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豆參產於江南水鄉的都昌縣南峰鄉。它用大豆製成,長約三寸,色澤金黃,體形溜圓,清香可口,富含營養,可謂食中一珍。

俗話說:參為難得之寶。東北山中有人蔘,汪洋大海里有海參,殊不知在江南水鄉的都昌縣南峰鄉,還有一種豆參。它用大豆製成,長約三寸,色澤金黃,體形溜圓,清香可口,富含營養,可謂食中一珍。

豆參豆參

1 豆參 -簡介

都昌縣加工豆參有幾百年歷史,是地方傳統特產。都昌豆參選用優質大豆,精鍊植物油,進口配料,經傳統工藝加工,味鮮獨特,富含人體所 必需的13種氨基酸,被評為2000年中國九江首屆農副產品精品獎。由於豆參保持了大豆中的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素,且熟食綿軟 ,是老幼咸宜的佳品。豆參可以單獨成菜,菜形美觀,口味獨特。尤其是和雞、肉、魚等一同炆煮,它飽吸高湯濃汁,渾身水亮,一口咬下, 熱湯四溢,綿軟如絮,鮮香滿口,令人不願輟筷。都昌名菜鯰魚炆豆參,就是用都昌豆參和鄱陽湖中肉質細嫩的鯰魚炆煮,味道異常鮮美,凡 是來都昌的客人都喜歡品嘗的的佳肴。

豆參豆參魚頭


 

2 豆參 -製作工藝

南峰豆參以當地盛產的烏豆和黃豆為原料,烏豆11斤可加工成豆參13斤;黃豆汁水11斤可加工成豆參14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣,除清豆殼,加水浸蓋3-4個鐘頭。豆瓣浸發脹大即上磨,加水細磨成漿,然後沖入開水泡漿,並用棍在漿桶里將漿打勻,接著倒進布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開,燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿打勻,成豆腐花,隨即上軋筋,軋成豆乾。將豆乾切成闊約半寸,長約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。所用油無論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可,但以菜油和芝麻油為最好。豆條下鍋后,不停地用鐵瓢翻動,此時要特別注意火候。火大了,鍋里的油就會起泡,使豆條爆開。這時,可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下,使熱油降到合適的溫度。「淋水」是項絕活,只有多年實踐的老師傅才能做到適時適度。豆條在油中慢慢地膨大「圓身」,形如一支金燦燦的參條,用手一掰,裡面狀如一朵絢麗的菊花,酷似人蔘橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲存3-4個月而味道不變。

豆參豆參

3 豆參 -相關傳說

南峰豆參有悠久的歷史。在都昌流傳著這樣一則故事:很久以前,觀音大士與杜康比試本領,看誰能充分利用五穀,為下界百姓製造出好吃的東西。杜康用米穀釀出了美酒,觀音利用大豆製成了豆腐。雙方難分勝負,決定到凡間請百姓評判。他們按下雲頭,請來許多人品評。不少人說美酒比豆腐的味道好,唯獨都昌南峰人說:「豆腐能做百個菜,一場能出百樣味;而且豆渣能吃,酒渣不能吃,做酒太浪費糧食」。一席話說得杜康心服認輸而去。觀音十分高興,為了表示感謝,她教會南峰人用豆腐加工出一種形若人蔘,味道鮮美的食品,成了百樣豆腐菜中最好的一種,並起名為豆參。從此,南峰豆參就美名遠播,成了當地的傳統產品。
如今不少地方學習都昌的方法炸制豆參,但成品干硬,質量相差很遠。究其原因,這與地方的水質有關。都昌的井水靠近鄱陽湖邊上,清冽 甘甜,用它製成豆腐質佳味美,炸制的豆參俱屬上乘之品。每逢年節,都昌的很多地方,村村壘灶架鍋,火旺油香,炸制出數十萬斤豆參,不但供應本縣,且暢銷南昌、九江、景德鎮等地。(來源:中國都昌網美食頻道)

4 豆參 -相關詞條

都昌縣

特產

鄱陽湖 

5 豆參 -參考資料

絢麗九江名優特產南峰豆參:http://www.huaxia.com/qljj/qilijz_mytc_nfds.htm

楓葉虹園個人門戶網站——南峰豆參:http://www.2008red.com/member_pic_205/files/jxjjdc/html/article_6647_1.shtml

中國都昌網美食地帶都昌豆參:http://www.duchang8.com/news/html/2008/5/3855.htm 

西洋參珍珠豆 珍珠參:http://youa.baidu.com/item/1b3888eb8a4bf3dabde0005a

都昌特產:http://www.duchangxx.com/news/index.asp?class1=5&class2=30&fox=2
 

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