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豆乾的品種包括但不限於普寧豆乾,黃皮豆乾,柏楊豆乾,蓑衣豆乾,羊角豆乾等。豆乾是一種歷史悠久的民間小吃,也是豆腐乾的簡稱。

1豆乾

豆乾

  豆乾

豆乾是用大豆摻以其他原料做成的風味休閑類小食品。豆製品行業主要由以下幾個品牌:
1:祖名豆製品
2:饞嘴猴
3:徽記豆乾
4:豆黃金豆乾
5:周黑鴨豆乾
6:香香嘴滷製豆乾
7:宋大媽豆乾

2製作方法

製作工序是:磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟,有的煮熟后還用梔子上色。特點是外皮柔韌,內肉嫩滑。烹調豆乾的方法主要有煎、焗、炸等3種。

3歷史淵源

人們對於未知事物,都要尋根究底,考其出處,問其來源。《幼學瓊林》的《飲食》篇中說:「腐乃淮南所為。」據史書記載:「漢朝淮南王劉安始磨豆為乳脂,名曰豆腐。」美譽小食珍品的普寧豆乾,是用大豆、薯粉、石膏、滷水、清水等原料製成。製作豆乾的最大特點是要有適宜的水質。鑒別豆乾的優劣,要看其是否外皮柔韌、內肉嫩滑。

4營養價值

1.豆乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;
2.豆乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3. 豆乾含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
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