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豆腐丸是用豆腐,雞蛋,澱粉等揉成丸狀,煮熟后,外酥內脆的一種食品。

1 豆腐丸 -豆腐丸

工藝:汆    口味:咸鮮味

主料:豆腐(南)(350克) 豬肋條肉(五花肉)(100克) 

輔料:雞蛋清(25克) 澱粉(蠶豆)(30克)  

調料:大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)   

2 豆腐丸 -製作工藝

豆腐丸豆腐丸
豆腐壓去水分,攪成細泥,加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉,用手朝一個方向攪拌上勁;

豬五花肉剁成泥;

蔥白切珠;

肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯(少許)拌勻,擠成均等的餡料;

用手抓一把豆腐泥,攤平,放一個餡料,抓緊四指,從拇指和食指中間擠出一個丸子,放入90℃熱水鍋中燒熟(鍋不開);

鍋置旺火上,下高湯1000毫升,用精鹽、味精調味,燒沸,裝碗;

將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。

3 豆腐丸 -工藝提示

燒豆腐丸時水溫保持90℃,不沸。

4 豆腐丸 -菜品口感

質地軟嫩,別具風味。

5 豆腐丸 -食譜營養

豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;中國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

6 豆腐丸 -食譜相剋

豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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