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豆類泛指所有產生豆莢的豆科植物;同時,也常用來稱呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類作物。 在成百上千種有用的豆科植物中,至今廣為栽培的豆類作物不逾20種。這些豆類因其生長發育所需要的環境條件不同,分佈地區亦各異,其主要產區集中在亞洲,在歐洲也佔有相當重要的地位。中國栽培的豆類以大豆、落花生和蠶豆為主,美國以大豆、落花生和菜豆為主,印度以落花生、鷹爪豆和綠豆為主。

豆類豆類
豆類泛指所有產生豆莢的豆科植物;同時,也常用來稱呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類作物。 在成百上千種有用的豆科植物中,至今廣為栽培的豆類作物不逾20種。這些豆類因其生長發育所需要的環境條件不同,分佈地區亦各異,其主要產區集中在亞洲,在歐洲也佔有相當重要的地位。中國栽培的豆類以大豆、落花生和蠶豆為主,美國以大豆、落花生和菜豆為主,印度以落花生、鷹爪豆和綠豆為主。

1 豆類 -具體分類

豆類各種豆
豆類的品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等。根據豆類折營養素種類和數量可將它們分為兩大類。

一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵,如綠豆、赤豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品,不但可做菜肴的主料及輔料,而且還可以作為調味品的原料。早豇1號特徵特性:最新育成的極早熟豇豆品種,嫩莢淡綠色,莢面平滑勻稱,莢長60-65厘米,纖維少,莢肉鮮嫩,味濃稍甜,肉質緻密,不易老,耐貯運。平均每花序結莢2-3個,主側蔓均可結莢,結莢集中,每畝產量2000-2500千克,早期產量佔總產量的48%左右。栽培要點:早熟栽培視不同保護設施,可在2月初至3月底播種育苗,露地栽培4月初至8月初均可播種。採用大小行栽培,大行行距70-80厘米,小行行距50厘米,穴距25-30厘米,每穴留苗2-3株,每畝播種量2-2.5公斤。施足基肥,結莢期加強肥水管理,防止早衰,及時防治病蟲害。適宜範圍:適合我市地方春秋兩季栽培。早豇2號特徵特性:中晚熟豇豆新品種,嫩莢綠白色,莢長70-80厘米,莢面光滑,肉質密,耐貯運,鮮莢商品性極好。主側蔓均可結莢。栽培要點:春夏兩季均可播種,每畝3000-4000穴,每穴2-3株。以露地栽培為主,斷霜后播栽,播種后60-65天採收,生長前期防治蚜蟲,開花結莢早期防治豇豆螟,夏秋防治豇豆鏽病。適宜範圍:適合下河、沿海、渠北地區。寧豇3號特徵特性:早熟,植株蔓生,主、側蔓同時結莢,耐熱。栽培要點:穴距28厘米,每穴2-3株,畝用種2公斤左右。適宜範圍:里下河、沿海地區。 81-6矮生菜豆特徵特性:株高44厘米左右,葉心臟形,葉色為綠色,花紫色,分生側枝數比供給者多10%,第一花序切位4-6節之間,莢青綠色,不易老化,莢長可達12厘米,單莢重8--10克。

2 豆類 -栽培要點

大棚保護地栽培2月播種,地膜覆蓋播種期在3月下旬,壟寬1.4米,高15厘米。畦與畦間隔50厘米,播種時按行距35厘米穴距30厘米,每穴播種3粒,地膜覆蓋栽培,種子出土后立即在地膜上打洞引苗,當秧苗長至盛果期開始追肥,5月下旬採收結束。

適宜範圍:春秋兩季均適宜。早生白鳥毛豆特徵特性:品種早熟。粒大,優質,耐肥,抗倒伏。栽培要點:適當密植,保證全苗。穴播,條播均可。適宜範圍:適合我市大部分地區早春地膜、小弓棚種植。

