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用甜麵包麵糰、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑製成的色澤金紅,質地暄軟,味甜,具有濃郁的豆沙味的麵食。

1 豆沙卷 -用料

白芸豆250克,紅小豆100克,食鹼1.5克,白糖100克

2 豆沙卷 -做法


 

豆沙卷豆沙卷做法

 

豆沙卷豆沙卷做法

1.用小磨將白芸豆破碎去皮,放在盆中,注入開水浸泡12小時,把未能磨掉的豆皮泡開,用清水衝去豆皮。

2.將芸豆碎瓣放入銅鍋,加入食鹼,注入開水,上火煮1小時左右,撈出少許芸豆,用手搓一下,如能搓成粉,即可全部撈出,然後控干水,放入白布中包起,上籠蒸20分鐘,取出過細羅,將芸豆瓣擦成泥,晾涼。

3.用清水將紅小豆洗凈,放入銅鍋中,加入清水,上火煮1小時左右,待紅小豆煮爛成稀粥狀時,將鍋離火,把紅小豆帶原湯過羅,放入銅鍋中,加50克白糖,上火炒20分鐘左右,成稠糊狀時即可倒入碗中,晾涼成豆沙餡。

4.將芸豆泥倒在濕布上,隔著面揉和均勻。取一塊2尺長、1尺寬的濕布,平鋪案板邊上,再將芸豆泥搓成1寸粗的條,放在濕布中間,用刀把芸豆條壓成長1尺、寬2寸、厚1分的薄片,用刀反覆抹平。用小刀在芸豆片的兩個長邊上抹上兩條豆沙,在中間空白處撒上一條白糖,用手按實,用白布順著芸豆片的長邊將兩邊同時捲起,捏實,使豆卷略微粘住。

5.將卷豆卷的白布打開,用刀切齊兩頭,然後切成6分長的段,將斷面朝上,碼在盤中即可。

3 豆沙卷 -另一做法

 

豆沙卷豆沙卷

 【原料】:甜麵包麵糰、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。   

【製作方法】:1.將麵糰揉壓后,分割成80克大小的劑子,滾圓。2.每個劑子包入30克餡心,面朝上,用擀麵杖擀成橢圓形餅狀的坯子,然後翻過來用刀順長割數刀(每刀距離約3毫米)割透為止。3.將其從外向里捲起成筒狀,收口處壓在底部,表面沾上白芝麻仁即成生坯。4.把做好的坯子放入烤盤,入發酵箱餳2-3小時,發酵程度約7-8成。5.發酵完成後進入烤箱(上火180度,下火160度)烘烤20分鐘左右,表面發硬呈金紅色時出爐。出爐后涮上上光劑,冷卻后即為成品。   

【特點】:色澤金紅,質地暄軟,味甜,具有濃郁的豆沙味。

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