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豆奶是以優質黃豆為主要原料。市場上買到的罐裝瓶裝盒裝的豆奶,準確說是豆奶飲品,以及沖泡的豆奶粉,大多數是含有奶粉、牛奶的!而簡單袋裝的純豆奶是沒有任何牛奶、奶粉成分的,主料就是黃豆!這點,很多人都有誤區,以為豆漿里加牛奶、奶粉就是豆奶。

1食品簡介

豆奶是以優質黃豆、牛奶為主要原料,採用先進真空乾燥技術精製成的速溶固體飲料。它充分利用動植物蛋白資源,應用動植物蛋白互補原理將二者有效搭配,提高蛋白效價和生物價,含多種維生素和礦物質,有較高營養價值。產品為淡黃色固體粉末狀,用溫開水沖調能迅速溶解,口感香濃醇和,滑而不膩,常飲有益,是一種健康營養的速溶豆奶飲品。目前,市場上出售的豆奶,品種多,價格適宜,食用方便,因而很受消費者歡迎。據分析,豆奶含有豐富的營養成分,特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂,此外,還含有維生素Bl、B2等,確是一種較好的營養食品。 豆奶還被西方營養學家稱作「健腦」食品,因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞,提高老年人的記憶力與注意力。

2營養成分

豆奶的主要營養成分有:  植物蛋白
豆奶中的大豆蛋白是優質的植物蛋白,能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率,促使過剩的膽固醇排泄出去,使血液中膽固醇含量保持在低水平,從而柔軟血管,穩定血壓,防止肥胖。
豆奶

  豆奶

皂角苷:它有強大的抗氧化作用,能抑制色斑的生成,還能促進脂肪代謝,防止脂肪聚集。
亞油酸、亞麻酸
豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量,亞麻酸則有提高學習能力,抗過敏,讓血液更清潔的作用。低聚糖
它能直接到達腸內,促進腸內乳酸菌等細菌的繁殖,提高腸的代謝,防止便秘,還能幫助預防食物中毒和大腸癌。大豆卵磷脂
卵磷脂對細胞的正常活動非常重要,它能促進新陳代謝,防止細胞老化,讓身體保持年輕,還防止色斑和暗沉。

3生產製作

中國是世界上大豆栽培歷史悠久的國家,也是利用大豆作為副食的首創國家。「大豆」在《辭海》中解釋為「黃豆」,「青豆」和「黑豆」的統稱。在農作物中大豆及其製品的蛋白質和脂肪的含量與小麥、玉米、大米相比高2—5倍和6—10倍以上。因而享有「植物肉」之稱,它含有多種氨基酸,尤其是人體必須具備而又不能合成的八種氨基酸,其中賴氨酸和色氨酸含量很高,並優於其它作物及其製品。兒童所需的組氨酸在大豆中含有2.3%,大豆在中國人民的食物構成中佔有重要的地位。
豆奶早餐

  豆奶早餐

豆奶大豆脂肪的成分主要由飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸組成,其中不飽和脂肪酸佔87.7%,且不含膽固醇,其中50%以上的亞油酸還能分解膽固醇,防止血管硬化,具有較大的營養價值。大豆中還含有卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂,為人體大腦、肝臟所必需的物質。大豆還含有鈣、磷、鐵等無機鹽和各種維生素,同樣都為人體必不可少。
大豆除深加工製成豆製品、豆乳粉、豆煉乳外,也可製成營養豆奶飲料。豆奶的生產是將大豆粉碎后,萃取其中水溶性成份,經離心過濾除去其中不溶物,再經調配、微細化、罐裝、殺菌等工藝處理而成。大豆中的大部分可溶性營養成份在這個生產過程中轉移到了豆奶中,因此,長期飲用豆奶可以攝取大量優質的蛋白質、大豆油脂、維生素和礦物質。
製作過程:
a、磨漿:將水和已經熱水浸泡8-12小時的大豆同時置於磨漿裝置內磨漿,至大豆全部磨成豆漿為止;
b、預熱:把豆漿置於預熱罐內預熱至55℃-70 ℃,同時打開均質泵,將預熱罐內的豆漿進行攪拌剪切;
c、殺菌:經預熱的豆漿置於殺菌罐內加熱至95-100℃后保溫15-20分鐘,在保溫的同時打開均質泵進行攪拌和剪切,並定時打開真空泵,抽除罐內物料的豆腥味;d、貯存:殺菌處理后的豆奶置於貯存罐內,在80-95℃的溫度下保存待飲用。

