標籤: 暫無標籤

豆苗俗稱豌豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉,營養豐富,含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質柔嫩、華潤爽口,色、香、味俱佳。營養豐富且是綠色無公害,吃起來清香脆爽,味道鮮美獨特。

1簡介

豆苗

  豆苗

豆苗俗稱豌豆藤,是豌豆的嫩莖和嫩葉,豆苗的顏色很鮮明,質地又很柔軟,含有極豐富的鈣質、維他命B&L、胡蘿蔔素的含量也不少。

豆苗圖片合集

豆苗圖片合集
豆苗性清涼,是燥熱季節的清涼食品,對清除體內積熱也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒,對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。
所謂澡豆,即是將豌豆放入洗澡盆中,作為去皮膚上油脂之用,因為它含有幼嫩滑潤的維他命B,可以作為潤肌膚之用。不妨試下,將豆苗磨碎而塗在皮膚上,即可去掉肌膚上的油脂,使肌膚光滑,又可防止夏季陽光之晒黑。
豆苗的獨特氣味,無論作為主菜或配菜,都是十分美味可口的,如鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的雋品。

2營養價值

豆苗

  豆苗

豆苗的頻色很鮮明,質地又很柔軟,含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療晒黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。在鄉間,女子沒有什麼化妝品,經常在烈日之下工作,極易使肌膚黝黑,民間用豆苗打汁,塗擦肌膚,可使面部油脂消除,保持肌膚幼嫩。除具有清熱的功用外,,豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆,可令人面色光澤。
豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。豆苗性清涼,含有維他命C的成份,是燥熱季節的清涼食品,一部份小孩不愛吃蔬菜,但是往往對豌豆相當愛好。因為豆苗色澤青嫩,爽脆可口,可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。豌豆的幼苗。在烹飪時,即使用沸油煎炒,苗葉並不吸收油質,熟後顏色依然蒼翠欲滴。
同時,豆苗與豬肉同食對預防糖尿病也有很好的效果。

3栽培方法

整地施肥
前茬作物收穫后及時深翻滅茬,曬垡熟土,封凍前灌足冬水,土壤解凍后及時耙耱收墒,播種前結合淺耕整地施足基肥,一般畝施經無害化處理的農家肥5噸,磷酸二銨12公斤,尿素7公斤,硫酸鉀12公斤,鉬酸銨0.5公斤。
種子處理
播前選晴天晒種2-3天,用種子重量0.3%的磷酸二氫鉀和50%多菌靈可濕性粉劑加適量清水拌種后悶種18-24小時后播種。
加強田間管理
1、中耕除草。在豆苗出苗后結合除草及時淺中耕(深度3~5厘米)一次,加速地溫上升,促進根系發育。
2、肥水管理。豆苗灌水視降雨和土壤墒情決定,一般每採收一茬澆水一次,追肥一次。否則不澆水,以防爛根和誘發病害,全生育期可灌水4~6次。追肥主要用氮肥,每畝每次5公斤尿素,葉面肥每5~7天一次,主要是葉霸、綠葉金剛等。
採收
1、採收時間。晴天早上6~10點,天陰時8~12點,雨天不能採收。
2、採收方法。主莖長至15~20厘米時,離地面10~15厘米採收,但必須使所采部分達到兩葉一心。每年可採收3~4茬。
3、存放運輸。最好用專用菜筐,可用紙箱、竹箱等層層自然堆放,忌擠壓,不能過夜,及時交售。