3 豆類 -特性

豆類紅豆
豆類的根系發達,呈圓錐狀,有主根和側根。多年生豆類的根系入土較深,能吸收土壤深層的鈣,因此豆類和禾本科植物混播,有助於土壤團粒結構的形成。豆類的根具根瘤,能固定空氣中的遊離氮素作為本身的營養,莖多為草質,也有基部稍木質化的,如大豆、粉葛等,通常呈圓柱形,少有呈四稜柱形的,如蠶豆。莖的生長習性有直立、蔓生、攀緣等。葉為複葉,互生或對生;豆類根據小葉數目不同,一般分為兩類:一類是羽狀複葉,如蠶豆、落花生、鷹嘴豆、兵豆和豌豆,後者的頂小葉變為卷鬚,托葉呈葉狀可代行光合作用;另一類的複葉由3片小葉組成,如菜豆、豇豆、扁豆、大豆等等。豆類的花依種類不同有白、黃、紅、紫等顏色,為蝶形花。豆類的花一般是自花授粉,但也有異花授粉的,如蠶豆。豆莢的形狀、大小和組織構造差異很大,通常為略扁的長圓形或帶形,如豌豆、扁豆、棉豆(金甲豆),有時為圓柱形,如豇豆和綠豆,前者的莢果長可達60~70厘米;刀豆的莢瓣干后很堅硬,而許多豆類的莢果幼嫩時柔軟多汁,可供蔬食。豆類的種子形狀、大小差別也很大,有圓球形(如豌豆、鷹嘴豆)、橢圓形(赤豆、眉豆)、扁橢圓形(蠶豆、扁豆)和腎形(豇豆);種皮的顏色在同一種類中常因品種不同而異,種子無胚乳,有兩片肥大、含豐富營養的子葉。豆類的種子發芽后,幼苗生長有子葉出土和子葉留土兩種不同方式。在種子萌發時下胚軸迅速延伸的,子葉即被推出土面,成為子葉出土;反之,下胚軸延伸受到限制的,子葉即留在土中。

4 豆類 -經濟價值

豆類扁豆

豆類的經濟價值較高,由於其中多數種類的種子含有豐富的蛋白質,是人類和牲畜蛋白質營養的重要來源。有些豆類如大豆、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質以外,還含有大量可食用的油脂。許多豆類種子的蛋白質含量在20~40%之間,少數可達40~60%,其蛋白質含量比穀類高 2~3倍,比薯類高5~10倍。此外,豆類的莖稈和枝、葉也富於蛋白質,通常可達8~14%,而穀類稈、葉含蛋白質僅有4~6%,所以豆類的莖、葉又是營養價值較高的飼料和優良的綠肥。新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素,為富有營養的蔬菜及牲畜青飼料。

5 豆類 -常見品種

大豆

為大豆屬植物,原產中國,古書記載的五穀,其中「菽」即為大豆。《詩經》記載了中國古代周朝的農業情況,有「七月烹葵及菽」,「采菽采菽;筐之筥之」,說明大豆在當時農業生產上佔有重要地位。大豆是從它的近緣種野生大豆馴化而來,栽培歷史在5000年以上。由於大豆的經濟價值高,20世紀以來世界各國已開始普遍種植。大豆的主要產區為中國的東北平原、華北平原和美國的中北部。

大豆為一年生直立草本,全株被毛。複葉有小葉3片;頂小葉卵形或橢圓形,側小葉斜卵形。花小,白色或紫色,2~10餘朵組成腋生的短總狀花序。莢果帶狀長圓形,略扁,內有橢圓形的種子1~4顆。

大豆在豆類作物中蛋白質含量居首位,其中含有人體所必需的各種氨基酸,還有維生素A、B、C和D,並富含可食用的油脂,故為重要的蛋白質和油料作物。大豆的種子含蛋白質36~42%,油脂16~20%。用大豆製成的豆腐、豆芽和醬油是中國極普遍的副食品。豆油除供食用外,可制油漆、肥皂、甘油、潤滑油,還可制人造羊毛,又為醫藥原料。大豆葉含蛋白質12~20%,與榨油后的麩餅均為優質飼料和肥料。

蠶豆

為蠶豆屬植物,是最古老的農作物之一,在古代曾為人類的主要糧食,原產地中海及裏海一帶,現廣植於世界各地。蠶豆一名出自《食物本草》,李時珍《本草綱目》謂其豆莢狀如老蠶,故名。蠶豆為一年生或二年生直立草本;莖四稜柱形。偶數羽狀複葉有2~6片橢圓形的小葉,無卷鬚。花白色帶紅而有紫斑,2~6朵組成腋生的短總狀花序。莢果大而肥厚;種子橢圓形,扁平。其種子含蛋白質22~35%,澱粉43%,除食用外亦為制醬的原料。未熟的青蠶豆味鮮美,且含維生素 A、B和C,為春季上等蔬菜。莖稈質軟,含蛋白質10%,適於作青飼料,又為良好綠肥。

豌豆

為豌豆屬植物,栽培歷史悠久,見於石器和銅器時代。《爾雅》所稱「戎菽」即指豌豆而言。豌豆為一年生攀緣草本。複葉頂端具分枝的卷鬚,有卵形或橢圓狀長圓形的小葉4~6片;托葉比小葉大,斜卵形,基部有齒,半抱莖。花白色或紫紅色,1~3朵組成腋生的總狀花序。莢果帶狀長圓形,成熟時腫脹。根據莢果不同,豌豆可分為軟莢種和硬莢種,前者鮮莢脆嫩,作蔬菜食用,又分小莢和大莢兩個類型。硬莢種又稱紅花豌豆或麥豆,以食種子為主,莢多纖維而硬,不堪食用。種子含蛋白質22~34%,嫩莢和鮮種子中還含有糖分、礦物質鹽類以及維生素A、B和C,鮮莢、嫩梢均作蔬菜食用,後者名「龍鬚菜」。莖、葉含蛋白質較穀類稈、葉多 3倍,為牲畜優良飼料,亦可作綠肥。