4食用指南

市場上的豆奶有袋裝、瓶裝和罐裝的。袋裝豆奶的保存期最短,一般僅數天時間。瓶裝豆奶的保存期稍長些,有3 -6個月;由於瓶子透明,受陽光照射后,豆奶中的一些維生素可遭破壞。罐裝豆奶經過高壓滅菌,保存期可達6-12個月。
豆奶

  豆奶

觀察豆奶是否變質,可以看豆奶中有無小顆粒凝塊。若有凝塊,表明豆奶已變質。也可以用鼻子聞,有酸臭味的,食之味道酸的,表明這種豆奶已不能食用。不過,有一種瓶上標明「酸豆奶」的產品,食之也有酸味,它並不是變質豆奶,而是一種助消化的豆奶製品。罐裝豆奶如出現罐蓋鼓起,說明豆奶已變質,則不能食用。
未煮熟的豆奶不能飲用,因為生豆奶中含有皂甙素,它可以使人體粘膜局部充血、腫脹和出血,並且破壞紅細胞,產生溶血作用。而煮沸以後,皂甙素被破壞,人食之就安全了。
豆奶是一種老少咸宜的食品,尤其適合高血脂、高膽固醇患者食用。但胃腸道容易產氣者慎用,因為喝豆奶后容易脹氣。  
嬰幼兒不宜喝豆奶
吃豆奶長大的孩子,成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病機率很大。 成年人經常食用大豆有利無弊,大豆內的成分能使體內的膽固醇降低,使體內的激素保持平衡,防止或減少乳腺癌或前列腺癌的發生。但是嬰幼兒食用大豆並沒有上述益處,這是因為嬰幼兒對大豆中高含抗病植物雌激素的反應與成人相比完全不同。嬰幼兒攝入體內的植物雌激素只有 5%能與雌激素受體結合,使植物雌激素在體內積聚,這樣可能對每天大量飲用豆奶的嬰幼兒將來的性發育造成危害。

5主要功效

1、豆漿屬高纖維食物,能解決便秘問題,增強腸胃蠕動功能,使小腹不再凸出。附:豆漿除了有減肥的作用外,還能減少面部青春痘、暗瘡的發生,使皮膚白皙潤澤,容光煥發。
2、豆漿屬利尿、出汗食物。水聚集在體內無法排出,是造成 水腫型肥胖的主要兇手。如果在減重期間多吃一些利尿及耗熱出汗的食物,不但能減少水腫機會,還能帶走一部分熱量,讓你有吃又有瘦喔。
豆奶

  豆奶

3、豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸,能分解體內的膽固醇,促進脂質代謝,使皮下脂肪不易堆積。特別是黃豆,它是減肥的好食品。
科學研究發現,大豆含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、胡蘿蔔素、多種維生素、氨基酸和礦物質等眾多
豆奶

