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谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物,是一種用途廣泛的活性短肽。<br>GSH的分子量為307.33,熔點為189∽193°C,晶體呈無色透明細長拉狀,等電點為5.93。GSH廣泛存在於動、植物中,在麵包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中的含量極高,達100∽1000mg/100g,在人體血液中含26∽34mg/100g,雞血中含58∽73mg/100g,豬血中含10∽15mg/100g,在西紅柿、菠蘿、黃瓜中含量也較高(12∽33mg/100g),而在甘薯、綠豆芽、洋蔥、香菇中含量較低(0.06∽0.7mg/100g)。GSH的結構中含有一個活潑的巰基—SH,易被氧化脫氧,這一特異結構使其成為體內主要的自由基清除劑。機體內新陳代謝產生的許多自由基會損傷細胞膜,侵襲生命大分子,促進機體衰老,並誘發腫瘤或動脈粥樣硬化的產生。GSH可以清除自由基,起到強有力的保護作用。例如當細胞內生成少量H2O2時,GSH在谷胱甘肽過氧化物酶的作用下,把H2O2還原成H2O,其自身被氧化為GSSG,GSSG由存在於肝臟和紅細胞中的谷胱甘肽還原酶催作用下,接受H還原成GSH,使體內自由基的清除反應能夠持續進行。由於谷胱甘肽是一種非常特殊的氨基酸衍生物,又是含有巰基的三肽,所以在生物體內有著重要的作用。<br>GSH對於放射線、放射性藥物或由於抗腫瘤藥物引起的白細胞減少等癥狀能起到保護作用。GSH能與進入機體的有毒化合物、重金屬離子或致癌物質等相結合,並促其排出體外,起到中和解毒作用。SH還可保護細胞膜,使之免遭氧化性破壞,防止紅細胞溶血及促進高鐵血紅蛋白的還原,對缺氧血症、噁心及肝臟疾病引起的不適具有緩解作用。最新研究還表明,GSH能夠糾正乙醯膽鹼、膽鹼酯酶的不平衡,起到抗過敏作用,還可防止皮膚老化及色素沉著,減少黑色素的形成,改善皮膚抗氧化能力並使皮膚產生光澤,另外,GSH在治療眼角膜病及改善性功能方面也有很好作用。谷胱甘肽具有的廣譜解毒作用,不僅可用於藥物,更可作為功能性食品的基料,在延緩衰老、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛應用,隨著肽類物質研究的不斷深入,肽類物質具有的神奇功能不斷發現,對人體的健康事業發揮越來越大的作用.
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