綠豆

為豇豆屬植物,栽培很廣。綠豆名出自《開寶本草》,「綠豆圓小者佳。粉作餌,炙食之良」。世界上綠豆生產以中國占第一位,其他主要產區有印度、伊朗和菲律賓等。綠豆為一年生直立草本,全株被粗長毛。複葉由3片闊卵形的小葉組成,托葉大,闊卵形,盾狀著生。花黃色,10~25朵叢生於總狀花序的先端。莢果線狀圓柱形,有10~15顆小的綠色的種子。種子供食用,含蛋白質25.59%,澱粉53.6%,富於營養,磨粉可做糕餅,又可製成粉絲,為中國傳統副食品之一。種子洗凈浸水中遮光發芽,名綠豆芽或芽菜,供蔬食。種子入葯,有清涼解毒、利尿明目之效。枝、葉為良好綠肥。

豇豆屬的豆類作物除綠豆以外,常見栽培的還有赤豆、豇豆和眉豆等。赤豆名出《唐本草》,又名小豆,原產中國;印度、朝鮮和日本也有栽培。種子含蛋白質約20%,可作糧食或制豆沙用以做糕點餡。豇豆名出《本草綱目》,又名豆角,在中國栽培極廣。取其嫩莢供蔬食,莢長者可達60~70厘米,以豆莢綠色深淺不同分為青豆角和白豆角兩種類型。眉豆又名飯豇豆,莢果較豇豆短,種子供食用,含蛋白質23.1%,澱粉61.4%。

菜豆

為菜豆屬植物,是溫帶地區栽培最廣的一種豆類作物。菜豆名出《本草綱目》,又名雲扁豆、四季豆或玉豆,為一年生、纏繞、草質藤本。小葉3片,闊卵形至斜方狀卵形;托葉基部著生。花白色,漸變草黃色或淡紫色,數朵組成腋生的總狀花序。莢果線形,肉質,腫脹,稍彎曲;種子球形或矩圓形,白色、褐色或有花斑。嫩莢供蔬食,含蛋白質 6.2%,干種子含蛋白質22.9%,為營養高的食品。除鮮食外,還可製成罐頭。菜豆有一變種名龍芽豆植株較矮而直立,為夏初主要蔬菜之一與菜豆同屬的還有棉豆,又稱金甲豆。莢果扁,矩圓形,成熟種子可食。

豆類黑豆
扁豆

是扁豆屬植物,為熱帶、亞熱帶地區常見栽培的豆類。多年生纏繞植物。小葉 3片,闊三角狀卵形,托葉基部著生。花白色或紫色,2至多朵叢生於總狀花序的節上。莢果矩圓形,扁平,邊緣有小凸點;種子略扁,白色或紫黑色。嫩莢供蔬食,成熟種子含蛋白質21.5%,供食用。入葯有去濕之功。

刀豆

是刀豆屬植物,為熱帶、亞熱帶地區的栽培豆類,為纏繞性、草質大藤本。小葉3片,闊卵形。花淡紅色,數朵生於花序總軸中部以上膨大的節上。莢果大,帶形,扁而略彎曲,有紅色或褐色的種子10~14顆。其嫩莢可供蔬食;種子亦可食,但須經浸水、煮沸及換水漂洗除去所含的少量氫氰酸和皂苷方可食用。刀豆名出《本草綱目》,又名挾劍豆,甘溫,溫中下氣,利腸胃,止呃逆,益腎補元。

木豆  

屬木豆屬植物,是熱帶地區普遍食用的豆類。木豆耐旱,極易生長,宜植於鄉村前後以改良土壤。直立灌木。小葉3片,長圓狀披針形。花黃色,數朵組成腋生的總狀花序;旗瓣背面有紫褐色脈紋。莢果帶狀,略扁平,在種子之間有凹陷的斜槽,先端具長喙,種子3~5顆,圓而略扁。嫩莢供蔬食,種子含蛋白質22.3%,油分1.7%,可煮食、制豆腐和豆蓉,亦可榨油。莢與葉為極好的飼料,又可作綠肥。同時木豆又是紫膠蟲的優良寄主樹之一,並可飼蠶。有些地區利用木豆為香料植物香果蘭的覆蓋植物,亦有用作防風樹。根入葯,可祛痰,消喉腫,驅腸道寄生蟲。花煎水治支氣管炎。

