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豆渣饅頭
材料:
中粉(all purpose):500g
豆渣:200g
糖:80g
鹽:少許
水:200g
泡打粉:5g
油:1 tbsp
即發酵母:5g
老面:100g
做法:
將所有的材料混合,攪拌光滑,基本發酵20分鐘
將麵糰桿壓成光滑麵皮
把麵皮捲起,介面壓緊,分割12份,放蒸籠發至2倍大
中火蒸15分鐘,熄火燜一下即可開蓋
老麵糰的做法:
低粉(cake flour):150g
中粉(all-purpose):50g
鹽:1/8tsp
酵母:1/2tsp
水:100g
攪勻搓揉至光滑有筋,發酵40-50分鐘

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