4生長環境

對溫度的要求
大豆是個喜溫的作物,在溫暖的環境下生長良好。發芽最低溫度在6~8℃,以10~12℃發芽正常;生育期間以15~ 25℃最適宜;大豆進入花芽分化以後溫度低於15℃發育受阻,影響受精結實;後期溫度降低到10~12℃時灌漿受影響。全生育期要求1700~2900℃的有效積溫。大豆的幼苗對低溫有一定的抵抗能力。一般溫度在不低於零下4℃時,大豆幼苗只受輕害,超過零下5℃時幼苗全部受凍害。幼苗的抗寒力與幼苗生長狀況有關,在真葉出現前抗寒力較強,真葉出現后抗寒力顯著減弱。
對光照和光周期的要求
大豆是喜光作物,對光照條件好壞反應較敏感。由於大豆 花莢分佈在植株上下部,因此上下部各位置葉片都要求得到充足的陽光,以利於葉片進行光合作用,以便將有機養分輸送到各部位花莢。所以栽培過程中要保證大豆群體生長植株透光良好,每層葉片都能得到較好的光照條件,進行光合作用,才能有效地提高產量。大豆是個短日照作物,就是說在一晝夜的光照與黑暗的交替中,大豆要求較長的黑暗和較短的光照時間。具備這種條件就能提早開花,否則生育期變長。這種對長黑暗、短日照條件的要求,只在大豆生長發育的一定時期有此反映,即當大豆的第一個複葉片出現時,就開始光周期特性反應。這種反應達到滿足的標誌,是花萼原基開始出現。從此之後即使放在長光照條件下也能開花結實,對光周期反應結束。大豆光周期反應的這一特性,在大豆引種時應特別注意。品種所處的緯度不同,對日照反應也不同。高緯度地區品種生長在日照較長的環境下,對日照反應不很敏感,屬中晚熟品種。因此由北向南引種會加速成熟;半蔓型的會變直立,植株變矮,結實減少。相反由南向北引種,會延長生育期,植株變得高大,所以南北不宜大幅度調種。
大豆對水分的要求
大豆需水較多,每形成1克干物質,需耗水600~1000 克,比高梁、玉米還要多。大豆對水分的要求在不同生育期是不同的。種子萌發時要求土壤有較多的水分,滿足種子吸水膨脹萌芽之需,這時吸收的水分,相當種子風乾重的120%~140%。適宜的土壤最大持水量為50%~60%,土壤最大持水量低於45%,種子雖然能發芽,但出苗很困難。種子大小不同,需水多少也不同。一般大粒種子需水較多,適宜在雨量充沛、土壤濕潤地區栽培;小粒種子需水較少,多在乾旱地區種植。大豆幼苗時期地上部生長緩慢,根系生長較快,如果土壤水分偏多根系人士則淺,根量也少,不利形成強大根系。這時以土壤增加溫度,通氣性好於根系生長有利。 從初花到盛花期,大豆植株生長最快,需水量增大。要求土壤保持足夠的濕潤,但又不要雨水過多,氣候不濕不燥,陽光充足。初花期受旱,營養體生長受影響,開花結莢數減少,落花、落莢數增多。從結莢到鼓粒時仍需較多的水分,否則會造成幼莢脫落 和秕粒、秕莢。大豆從初花期到鼓粒初期長達50多天的時間內,一直保持較高的吸水能力。農諺有「大豆於花濕莢,畝收石八;干莢濕花,有稈無瓜。」說明水分在大豆花莢、鼓粒期是十分重要的環 境因素。大豆成熟前要求水分稍少。而氣溫高,陽光充足則能促進大豆子粒充實飽滿。
對土壤及養分的要求
大豆對土壤適應能力較強,幾乎所有的土壤均可以生長,對土壤的鹼度適應範圍(pH值)在6~7.5之間,以排水良好、富含有機質、土層深厚、保水性強的壤土為最適宜。大豆在田間生長條件下,每生產50千克子粒,需吸收氮素3.6千克;磷0.6~0.75千克;氧化鉀1.25千克。比生產等量的小麥、玉米需肥都多。大豆不同階段吸肥速度和數量與干物質積累相適應。初花期一鼓粒期的50多天中,大豆一直保持較高的吸肥能力。從分枝期到鼓粒期吸收氮素佔全生育期吸氮總量的95.1%,每日吸氮量以盛花到結莢期為最高。這個時期吸收磷也是最多,達全生育期吸收磷總量的 l/3,其次吸磷多的時期是苗期和分枝期,佔總量的 l/4。因此在大豆栽培中除了播種前在土壤中增施磷肥外,在生育期間葉面噴磷肥,增產效果很明顯。對氮肥的供給則應以有機肥作底肥,並在始花期(大豆吸氮高峰開始時期)追施氮肥,增產效果顯著。

5豆苗烹飪

清炒豆苗
主料:
豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精。
製作:1、豆苗摘去硬莖,洗凈瀝水。
2、熱鍋下油,將薑絲放進去煸朝炒,用猛火炒豆苗至軟,下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻,出鍋前淋上少許香油即可。
上湯豆苗
原料:
豆苗、皮蛋、蒜、鹽、雞精。
做法:
1、皮蛋去殼壓粒,蒜剁成茸備用;
2、豆苗洗凈,瀝干水份待用;
3、鍋下油燒熱爆香蒜茸;
5、倒入碎皮蛋炒香;
6、加入適量的清水;
7、湯燒開煮至湯色變白時,放入紅豆苗;
8、豆苗煮軟,放入適量的鹽和雞精即可。
豆苗雞片
原料:
雞脯肉、豌豆苗、熟冬筍片、雞蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉、芝麻油、醬油、白糖、味精、香醋、花生油。
做法:
1、將雞脯肉筋膜剔除,切片,放入清水中浸泡,撈出瀝干,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉攪勻,再加入芝麻油拌好。
2、炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱時,投入雞片划油,至雞片呈乳白色后倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精,用水澱粉勾芡,隨即倒入雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。

酒香豆苗

材料:豆苗。
調味料:鹽、雞精、紹興酒。
做法:
1、鍋內熱油,六成熱時,倒入洗凈摘好的豆苗,大火翻炒。
2、調入適量酒、加適量鹽、雞精,炒勻即可。
上一篇[油醬毛蟹]    下一篇 [炒蟹黃油]

相關評論

同義詞:暫無同義詞