四棱豆

屬四棱豆屬,也稱翼豆,其原產地不明,一說為非洲,一說為東南亞。目前亞洲地區已廣泛栽植,在巴布亞紐幾內亞栽培極普遍。四棱豆為多年生草質藤本,但通常作一年生作物栽培。小葉3片,闊卵形或三角狀卵形。花稍大,淺藍色,數朵組成腋生的總狀花序。莢果四稜柱形,棱上有寬約5毫米、具皺波狀齒的翅;種子5~20顆,近球形,褐色,有光澤。嫩莢作蔬菜煮食或涼拌;種子含蛋白質32.8%,油分17%,可與大豆媲美,炒食味若花生。種子含硫氨基酸,影響其蛋白質價值,同時種子又含植物性血凝集素和胰朊酶抑製劑,故必須煮過方可食用。

在印度尼西亞以種子製成乳酪狀食品,有如豆腐乳。塊根含蛋白質12~15%,在塊根類作物中屬較罕見,可煮食或以芭蕉葉包裹烘烤,食似甘薯。葉和花也可食,花以油炒食,有蘑菇風味。四棱豆為最佳固氮植物之一,每株的根瘤可多達400個以上,根瘤直徑可達1.2厘米,對改良土壤有較好作用。

鷹嘴豆

鷹嘴豆屬植物,原產地中海地區,在熱帶和溫帶地區均有栽培,是印度最主要的栽培豆類之一。鷹嘴豆原產巴西,為一年生直立草本。羽狀複葉有小葉9~15片;小葉闊卵形或長圓形,邊緣有密齒。花白色,單生。莢果長圓形,膨脹,有1~2顆種子。嫩莢、嫩葉及豆芽供蔬食;種子含蛋白質14~30%,可鮮食或晒乾后磨粉做糕點。鷹嘴豆含澱粉21%,用於絲、棉織物的漿漂。在智利以鷹嘴豆的豆漿喂哺嬰兒,據稱能防止泄瀉。枝和葉可作飼料,葉含染料。

兵豆

兵豆屬植物,栽培歷史悠久,在古埃及和希臘時代已有栽植。原產地可能為近東及地中海地區,現栽培於溫帶和亞熱帶地區,熱帶的高海拔地亦可栽植。兵豆為一年生草本。羽狀複葉有小葉8~14片;葉軸頂端具一不發達的卷鬚;托葉不對稱的披針形。花白色或紫色,數朵組成短的總狀花序;子房無毛,花柱先端上下扁平,後面被縱列髯毛。莢果有網紋,內有1~2顆種子。其種子含蛋白質20.2%,可煮食或磨粉制糕點。據稱兵豆粉可作為病者或嬰兒的食品。印度以其嫩莢作蔬菜食用。枝、葉可作綠肥。

6 豆類 -營養價值


黃豆
豆類的營養價值非常高,中傳統飲食講究「五穀宜為養,失豆則不良」,意思是說五穀是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明,每天堅持食用豆類食品,只要兩周的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率。因此,很多營養學家都呼籲,用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品,是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。

豆子的種類非常多,每種所含的營養成分和食療作用都各不相同。除了紅豆、綠豆、黃豆等常見的豆子外,現在超市裡賣的還有豌豆、豇豆、芸豆、鷹嘴豆等。平時多吃幾種豆,了解每種豆子的營養價值、選擇適合自己的豆子更有利於健康。

豌豆:中醫認為,豌豆性味甘平,有補中益氣、利小便的功效,是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。中醫典籍《日用本草》中有豌豆「煮食下乳汁」的記載,因此,哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外,豌豆含有豐富的維生素A原,食用后可在體內轉化為維生素A,有潤膚的作用,皮膚乾燥者應該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹,消化不良者不宜大量食用。

豇豆:豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆即我們說的長豆角,常作為蔬菜食用;飯豇豆可以和大米一起煮粥或製作豆沙餡。中醫認為,豇豆性味甘平,有健脾和胃、補腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

芸豆:芸豆又叫菜豆,味甘平、性溫,有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素,還有高鉀、高鎂、低鈉的特點,特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃時注意必須煮熟、煮透,否則會引起中毒。

黑豆:中醫認為,黑豆味甘性平,有補腎強身、活血利水、解毒的功效,特別適合腎虛者食用。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛,加入各種調味品食用。此外,黑豆還有「烏髮娘子」的美稱,用它製成的豆漿、豆腐等,是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。

蠶豆:蠶豆性味甘平,有健脾利濕的功效,特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃,也不可多吃,以防腹脹。特別需要注意的是,少數人吃蠶豆後會發生急性溶血性貧血,也就是俗稱的「蠶豆黃病」,應儘快送醫院救治。

