1概述

調和油,又稱調合油,它是根據使用需要,將兩種以上經精鍊的油脂(香味油除外)
調和油
按比例調配製成的食用油。調和油透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精鍊大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精鍊過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精鍊過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標準,沒有國家標準。調和油的發展前景是好的,它將成為消費者喜愛的油品之一。

2產品分類

一般有以下幾種:
營養調和油(或稱亞油酸調和油),
一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調製亞油酸含量為60%左右,油酸含量約30%,軟
調和油包裝

  調和油包裝

脂含量約10%。
風味調和油,
就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」,或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成「輕味芝麻油」。
高端調和油,
例如山茶調和油、橄欖調和油,主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

3組成

4∶1健康調和油,是精選紫蘇油、亞麻油、葵花油、麻油、豆油五種植物油的主要天然成份,根據人體的生理需求,嚴格按照亞油酸48%、亞麻酸12%的含量要求,經科學調配而成。
4∶1健康調和油,是含有4份亞油酸、1份亞麻酸的天然植物食用油。它不但從數量上保證了人體每天對2個必需脂肪酸的需求,而且從質量上達到了均衡營養的目的,既體現了世界衛生組織和聯合國糧農組織1993年羅馬會議「人類要專項補充亞麻酸」的建議,又符合日本衛生福利部和中國營養學會,對亞洲人群攝取亞油酸和亞麻酸依照4∶1的膳食要求。
亞油酸、亞麻酸是必需不飽和脂肪酸,人體自身不能合成,必須依靠膳食補充。現今生活中,人們攝取的亞油酸過量,亞麻酸攝入量不足,已對人類健康造成不良影響。4∶1健康調和油不僅有效解決了兩個必需脂肪酸對人體的攝取失衡,還彌補了當前幾乎一統天下的亞油酸類食用油的營養缺陷。
選油觀
以前吃油不講成份只要香,現在吃油還要看健康。食用油外觀都一樣,內部成份看質量。油酸、亞油酸、亞麻酸,缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家標成份,只標一個不飽和脂肪酸的糊塗帳。
選對油
慢性病,重在防,三分治病,七分養。吃油也要講配方,選油不是貴的好,選對成份價值高。
選啥油
橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸,幾乎不含亞麻酸。葵花油、菜子油、豆油,亞麻酸少含量,心腦健康受影響。
首看脂肪酸含量
食用油專家表示,評價食用油質量優劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好單不飽和脂肪酸略高一點,對健康更有利。一般來說正規廠家的食用油在外包裝上都會標示這三種脂肪酸的含量,消費者在購買時可以留意一下。  調和油是將兩種或兩種以上成品植物油調配製成。一般選用精鍊花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料,還可配有精鍊的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營養學角度看,調和油通過選擇不同種類植物油,合理配比脂肪酸種類和含量。同樣是調和油,其不飽和脂肪酸的種類和含量會有很大差別,所以購買時要注意產品成分(飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸含量)說明。  通過色澤和氣味也可以辨別食用油的優劣。一般來說,種類不同,食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄欖油深。花生油滋味濃郁。玉米油金黃透明,口味清淡。

4市場現狀

好油辨別
橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油在營養學界都是被公認的營養價值高的油種,長期食用對人體健康起到保健作用。有關專家告訴記者,凡是調和油上標明以上述油種為品名的調和油實則其含量較少,比如橄欖調和油,那麼橄欖油含量的比例一般比較少,大多是以轉基因大豆油或是棕櫚油為主。
而這些並非為消費者所知,還認為自己花的錢很值得,買的全是高營養價值的食用油。所有調和油的瓶標上「標註的××調和油的巨大」的字樣具有一定的視覺衝擊力,加上品牌理念引導,廣告傳播的滲透,定然吸引著消費者購買的慾望。其實只要消費者細心觀察一下一些純食用油的價格,與調和油一比較,該調和油的所謂主要成分含量究竟有多少也就有個七八分清楚了。
調合油作為一種營養調配方式是沒有問題的,而目前市場上的調合油大多是以次充好,利用人們對健康的追求獲取高額利潤。漢字中有個「沽」字,現在最常用的意義即是「買賣」,例如:沽酒。買酒不稱為買酒而稱為沽酒,其原因在於商人在酒中對水。在買酒之前,有經驗的人往往需要先品嘗,確認酒的品質,而後才能定出價格。同樣,在香油中加入其它油脂也同樣可以通過品嘗確認油的品質。至於調合油,大概不會有人能夠品嘗出來的。因而有必要提醒各位,在購置調合油前還是三思而後行。

5強制國標

食用植物調和油強制性國家標準最終稿已經由各部委通過,最後等待國家標準化管理委員會的批准。全國糧油標準化技術委員會一位權威人士2012年8月23日稱,該強制標準主要體現在食用調和油的配方公開和監管方面。食用植物調和油國家標準有望於2012年底至2013年上半年出台。
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