用的蛋白質。

2基本信息

中文名稱:角蛋白
英文名稱:KERATIN
英文別名:KERATIN, ANIMAL KERATIN
CAS:169799-44-4

3特點

角蛋白
不溶於水、鹽液、稀酸或稀鹼。角蛋白來源於外胚層分化而來的細胞,是這些細胞內的結構蛋白之一。故角蛋白存在於發、毛、鱗、羽、甲、蹄、角、爪、喙、絲及其他表皮結構中,是羽毛、毛髮、爪、喙、蹄、角以及腦灰質、脊髓和視網膜神經的蛋白質。
根據X射線衍射分析,角蛋白的空間結構有α-螺旋結構(α-角蛋白)和β-摺疊片層結構(β-角蛋白)兩種類型。前者如羊毛,後者如絲心蛋白。
由於角蛋白含有較多的胱氨酸,故二硫鍵含量特別多,在蛋白質肽鏈中起交聯作用,因此角蛋白化學性質特別穩定,有較高的機械強度。它們不易溶解和消化,含較多的胱氨酸(14-15%)。粉碎的羽毛和豬毛,在15-20磅蒸氣壓力下加熱處理一小時,其消化率可提高到70-80%,胱氨酸含量則減少5-6%。

4分佈

角蛋白是外胚層細胞的結構蛋白, 包括毛髮、指甲、羽毛等。角蛋白是一種不能直接為畜禽吸收利用的硬蛋白,主要存在於動物的毛髮、羽毛和蹄中,資源非常豐富,它必須經高溫、高壓、酸、鹼或酶處理,變成短肽或遊離氨基酸,才能被畜禽利用。羽毛主要由角蛋白構成,蛋白質含量及必需氨基酸含量極高,氨基酸組成相對穩定,是一種公認的具有較高營養價值,質量穩定的潛在優質蛋白源。

5角蛋白的應用

製藥
研究發現,部分皮膚病是由真菌類物質產生的角蛋白酶滲透皮膚后引起的,利用這一特性可以進行治療真菌類皮膚病藥物的研製與開發。複合角蛋白氨基酸溶液可以直接注入人體補充營養,替代部分人血漿。角蛋白中的胱氨酸有護肝作用,可以有效防止脂肪肝、肝硬化以及其他肝病,在治療膀肌炎、脫髮、中毒性病症等方面也有顯著療效。
製革業
用羽毛水解產物對牛皮面革進行填充,可明顯提高坯革的柔軟度和伸長率,而對坯革的抗張強度、撕裂強度和染料的吸收率不產生明顯影響。經過適當的鹼降解處理,可以將從羽毛獲得蛋白質混合物用作鞋面革及服裝革的填充材料,改善皮革的染色性能,並使革具有更好的彈性[9]。另外,羽毛蛋白還可以用作鉻革的復蹂劑[10]。

、化妝品及其他行業

羽毛角蛋白還可以製作化妝品。近年來,一些國家將角蛋白水解液作為一類新型天然化妝品原料,成功地用於洗髮和護膚等化妝品的生產。利用羽毛角蛋白製得棕櫚醯縮氨酸,進一步製成洗面奶、護膚霜、口紅等化妝品的濕潤劑。此外,國內將角蛋白基因轉入棉花中表達,得到了轉基因棉花,這種棉花的韌性明顯高於普通棉花。
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