鷹嘴豆:與其他豆類相比,鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產於中國新疆,因豆子的外形酷似鷹頭而得名。它有止瀉、解毒、強身等作用,富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維,有降血糖的作用,還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外,鷹嘴豆還含有豐富的抗炎症功能因子,有炎症的人應該多喝點鷹嘴豆粥。

7 豆類 -豆類食品

(1)不同豆類做豆漿營養各有不同
豆漿所含的有效成份在消化吸收的過程中,可以抑制碳水化合物和脂質的吸收,所以能幫助瘦身。因此,在用餐時攝取最能達到瘦身效果。

豆類豆類

  豆漿在歐美享有「植物奶」的美譽,其中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1、維生素B2、煙酸及鐵、鈣等營養素。因此,豆漿也被中國營養學家推薦為防治高脂血症、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。對於因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者來說,不含乳糖的鮮豆漿更是理想的選擇……

  鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。其實,除了傳統的黃豆漿外,豆漿還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。大家不妨親自動手嘗試一下,在寒冷的冬日為家人送上一杯「獨一無二」,且美味營養的豆漿,溫暖又體貼。

  養顏芝麻黑豆漿。將10克花生和80克黑豆浸泡后,再與黑芝麻一起打成漿,煮開即可。這款豆漿非常適合女性飲用,具有烏髮養發、潤膚美顏、滋補肝腎、養血通乳的作用。

  長壽五豆豆漿。將黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五種豆按3∶1∶1∶1∶1的比例配好,浸泡6—12小時后洗凈,與適量清水一起打漿后煮開即可飲用。此豆漿富含多種營養成分,長期飲用能降低人體膽固醇含量,對高血壓、高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等有一定的食療作用,還具有平補肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強免疫等作用,非常適合中老年人飲用。

  小貼士:

  豆漿神奇瘦身法詳細指導

  豆漿所含的有效成份在消化吸收的過程中,可以抑制碳水化合物和脂質的吸收,所以能幫助瘦身。因此,在用餐時攝取最能達到瘦身效果。

  如果選擇在餐前飲用,再搭配有飽食感的高纖食材,可以防止過度飲食。

  大豆蛋白質和大豆配醣體等有效成份,如果沒有被身體吸收,瘦身效果就會減低。因此,不要一口喝下豆漿,而是要一口一口慢慢地飲用,讓身體吸收。

  紅棗枸杞豆漿。將45克黃豆浸泡6—12小時,15克去核紅棗洗凈、10克枸杞洗凈,一併加入豆漿機,再加清水打成漿后煮熟即可。有補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養之效,適合心血管疾病患者飲用。

  花生豆漿。由黃豆和花生製成,具有補血益氣、滋陰潤肺的作用,適用於體虛瘦弱、大病初癒之人。

(2)薏米紅豆粥讓你百病不侵
把薏米紅豆和水放到電砂鍋里,開至自動檔,早上一醒來就能喝上熱騰騰的粥。薏米紅豆粥有個好處,就是怎麼熬都不會發黏發稠,底下總是熬爛了的紅豆和薏米,上面是淡紅色的湯,而薏米和紅豆的有效成份大半都在湯里。熬粥的時候,水放得多一些,這些湯就夠我們喝半天了,正好可以當茶喝……

豆類豆類

  至於功效,那真是非同小可。薏米,在中藥里稱「薏苡仁」,《神農本草經》將其列為上品,它可以治濕痹,利腸胃,消水腫,健脾益胃,久服輕身益氣。紅豆,在中藥里稱作為「赤小豆」,也有明顯的利水,消腫,健脾胃之功效,因為它是紅色的,紅色入心,因此它還能補心。現代人精神壓力大,心氣虛,飲食不節,運動量少,脾虛濕盛。既要祛濕,又要補心,還要健脾胃,非薏米和紅豆莫屬。將其熬成粥,意在使其有效成分充分為人體吸收,同時也不給脾胃造成任何負擔。

  關於薏米和紅豆的「消腫」作用,也很有意思。我們千萬不要以為腫就是水腫。試看今人,十個裡面起碼有五六個身體發福,這也是腫,叫做體態臃腫。在中醫看來,肥胖也好,水腫也好,都意味著體內有濕。水液不能隨氣血流動,滯留在人體細胞之間,使人體迅速膨脹起來。水腫如此,肥胖也是如此,只不過是程度有深有淺而已。祛濕性極強的藥物或食物能祛除這些滯留在人體的水液,也就能消腫。所以,治療水腫必用紅豆,而實踐證明,薏米紅豆粥具有良好的減肥功效,既能減肥,又不傷身體,尤其是對於中老年肥胖者,效果尤其好。

  濕邪是造成現代各種慢性、頑固性疾病的根本,而薏米紅豆湯是治濕邪最好的葯。我平時給病人開完方子后,總要囑咐他們在飲食起居上的一些注意事項,其中說得最多的就是回去熬薏 米紅豆湯當茶喝。對於不具備這個條件的病人,我會讓他用薏米和紅豆熬粥,作為晚餐的主食。

