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豆製品工藝師

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豆製品工藝師是從事各類豆製品生產工藝管理、生產過程式控制制、產品質量管理和產品設計、開發的人員。

1 豆製品工藝師 -職業定義

從事豆製品產品設計、研發,生產工藝制定以及生產過程式控制制等工作的人員。

2 豆製品工藝師 -主要內容

豆製品工藝師豆製品工藝師

(1)設計、研發符合需要的產品,選擇產品包裝形式

(2)設計生產工藝流程,確定生產工藝參數,制定生產操作規程

(3)跟蹤、指導生產過程,保障產品質量與豆制食品安全

(4)對產品質量問題提出解決辦法

(5)根據生產過程計算蛋白提取率、凝固率和產品出品率,並根據生產情況進行調整。

3 豆製品工藝師 -職業概況

豆製品工藝師豆製品工藝師

豆製品工業是中國食品工業的重要組成部分,與人民生活息息相關,豆製品生產遍布全國各地。中國現有大小豆製品企業2000餘家(不包括手工作坊)。每年用於生產豆製品的大豆消耗量超過300萬噸,年銷售收入超過200億元,從業人員200餘萬,屬於勞動密集型行業。《2010年中國食物與營養發展綱要》中提出:按照城鄉居民蛋白質攝入量的要求,到2010年用於大豆食品的大豆消耗量預期達到1500萬噸。

近年來,隨著大豆營養價值的不斷被發現,豆製品被世界公認為健康食品,在歐美等國家相繼出現了'豆腐熱'。豆製品生產逐漸由傳統方式向工業化、規模化、品牌化方向發展,各地相繼建立了一批規模較大、生產水平較高的豆製品企業,引進了先進的技術和設備,實現了傳統產業的更新換代,生產了具有較高知名度的品牌產品。現代的豆製品生產分工越來越細,生產過程中需要有專業人員實施整體的統籌和協調;同時,企業還要不斷地運用先進的技術,改進工藝、開發新產品來適應市場需求,豆製品工藝師就是適應這一社會需要而產生的。 

4 豆製品工藝師 -申報條件

申報條件:(具備下列條件之一) 

1、已通過助理豆製品工藝師資格認證者;

2、研究生以上或同等學力應屆畢業生;

3、本科以上或同等學力並從事相關工作一年以上者;

4、大專以上或同等學力並從事相關工作兩年以上者。

5 豆製品工藝師 -發證機構

經職業技能鑒定、認證考試合格者,頒發加蓋全國職業資格認證中心(JYPC)職業技能鑒定專用章鋼印的《註冊職業資格證書》。權威證書,全國通用。政府認可,企業歡迎。網上查詢,就業首選。 

6 豆製品工藝師 -考試時間

每年統考四次,時間為4月、6月、10月和12月。具體考試日期、地點、方式,由考生所在地的考試機構或培訓機構另行通知。 

7 豆製品工藝師 -職業發展

豆製品工藝師豆製品工藝師

目前,豆製品工藝師人員隊伍技術力量還比較薄弱。企業特別需要經過正規培訓、具有紮實專業功底和豐富實踐經驗的工藝管理人員。近年來,儘管一些院校在食品科學或食品工程專業中設置了與大豆食品相關的課程,但其培養的人才還遠遠不能滿足行業發展的需要。

豆製品源於中國,傳入日本、韓國等國家后也成為他們的主要食品。特別是日本,尤其重視對中、高級人才的培養和傳統工藝的改進,因此在豆製品生產工藝、技術設備水平和產品質量安全方面明顯好於中國。

設立和規範豆製品工藝師這一新職業,有利於培養和建立一支專業人才隊伍,提高從業人員整體素質,為中國豆製品產業的健康發展打下牢固的基礎,為行業的技術進步、產品開發和質量安全提供可靠的保證,從而使豆製品這種健康食品在改善中國人民營養膳食結構、提升人民健康水平方面發揮更為重要的作用。

8 豆製品工藝師 -社會評價

目前,中國豆製品工藝師人員隊伍技術力量還比較薄弱。企業特別需要經過正規培訓、具有紮實專業功底和豐富實踐經驗的工藝管理人員。近年來,儘管一些院校在食品科學或食品工程專業中設置了與大豆食品相關的課程,但其培養的人才還遠遠不能滿足行業發展的需要。

豆製品源於中國,傳入日本、韓國等國家后也成為他們的主要食品。特別是日本,尤其重視對中、高級人才的培養和傳統工藝的改進,因此在豆製品生產工藝、技術設備水平和產品質量安全方面明顯好於中國。

設立和規範豆製品工藝師這一新職業,有利於培養和建立一支專業人才隊伍,提高從業人員整體素質,為中國豆製品產業的健康發展打下牢固的基礎,為行業的技術進步、產品開發和質量安全提供可靠的保證,從而使豆製品這種健康食品在改善中國人民營養膳食結構、提升人民健康水平方面發揮更為重要的作用。

9 豆製品工藝師 -標準

《豆製品工藝師國家標準(試行)》(以下簡稱《標準》)已由國家勞動和社會保障部正式頒布,並從今年1月2日起施行。這標誌著中國豆製品行業正在逐步走向規範和成熟。 

《標準》以客觀反映現階段豆製品工藝師的水平和對從業人員的要求為目的,在充分考慮經濟發展、科技進步和產業結構變化對本職業影響的基礎上,對豆製品工藝師的活動範圍、工作內容、能力要求和知識水平都作了明確規定,共包括職業概況、基本要求、工作要求和比重表等四個方面的內容。《標準》依據相關規定將本職業劃分為三個等級,即三級豆製品工藝師(國家職業資格三級)、二級豆製品工藝師(國家職業資格二級)、一級豆製品工藝師(國家職業資格一級)。

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