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1 豆豉醬 -材料:

  豆豉80公克,蒜末20公克,薑末5公克,辣椒末5公克,紅蔥頭末10公克,醬油1.5大匙,細砂糖1茶匙,米酒1大匙,水50㏄

2 豆豉醬 -做法:

  1.將豆豉洗凈剁碎備用。

  2.取一炒鍋,燒熱后加入約1大匙沙拉油,以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末后,加入作法1的豆豉一起炒香。

  3.於作法2中續加入所有調味料,煮滾后即為豆豉醬。

豆豉醬鱈魚的做法

  原料:凍鱈魚500g,陽江豆豉2湯匙,大蒜3瓣,老薑1塊,紅菜椒、青菜椒各1個,紹酒2湯匙,生抽4茶匙,鹽1茶匙,白鬍椒粉1/3茶匙,干澱粉80g,油2湯匙。

  做法:將鱈魚自然解凍,再用廚房紙巾擦乾表面水分,切成小塊。在鱈魚小塊中調入鹽、白鬍椒粉和紹酒(1湯匙,15ml),混合均勻后腌制10分鐘。紅菜椒和青菜椒洗凈去籽,切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老薑削去外皮,切成細絲。

  將腌好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層干澱粉。中火燒熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有明顯的熱氣升騰),將鱈魚小塊放入,用中火煎至表面稍稍上色,再取出瀝干油分待用。將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、薑絲、陽江豆豉和紹酒(1湯匙,15ml)放入大碗中混合均勻。最後將大碗放入蒸鍋中,大火蒸制約5分鐘即可。

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