除了紅豆薏米粥,大家還可以多了解各種食物的性、味,舉一反三,自己進行加減,組成更多適合自己體質的飲食處方來。這樣,食物才能真正成為養生的佳品。

  神色晦暗、精神不足,甚至心悸、貪睡、心中空虛:薏米紅豆加桂圓

  煩躁失眠,或者臉上起紅疹、痘痘:薏米紅豆加百合、蓮子

  胃中寒痛、食慾不佳、怕冷:薏米紅豆加生薑

  腎虛:薏米紅豆加黑豆

  腳氣:薏米紅豆加黃豆

  咳嗽:意米紅豆加梨

  食欲不振、身體羸瘦:薏米紅豆加山藥

  泄瀉、腹痛、糖尿病:薏米紅豆加南瓜

  體虛、早泄、遺精、夜尿過多:薏米紅豆加芡實

  孕婦:減薏米,加少量黃芪、党參

  產婦:減薏米,加大棗、小米、紅糖

(3)發酵豆製品可促進人體造血
大豆的營養價值很高,可以與動物性蛋白質媲美。但是直接食用,會影響蛋白質的吸收,造成腸胃脹氣等現象。

豆類豆類

  如果加工成豆腐、豆汁等豆製品,不僅解決了上述麻煩,還可增進各種營養素在人體內的吸收和利用。中國傳統的發酵豆製品,如豆醬、豆豉、腐乳等,更是極富營養的美味佳品。

  許多人認為,黴菌會影響健康,所以對食用發酵豆製品是否安全,也產生了疑慮。其實,工業化生產的發酵食品,是選擇質地優良的原料和純凈的真菌曲種加工出來的,發酵製品是安全的,可以放心食用。中國還將豆腐和發酵豆製品列為豆製品加工業的發展重點
大豆製品經接種黴菌發酵后,經微生物作用,在其新陳代謝過程中,使不同的物質進行分解,產生了人體所需的多種營養物質,如有機酸、氨基酸等,具有特殊的鮮香味,能刺激食慾,有助於人體的消化吸收。
  
  維生素B12是人體重要的營養素,豆類發酵食品中含量豐富。如臭豆腐、腐乳、豆醬、豆豉、醬油等,就含有不同含量的維生素B12。

  發酵豆製品不僅可以助消化,還有促進人體造血,營養神經的作用,既可減慢老化、增強腦力、提高肝臟的解毒功能,又能降低血脂、解除疲勞、預防癌症。中醫還將淡豆豉列為一味藥物,使用十分廣泛。

(4)小麥大豆芝麻幫你有烏黑濃密秀髮
要想擁有健康的頭髮,僅僅靠選擇好的護髮素是遠遠不夠的,頭髮同樣需要各種營養,因此保持平衡飲食,合理攝取富含蛋白質、維生素和礦物質的食品十分重要。只有保證全面合理的營養,才能有利於頭髮的生長。

豆類豆類

  調查發現,脫髮常見於喜吃肥肉、奶油、油炸食物、蜜糖以及經常飲用碳酸飲料和酗酒者中。這些食品含頭髮生長所需的營養成分較少,影響毛囊的營養。此外,酗酒過度常會導致胃腸疾病,影響蛋白質、維生素及礦物質的吸收,從而影響頭髮生長。

  頭髮的主要成分是含硫氨基酸的蛋白質,因此每日應攝入適量富含蛋白質的食品,如魚類、瘦豬肉、牛奶、乳製品及豆製品。維生素A對於維持上皮組織的正常功能和結構的完善,促進頭髮的生長起十分重要的作用,含維生素A豐富的食物有胡蘿蔔、菠菜、萵筍葉、杏仁、核仁、芒果等瓜果蔬菜,其次動物肝臟、魚蝦類以及蛋類也富含維生素A。

  維生素B可以促進頭皮的新陳代謝,維生素B類存在於新鮮蔬果、全穀類食物中,如小麥、紅米、花生、大豆、菠菜、番茄、香菇、扁豆等,此外沙丁魚、乳酪中也含有豐富的維生素B類。

  維生素E可以促進血液循環,它主要存在於核桃仁、橄欖油、玉米、麥芽、豌豆、芝麻、葵花子等食品中。

  礦物質攝入不足同樣會影響頭髮生長。這是因為鐵、鋅、銅、鈣等微量元素是人體組織細胞和皮膚毛髮中黑色素代謝的基本物質,缺乏這些物質會引起頭髮過早變白。黑色食品則含有較多的這類微量元素,常見的包括黑豆、黑米、黑木耳、黑棗、黑芝麻、烏骨雞等。