  豆奶

營養成分,並能有效阻止人體鈣質的流失,經常食用有助於健康還可平衡體內營養結構,減少或避免肥胖病、營養不良等現代兒童常見病的發生,並可調節血脂、保護肝臟、防止血管硬化和促進思維能力,大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質疏鬆等保健作用。而且豆奶的營養吸收率最高,可以吸收豆類98%的營養物質。
美國食品和藥物管理局已認定豆奶為健康食品並批准實施新的商標法,建議每個成年人每天喝4杯豆奶以降低體內膽固醇並延長壽命。
美國的醫學研究還證明:大豆蛋白是婦女防治乳腺癌的理想食品。美國的豆奶銷量因此提升了35%。目前美國有2600萬參加學校午餐計劃的兒童願意接受豆奶和豆類食品。在歐洲,越來多的家庭也開始選擇營養型的豆奶來代替傳統的碳酸型飲料。
目前,豆奶在國內各大城市已成為大多數白領每日必不可少的飲料。豆奶含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素,素有「綠色牛乳」之稱,其營養價值與牛奶相近,並且豆奶中的蛋白為優質植物蛋白;豆奶還富含鈣、磷、鐵等礦物質,鐵的含量是牛奶的二十五倍;豆奶中不含膽固醇與乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收,但中國多數人缺乏乳糖酶,這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外,豆奶中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質,具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效,還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。營養學家認為膽固醇是導致心臟血管疾病的主因。

6禁忌與副作用

(1)豆奶含有植物雌激素,這可能會提升乳腺癌的風險。所以,如果你有乳腺癌的家族病史,就需要諮詢醫生奶能不能喝豆奶。
豆奶

  豆奶

(2)用雞蛋沖豆奶。雞蛋與豆奶搭配后,雞蛋中的黏液性蛋白易與豆奶中的夷蛋白酶「親近」結合,產生一種根本不能吸收的物質。
(3)加紅糖。紅糖中的有機酸與豆奶中的蛋白質結合后,會產生一種變性沉澱物,能分解和破壞紅糖和豆奶中的營養成分。但在豆奶中加配白糖則不會產生上述化學反應。
(4) 加蜂蜜。豆腐能清熱散血,下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利,二物同食,易致泄瀉。同時,蜂蜜中的含多種酶類,豆腐中又含有多種礦物質,植物蛋白及有機酸,二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。豆漿蛋白質含量比牛奶還高,而蜂蜜含少量有機酸,兩者沖兌時,有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱,不能被人體吸收
豆奶:降低心臟病風險。豆奶含有可溶解纖維以及大豆蛋白質。大豆能降低對心臟有害的LDL(低密度脂蛋白)水平和甘油三酸脂,從而降低心血管疾病的風險。如果你的食譜里用豆奶代替了牛奶,那麼請選用加入了維生素A、D以及鈣的加強型豆奶。

7發展現狀

近幾年,豆奶在發達國家發展十分迅猛。在美國,1988年產值為150萬美元,1990年達5000多萬美元,1996年達1.2億美元,到1999年達3億美元,年增長率保持在30%以上,1999年豆奶約佔大豆食品銷售額的25%;在日本,2003年,市場僅豆奶一個產品的銷售額就達233億日元,日本全年的豆奶消費量在18.2萬噸左右,接近人均消費2公斤。
不過,在中國市場上,豆奶行業的規模卻遠不及牛奶行業。據有關方面統計,2006年居民每年人均奶類消費量約21.7公斤,估計到2012年這個數字將上升至42千克,而豆奶消費量卻僅為1公斤左右,兩者差距懸殊。不過在南方地區特別是廣西中部,豆奶的消費量還是比較可觀的。
豆奶行業要壯大發展,不得不考慮牛奶這個競爭對手。在「一杯牛奶強壯一個民族」的宣傳下已有上千億市場規模的牛奶。
儘管牛奶的「三聚氰胺」風波給豆奶行業帶來了發展的希望,但是與正在高速增長的牛奶行業相比,豆奶行業的市場規模要小得多,豆奶行業想要發展壯大,要看豆奶企業如何作為了。

