標籤: 暫無標籤

豆瓣海參可以算作是一道葯膳,組成這道菜的所有材料都有藥用價值:海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值,烹飪時可將炒勺燒熱注入大油,油熱后先下豆瓣醬煽炒,待油變紅色后倒入雞湯再煮一會,撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精,並用濕澱粉勾芡,燒上雞油,把芹菜花撒上即成

豆瓣海參豆瓣海參

豆瓣海參可以算作是一道葯膳,組成這道菜的所有材料都有藥用價值:海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值,烹飪時可將炒勺燒熱注入大油,油熱后先下豆瓣醬煽炒,待油變紅色后倒入雞湯再煮一會,撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精,並用濕澱粉勾芡,燒上雞油,把芹菜花撒上即成

1 豆瓣海參 -原料/調料

水海參750克,雞湯200克,芹菜芯30克,豆瓣醬30克,大油60克,雞油、醬油、料酒、濕澱粉各15克,白糖2克,味精3克,胡椒粉少許。

烹飪指導

1. 漲發好的海參應反覆沖洗以除殘留化學成分;

2. 海參發好后適合於紅燒,蔥燒、燴等烹調方法;

3. 保管時注意:發好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;如是乾貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

2 豆瓣海參 -製作過程

豆瓣海參豆瓣海參
1、用涼水將海參中的泥沙雜質洗掉先泡2小時,再上屜蒸2小時,然後用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后,再將海參漂上。同時,將水海參剖開去腸摳凈腹內壁膜洗凈,順斜片成長片(刺參片3~4片),用開水氽一遍。芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花。

2、炒勺燒熱注入大油,油熱后先下豆瓣醬煽炒,待油變紅色后倒入雞湯再煮一會,撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精,並用濕澱粉勾芡,燒上雞油,把芹菜花撒上即成。

3 豆瓣海參 -營養價值

豆瓣海參是以海參為主料的菜肴,海參有豐富的營養,海參是一種棘皮動物,產於深海,中國沿海出產六十餘種,其中可食用的有二十多種。海參顏色烏黑,肉嫩滑軟,富有彈性,可分為:「刺參」、「光參」。豆瓣含有豐富的蛋白質和維生素,有益氣健脾、利濕消腫之功,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增強記憶力。此外,豆瓣醬也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

1. 海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;

2. 海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;

3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;

4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;

豆瓣海參豆瓣海參
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

6.海參中具有保健作用的成分有海參粘多糖、甾醇、三萜醇、刺參甙元、海參皂甙等。目前對海參粘多糖結構和功效的研究最為深入。以海參粘多糖為主的這些特殊成分共同的保健作用包括:增強免疫力、抗癌、抗凝血(預防血栓)、鎮痛解痙、抗病毒、抗疲勞等,其中一些作用如抗凝等已經在臨床上試用並取得一定效果;

7.研究表明,海參本體、各類粗提取物、組份或單一成分的藥理活性十分廣泛, 幾乎涵蓋當前對人類健康構成威脅的主要病症, 諸如腫瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、愛滋病、免疫性疾患和老年病等, 當然海參還有多種中醫特指的補益養生功能

醫評

高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;維生素A缺乏症、夜盲症及孕產婦宜適量食用。

營養成份

熱量 千卡 1798               蛋白質 克 36.4                脂肪 克 143.5
碳水化合物 克 90.3         維生素A 微克 95               鋅 毫克 6.5
胡蘿蔔素 微克 570          維生素B1 毫克 0.12          鈣 毫克 89
煙酸 毫克 3.2                  維生素B2 毫克 2.20

4 豆瓣海參 -適宜人群

一般人群都能食用 。

1. 適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術后食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;

2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

5 豆瓣海參 -食物相剋

不宜與甘草、醋同食。

特點

海參鮮嫩,汁紅稍辣。滋陰養血,潤燥滑腸。老年人腎水不足,或婦女產後血虛津虧,症見大便燥結。亦可用於習慣性便秘等屬陰虧血少者

6 豆瓣海參 -相關食譜簡介

豆瓣海參豆瓣海參
蔥燒海參的傳統做法

配料: 水發小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕澱粉 10克 薑末5克 雞湯200克 薑汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克

製作方法

1. 將水發嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。

2. 將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。

3. 將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕澱粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。

4. 將炒鍋置於旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。

海參羊肉湯

原料:海參50g,羊肉250g 生薑2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g

製作

1. 海參以40°C溫水泡軟后,剪開參體,除去內臟,洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取出后連同水倒入碗內,泡2-3小時。

2. 羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。

功能:海參生於海中,其性溫補,類似人蔘,故名海參,其肉細嫩,營養價值高,其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,並含其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等),歷來被視為餐中珍餚,對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫,能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此,海參、羊肉相配,補腎、益腎養血功效尤為增強,實為滋補強壯佳品,產婦食之,復體這功妙不勝述。

豆瓣海參豆瓣海參
木耳海參豬肚湯

基本材料:豬大腸500克,木耳30克,水發海參250克。

做法 : 1、木耳用清水浸開,洗凈,海參洗凈,切絲,豬大腸洗凈,切小段。

2、把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲1-2小時,調味供用。

說明: 本湯來源於《藥性考》,原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平,含有多種維生素,有養血益陰、滋潤腸燥的作用,《藥性切要》說它有「潤燥利腸」之功。海參性味甘咸溫,功能補腎益精、養血潤燥,《本草求源》說它有「潤五臟,滋精利水」的作用。豬大腸性味甘平,以臟補臟,有潤腸燥、補下焦的作用。合而為湯,補養陰血、滋潤腸燥,則大便可通。《藥性考》認為「海參、木耳,切爛,入豬大腸煮食」,可「治虛火燥結」。

紅燒海參

海參的營養價值極高,含豐富的蛋白質、鈣和碘,是滋補食品,具有補血調經的功用,更有安胎及利於生產的功能,最適宜懷孕後期食用。

主料:發好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,蔥2棵,紅蘿蔔數片。

輔料:鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。

豆瓣海參豆瓣海參
製法

1.海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘,除去內臟洗凈,滴干。

2.瘦肉切絲,加入調味料拌勻,泡嫩油待用。

3.白菜洗凈,以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。

4.燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。  

7 豆瓣海參 -參考資料

[1]    第一食品網 http://www.foods1.com/addfav_id=47576&type=knowledge.htm

[2]    搜廚網 http://www.souchu.com/CookerWC/2006/0907/list_8473.htm

[3]    天天美食  http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/e2d1426adc349da2.htm

上一篇[鹿兒島機場]    下一篇 [超級盃]

相關評論

同義詞:暫無同義詞