  保護頭髮還要注意忌食辛辣刺激食物,如蔥、蒜、韭菜、姜、花椒、辣椒、桂皮等,忌油膩、燥熱食物如肥肉、油炸食品等,也要忌食高糖和高脂肪類食物。

(5)五豆粥 營養美味又健康
五豆,即赤豆、黃豆、綠豆、扁豆、黑豆之總和。把此五豆共煮成粥,能聚植物蛋白之精華。

豆類豆類

  經食物互補,生物營養價值大大提高。常吃五豆粥,能健脾、和胃、補腎、益肺、祛脂、保肝、寬腸、利氣、健身強體。

  赤豆具有利水除濕、和血排膿、清熱解毒、寬腸利氣、調經通乳功效。對貧血虛腫、胃腎虛弱者尤宜。

  黃豆具有健脾寬中、潤燥消水、消炎解毒、除濕利尿功效。是心血管病患者的佳食,並對糖尿病有一定療效。實踐證明,經常吃黃豆或豆製品的人,患糖尿病者較少。

綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、祛脂保肝功效。常用於暑熱煩渴、腎炎水腫、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎等防治。

  扁豆具有健胃和中、消暑化濕、益脾下氣、補虛止瀉等功效。古《延年秘胃》曰:「扁豆粥和中補五臟。」

  黑豆具有活血解毒、祛風利水、補腎滋陰、解表清熱、養肝明目等功效。

  將以上五豆洗凈后,浸泡過夜,次日經清洗后,以文火慢熬煮粥,經常食用,必有良好效果。

8 豆類 -食用方法

最佳方法

 
  民間自古就有「每天吃豆三錢,何需服藥連年」的諺語,意思是說如果每天都能吃點豆類,可以有效抵抗疾病。可豆子種類眾多,烹調方式多樣,怎樣才能每天都方便快捷地吃些營養的豆類?中國中醫科學院教授楊力推薦了幾種最佳食用方法。   多吃黃豆製品。當把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆製品后,鈣含量明顯增加。如100克豆腐含鈣164毫克,100克豆腐乾含鈣308毫克,100克豆腐絲含鈣204毫克。而且大豆製品吃起來方便,當然,每天喝足量的豆漿也有同樣的效果。日常食療方:黃豆燉豬蹄,能夠起到美  芸豆燉排骨
容、補鈣的作用,孕婦吃了可以下奶。   紅豆大米粥,紅豆熬成粥,更有利於營養的吸收,口感也更滑潤。搭配大米有健脾養血、除濕的功效,經常喝點紅豆粥,養心生津,對更年期女性尤其有好處。日常食療方:將紅豆與鯽魚、鯉魚熬成湯,可健脾補水。   綠豆沙,夏天熬綠豆湯清熱解暑,已經是人們生活的習慣。但其實,綠豆做成綠豆沙來吃,除了可以攝入更多的維生素A、B、C,還能補充更多的膳食纖維。綠豆沙製作起來也非常方便,將綠豆洗凈,加入適量的水,用豆漿機來打十來分鐘即可。可根據個人口味添加少量的糖,做成營養美味的甜品。日常食療方:綠豆與海帶、芹菜一起煮燉,能降血壓、降血脂。   豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的。與其他豆類相比,其最大的優勢是補腎,還能滋陰活血。日常食療方:黑豆與羊肉、狗肉一起燉,能夠補腎陽,尤其適合腎虛的人食用。另外,黑豆還有「烏髮娘子」的美稱、用它製成的豆漿、豆腐等,是鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。   豌豆火腿炒米飯。豌豆是養肝益氣的一把好手,含有大量的維生素C,能夠增強人體免疫力。日常食療方:豌豆與魚片、蝦或五花肉一起炒,可以補肝脾。   芸豆燉排骨,解膩又美味。分為白芸豆和紅芸豆。紅芸豆養心,白芸豆補氣。日常食療方:芸豆煮熟加蔥、蒜涼拌,能增強身體免疫力。

其它菜譜

 
消暑綠豆湯 

制綠豆湯時,有時會因煮的時間過久,而使湯色會發紅髮渾,失去了應有的特色風味。我在此羅列了幾種熬制綠豆湯的方法,您不妨試試。   

方法一: 將綠豆洗凈,控干水分倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開后改用中火,當水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,綠豆已酥爛,湯色碧綠。   

方法二: 將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。   

方法三: 將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3-4個小時后,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。   

