標籤: 暫無標籤

調酒師的工作離不開酒,對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝、品名以及飲用方法,並能夠鑒定出酒的質量、年份等。



此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什麼樣的酒,也需要調酒師給出合理的推薦。最後,因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成,酒和不同的輔料會產生什麼樣的物理化學效應,從而產生什麼樣的味覺差異,對於調酒師而言,是創製新酒品的基礎。

掌握調酒技巧
正確使用設備和用具,熟練掌握操作程序,不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命,也是提高服務效率的保證。此外,在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。

了解酒背後的習俗
一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麼酒,在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚,如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興緻,甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

英語知識很重要
首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒,商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標,選酒時才不會出差錯,因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同,口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況,此時如果對英文標示的酒標不熟悉,還要慢慢地找,會讓客人等得著急。其次,酒吧里的客人經常會有許多外國人,也要懂一些外語。

具備較好的氣質
調酒師對身高和容貌有一定的要求,當然也並非要求靚麗如偶像明星,關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀錶、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外,天生心態平和,喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。

職業名稱
調酒師(英文名"bartander"或"barman")

職業定義
    是指在酒吧或餐廳配製酒水,銷售酒水並讓客人領略酒的文化和風情的人員!

從事的工作
    酒吧清潔、酒吧擺設、調製酒水、酒水補充、應酬客人、傳播酒文化和日常管理等。

職業等級
    調酒師資格認證分為三個層次:初級調酒師(職業等級3級)、中級調酒師(職業等級2級)和高級調酒師(職業等級1級)

實施職業資格證書人員的範圍:
1、專門從事調酒的專業服務人員
2、專門從事行業研究和調酒文化推廣人員
3、從事與調酒行業相關的工作人員

申報條件:
初級調酒師(具備以下條件之一者)
1、經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。
2、在本職業連續見習工作2年以上。

中級調酒師(具備以下條件之一者)
1、取得本職業初級調酒師資格證書後,連續從事本職業工作1年以上,經本職業中級調酒師正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。
2、取得本職業初級調酒師資格證書後,連續從事本職業工作5年以上。
3、相關專業大專及以上學歷,連續從事本職業工作3年以上。

高級調酒師(具備以下條件之一者)
1、取得本職業中級職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓達規定標準學時數,並取得畢(結)業證書。
2、取得本職業中級職業資格證書後,連續從事本職業8年以上。
3、相關專業大專及以上學歷,連續從事本職業工作5年以上。

認證機構國內比較權威的有:國務院國資委商業技能鑒定中心頒發的調酒師認證

其教材目錄:

第一篇 調酒導論篇
第1章   酒的概述
1.1  酒的定義
1.2 酒的起源與發展過程
1.3 酒的類別
1.4 酒精與酒度
1.5 酒標
1.6 酒文化

第2章  調酒師概述
2.1 調酒的由來及發展現狀
2.2 調酒師的定義
2.3調酒師的素質
2.3.1 調酒師的基本職業素質要求
2.3.2 調酒師的職業道德素質要求
2.3.3 調酒師的專業素質要求
2.4 調酒師的職責與工作內容
2.5 調酒師的等級標準
2.5.1初級調酒師
2.5.2中級調酒師
2.5.3高級調酒師
第3章  酒吧概述
3.1酒吧的定義
3.2酒吧的分類
3.3酒吧的起源
3.4英國的酒吧文化

第二篇 調酒主體篇
第4章  釀造酒
4.1葡萄酒
4.1.1葡萄酒簡史
4.1.2葡萄酒的釀造與種類
4.1.3葡萄酒的鑒別與選購技巧
4.1.4葡萄酒的品評
4.1.5葡萄酒的服務與貯藏
4.1.6各國的葡萄酒(法國、義大利、德國)介紹
4.1.7舊世界和新世界葡萄酒
4.2啤酒
4.2.1啤酒的起源
4.2.2啤酒的特點、分類及世界著名啤酒的產地
4.2.3啤酒原料及釀造工藝
4.2.4啤酒的飲用及其適應人群
4.2.5啤酒的鑒賞與服務
4.3黃酒
4.3.1黃酒的起源
4.3.2黃酒的飲用方法
4.3.3黃酒的品嘗與服務
4.3.4世界著名黃酒的產地
4.4清酒
4.4.1清酒基礎知識
4.4.2清酒的分類及飲用方法
4.4.3清酒的品鑒、服務及保管
更多:http://www.bcj.gov.cn/co/news/2006-9-16/ncc.org.cn2006916170537.html
          全國職業資格遠程教育培訓考試認證中心www.ncc.org.cn/rzzx
上一篇[外貿營銷師]    下一篇 [居民健康檔案]

相關評論

同義詞:暫無同義詞