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調味品品評師

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目前在各類調味品企業擔任專職調味品品評師的人員有些是食品科學等相關專業科班出身,有些則是從廚師轉行而來的。他們除了具備食品科學、日常烹飪、營養保健等方面的專業知識和技能之外,更要通過長期的味覺、嗅覺「鍛煉」,才能具備品評師所需要的「嗅商」、「味商」,每天的工作就是在實驗室中對著各種品牌的調味品進行品嘗、分析、鑒定、調配、研發,周而復始、反覆對比。

1 調味品品評師 -職業定義

調味品品評師調味品品評師

職業定義:以感覺器官對調味品的色澤、香氣、滋味、體態等品質進行綜合評價的人員。

2 調味品品評師 -工作內容

通過採樣、制樣等辦法,利用專業技能、設備對調味品的體態、色澤、滋味、香氣等方面進行質量評定,進行打分和文字描述,作出品質等級評定等。  

3 調味品品評師 -職業概況

調味品

調味品包括醬油、食醋、醬類、腐乳、醬腌菜複合調味等食用產品,是中國廣大消費者的日常生活必需品。其中的許多品種都是各個地區的名特產品,有的生產歷史已超過千年,這類產品的傳統生產技術是中國寶貴的文化遺產。

職業需求大

新中國成立以後,調味品生產發展很快,傳統的生產作坊已被大型的生產企業所取代,調味品生產的機械化、自動化程度不斷提升,許多高新的生物技術得到推廣應用,生產的效率大大提高。隨著人民生活水平的改善,對生活必需的調味品而言,不僅僅需要「量」的滿足,而且更需要「質」的提高。為保證生產企業向廣大消費者提供風味優良、食用安全、理化質量與感官質量穩定的合格調味品,除了要制定嚴格的產品質量標準和建立健全質量檢查監督機構,實施嚴格的產品檢驗化驗外,還必須配備專職的、掌握調味品品評技能的專業品評師。根據國家工商總局的統計,中國調味品生產企業已超過6000家,目前需要調味品品評專職人員不少於10萬人。

具有重要的意義

包括調味品在內的食品領域的產品品評技術,已成為食品科學的一個重要組成部分。食品行業的品評人員在新產品開發、基礎理論研究、工藝及配料改革、品質保證等方面,已經起著越來越重要的作用。設立「調味品品評師」這一新職業,對於建立健全調味品品評分析工作程序,進一步保證產品的優良品質和穩定的風味質量,以滿足廣大消費者的需要,提高企業提高經濟效益、推動調味品行業更好更快地發展都具有重要的意義。

4 調味品品評師 -職業要求

具備食品科學與工程專業,大專以上學歷。需要具備良好的味覺和嗅覺敏感度,掌握調味品品評技能,專業的調味品品評師需要遠離煙酒和刺激性食物,女性調味品品評師在上班時甚至不能使用化妝品和香水,以免影響工作,在品評時出現誤差。 

5 調味品品評師 -薪資行情

根據國家工商總局的統計,中國調味品生產企業已超過6000家,目前需要調味品品評專職人員不少於10萬人。作為人保部發布的新職業,調味品品評師有著廣泛的發展前景,且薪酬水平也較好,一般具備大專及以上學歷者的月薪在2000元以上,薪酬與所處的企業規模和地域以及自身的年資有關,在大型的生產企業,薪酬一般都較高,可到3000-5000元左右,具備3-5年工作經驗者的月薪可到5000元以上。 

6 調味品品評師 -發展路徑

為保證生產企業向廣大消費者提供風味優良、食用安全、理化質量與感官質量穩定的合格調味品,除了要制定嚴格的產品質量標準和建立健全質量檢查監督機構,實施嚴格的產品檢驗化驗外,還必須配備專職的、掌握調味品品評技能的專業品評師,調味品品評師待積累經驗后,可向管理職位發展。 

7 調味品品評師 -職業等級

本職業共設三個等級,分別為:四級調味品品評師(國家職業資格四級)、三級調味品品評師(國家職業資格三級)、二級調味品品評師(國家職業資格二級)。 

8 調味品品評師 -技能標準

職業環境條件 室內、常溫。 職業能力特徵 身體健康,視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好,有較強的分析、判斷和語言、文字表達能力。 基本文化程度 高中畢業(含同等學歷)。 培訓要求 1 培訓期限
全日制職業學校教育,根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限:四級調味品品評師不少於80標準學時;三級調味品品評師不少於60標準學時;二級調味品品評師不少於60標準學時。
2 培訓教師
培訓教師應具有調味品專業知識及相關知識,具有實際操作能力和教學經驗及相應的職業資格證書。培訓調味品品評員的教師應取得本職業調味品品評師職業資格證書;培訓調味品品評師的教師應取得調味品品評技師職業資格證書;培訓調味品品評技師的教師應取得調味品品評技師職業資格證書3年以上或高等院校相關專業的講師職稱證書。
3 培訓場所設備
理論培訓場地應具備能滿足教學需要的標準教室。實際操作培訓場地應具備符合GB/T13868標準規定的調味品感官品評室,並具備感官品評照明條件、清洗條件的操作台、飲用水、三角瓶、燒杯、吸管、碟、杯、匙必需的品評專用器皿和設施。

9 調味品品評師 -申報條件

——四級調味品品評師(具備以下條件之一者)
(1)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。
(2)在本職業連續見習工作2年以上並取得調味品初級檢驗工或製作工證書。
——三級調味品品評師(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業初級職業資格證書後,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。
(2)取得本職業初級職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以上。
(3)連續從事本職業工作7年以上。
(4)取得經人力資源和社會保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業(專業)畢業證書。
——二級調味品品評師(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業中級職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。
(2)取得本職業中級職業資格證書後,連續從事本職業工作6年以上。
(3)取得高級技工學校或經人力資源和社會保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業(專業)畢業證書。
(4)取得本職業中級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業畢業生,連續從事本職業工作2年以上。

10 調味品品評師 -鑒定

鑒定方式

分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷筆試等方式,技能操作考核採用現場實際操作等方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制,成績皆達60分及以上者為合格。二級調味品品評師還須進行綜合評審。 
 考評人員與考生配比
理論知識考試考評人員與考生配比為1:15,每個標準教室不少於2名考評人員;技能操作考核考評員與考生配比為1:10,且不少於3名考評員;綜合評審委員不少於5人。

鑒定時間

理論知識考試時間不少於90min;技能操作考核時間:四級調味品品評師不少於60min,三級調味品品評師不少於60min,二級調味品品評師不少於60min;綜合評審時間不少於30min。 

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