8奶類對比

鮮奶:營養價值最高
鮮牛奶中含有很多人體所需的礦物質,比如鈣、磷、鉀等,這些對孩子的發育和代謝調節都起著很大的作用。而其所特有的乳糖對於人體又具有重要的營養功能,因為乳糖降解后獲得的半乳糖對於寶寶的智力發育尤其重要;另一方面,乳糖在人體腸道內能促進乳酸菌的生長和繁殖,從而促進鈣和其它礦物質的吸收。
由於酸奶一般都是由優質的鮮牛奶經過乳酸菌發酵而成,所以其營養價值雖然略遜色於鮮奶,但在營養成分上同鮮奶的差別並不大。但有一點我們必須弄清——酸奶的營養價值很高,但是酸奶飲料卻並非如此。因為酸奶飲料只是飲料的一種,而不再是牛奶,其營養成分也只有酸奶的1/3。
最後是豆奶,與鮮奶相比,豆奶的蛋白質含量與之相近,但維生素B2隻有鮮奶的1/3,維生素A、C的含量則為零,鐵的含量雖然較高,但鈣的含量只有鮮奶的一半。

奶

三種奶:保健功效平分秋色
雖然從營養價值來看,鮮奶最高,但正由於各自的營養成分不同,保健功效也隨之各有側重。
一般來說,牛奶中含有的各種活性物質,對於消滅外來的細菌、病毒、修復我們體內損傷、死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定等都有著很大的作用。另外,鮮奶中含有大量的鈣、維生素以及其他營養素也都是補充鈣質的良好來源。
再來看酸奶。由於酸奶是以鮮牛奶為原料,經殺菌后加入活性乳酸經發酵而成的。所以酸奶中含有的乳酸菌可通過發酵乳糖,產生大量的乳酸,對於抑制腸內有害菌種的生長繁殖有著很大的作用。另外,酸奶還有助於腸道內物質的消化吸收、增強機體免疫。
最後來看豆奶。因為豆奶含有高品質的植物蛋白、脂肪和維生素,其中卵磷脂和維生素E的含量高於牛奶,所以長期飲用能夠調節血脂、保護肝臟、防止血管硬化和促進思維。大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質疏鬆等保健作用。鮮奶、酸奶、豆奶:飲用時間各有不同
通常,我們都習慣於早晨起來倒上一杯鮮牛奶,再來上一兩片麵包,看似是營養又美味的早餐其實卻弄錯了喝鮮奶的時間。
據美英兩國醫學專家研究發現:牛奶中含有兩種催眠物質,一種可以使人迅速入睡,另一種則是具有類似麻醉鎮靜作用的物質。所以,如果在早晨喝鮮奶,很容易讓這兩種物質影響到我們的大腦皮層,從而影響我們白天的工作和學習。因此,營養專家們認為:鮮奶最好還是在傍晚或臨睡前半小時飲用。
相對來說,酸奶和豆奶的時間就不是那麼明確了,只是如果要在早晨喝酸奶,除了防止空腹外最好先喝一些白開水。
如果是喝豆奶,建議每天早晚各喝一杯。豆奶:大眾最適宜的飲品
俗話說「一個蘿蔔一個坑」,對於這三大奶製品的取捨也是如此。

豆奶照片集錦

豆奶照片集錦
如果不是適宜的人群,或者天生體質對之會過敏,那麼就算營養價值再高也不要盲目選擇。
對於絕大多數寶寶,鮮奶無論從其營養價值、功效還是口感都勝於另外兩種,但同時不適宜飲用的人群也最多。因為鮮奶中含有大量耐受性較差的乳糖,有些寶寶喝了就很容易引起腹瀉。另外,有些寶寶對鮮奶中的某些蛋白質成分也會產生過敏反應,比如:嘔吐、暴躁或者濕疹、貧血等,因此,也不適合他們飲用。
而被大肆宣揚為「老少皆宜」的酸奶,其實在適宜人群方面也有很多禁忌。營養醫生建議:3歲以下的寶寶最好也不要喝酸奶,因為經過脫脂后的酸奶不利於寶寶神經系統的生長發育。
至於豆奶,雖然其鈣的含量較低但由於其鐵的含量較高又不太會出現什麼不良反應,所以一般禁忌人群並不多,但總體來看豆奶最為適合身體比較肥胖的中老年人,而不是正處於生長發育過程中的孩子。  
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