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豆糕粿,曾經是「通洋總匯之地」的樟林古港,小食業非常發達,聞名遐邇。

1 豆糕粿 -介紹

豆糕粿豆糕粿

 「豆糕粿」一個叫一「盞」,它是潮汕小吃之一。   

2 豆糕粿 -製作

豆糕粿豆糕粿
先將米研磨,再將綠豆粒均勻摻入米漿中,然後舀進三角形葉狀的陶質「盞」里,再放到鍋爐上猛火蒸熟。熟后的「豆糕粿」是跟「盞」粘在一起的,吃的時候須用一支船漿狀的竹片將果與「盞」剝離。「豆糕果」的全部味道,全憑厚油熱火加工而成的「菜脯粒」相佐。每一位肩挑貨擔沿街叫賣的小販,均備一個炭火熊熊的紅泥小爐,專門加。

3 豆糕粿 -評價

豆糕粿一個也叫一「盞」。炊熟的豆糕粿是跟「盞」粘在一起的,吃的時候用一支船槳狀的小竹片將與「盞」剝離。每買一「盞」,攤主就會從鍋里舀出一匙熱氣騰騰的菜脯粒放在粿面上。盤面上還有一罐紅辣椒醬,喜歡吃辣的顧客,儘管舀就是。豆糕粿其實就是蒸熟的米漿,質量與粿條無異,可是它佐以厚粿熱火加工而成的菜脯粒,就特別「搶嘴」,教人吃了還想吃。

顧名思義,「無米粿」不含大米成分。它的果皮用茨粉加工后做成,餡有咸、甜兩種。鹹的通常用切得很細的筍絲或芋粒為餡;甜的餡則一般採用豆沙或芋泥。皮薄而透明,從外面就可以看見裡面的餡是什麼質量。「無米粿」圓而似餅,小巧玲瓏。在樟林中山路一帶,有專賣「無米粿」的攤檔。人未走近,已聞果香,只見攤主在平底的鼎里將「無米粿」煎得吱吱發響,教人無法抗拒它的誘惑。
「草粿」的經營受季節限制,而「豆糕粿」卻沒有節候之分。一年四季,就連偏僻的小巷深處,都可以聽到小販們緊一句慢一句的響亮的叫賣聲。「豆糕粿」一個叫一「盞」,製作時將摻了綠豆的米粉漿舀進三角形葉狀的陶質「盞」里,然後蒸炊而熟。熟后的「豆糕粿」是跟「盞」粘在一起的,吃的時候須用一支船漿狀的竹片將果與「盞」剝離。「豆糕果」的全部味道,全憑厚油熱火加工而成的「菜脯粒」相佐。每一位肩挑貨擔沿街叫賣的小販,均備一個炭火熊熊的紅泥小爐,專門加工「菜脯粒」之用。

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