方法四: 將挑好的綠豆洗凈晾乾,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。   

方法五: 將綠豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。   

豆芽炒豬肝

原料:豆芽400克,豬肝100克,澱粉10克,   配料:花生油、鹽、醬油、醋、料酒、味精各適量   

做法:   1、將豆芽擇去須、根,洗乾淨,放入沸水中燙一下,撈出,控凈水。   2、將豬肝洗凈,切成薄片。   3、將澱粉放入大碗內,加適量水調成稠糊狀,再將切好的肝片放入,攪拌均勻。   4、鍋置火上,燒熱後放入花生油,加入精鹽,待油熱后,將豆芽倒入,翻炒幾下,滴入幾滴醋,炒勻,盛入盤中。   5、鍋置火上,放入花生油,待油燒至七成熱時,倒入肝片,迅速炒散,然後加入醬油、料酒,翻炒幾下,再將炒好的豆芽倒入鍋內,加味精,翻炒均勻,裝盤即成。   6、注意肝片可多炒一下,以殺死細菌。   

西瓜皮炒毛豆

原料:西瓜皮300克,毛豆200克   配料:鹽、花椒、味精、糖、醋各少許  西瓜皮炒毛豆
做法:   1、將西瓜皮削去外層綠皮和內層紅瓤后切成丁,用少許鹽腌片刻。   2、將毛豆清洗乾淨,放入鍋中煮,加入花椒、鹽煮熟,然後取出瀝干水分備用。   3、倒去腌瓜丁所出的水。   4、炒鍋入油,待油燒至八成熱后,下瓜丁滑炒,然後再放入煮熟的毛豆一起滑炒,可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品。特點:豆糯瓜脆,酸甜可口。   

家常干煸黃豆芽

原料:豆芽   配料:花椒、香蔥、鹽、味精   做法:   1、豆芽、少許花椒放入鐵鍋里中火翻炒至水分完全蒸發,豆芽根顏色變成茶色,就OK了!反正越干越香!(這個時候不能放鹽,不然會粘鍋)   2、鍋里放油,炒香蔥段和干辣椒,然後放煸過的豆芽,翻炒1分鐘,加鹽、味精,裝盤!   這是一道很下飯很香很簡單的素菜!豆芽要煸干,不能缺了大蔥段!   

涼拌四季豆的做法

材料:四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1隻   配料: A料:鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙   作法:   1、四季豆擇除頭、尾,撕去老筋,洗凈,切斜段(圖1);大蒜去皮,切末;紅辣椒去蒂及籽,洗凈,切小段備用。  2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入四季豆汆燙(圖2),撈出,以冷開水沖涼,瀝干水分,盛入盤中加入A料拌勻,即可上桌。   

綠豆海帶煲鷓鴣

原料:綠豆80克、海帶30克、鷓鴣1~2隻(約400克)、生薑3片。   做法:1、綠豆、海帶分別洗凈,稍浸泡   2、鷓鴣宰洗凈,置沸水中稍滾片刻,洗凈(即「飛水」)   3、然後一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2個小時,調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。   是日為廿四節氣的「芒種」,它是從每年6月5日前後太陽到達黃經75°時開始。此時長江中下游地區將進入梅雨時節,這是因為力量相等的冷暖空氣在這地區上空交鋒所致,而到了南方則是暑熱和雷雨交錯的天氣了,並且一直會延續到夏至前後,因而此時節的養生湯水既要祛暑熱又要祛濕熱,特推薦一款綠豆海帶煲鷓鴣,綠豆能清熱涼血,特別能祛暑熱和濕熱;海帶能清熱軟堅、清血利尿,而鷓鴣能消積痰、涼血熱毒。合而為湯,能清熱祛濕,涼血解毒。   

雞丁炒蠶豆的做法

原料: 雞胸肉、鮮蠶豆、黃瓜、紅、綠辣椒、蔥、姜   配料: 食用油、大料、料酒、蚝油、白糖、雞精、高湯或白開水、精鹽、香油、澱粉   做法:   1、將蠶豆剝皮,用冷水洗凈,在沸水中煮熟,一定要煮熟。   2、雞胸肉切成小丁,用料酒、鹽、少許食用油腌一會,再用澱粉拌勻備用。   3、黃瓜洗凈去皮切丁,紅綠辣椒洗凈去掉籽和蒂,也切成小丁、或者切成短絲都可以,蔥切絲、姜切成末。   4、鍋置中火上燒熱,倒入食用油至溫熱時,把大料放入,然後把雞胸肉、蔥絲、薑末也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,把紅綠辣椒丁放入翻炒一下,將黃瓜丁和蠶豆倒入翻炒,放入蚝油、雞精、適量高湯或白開水,加白糖和精鹽再翻炒幾下,勾薄芡,淋上香油,盛入盤內。 

食物禁忌

 
豆腐忌小蔥:豆腐含鈣,小蔥中含一定量草酸,二者共食,結合成草酸鈣,不易吸收   

黃豆忌豬血:同食會消化不良   

黃豆與酸牛奶:黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收   

黃豆與豬血:同食會消化不良   

毛豆與魚:同食會把維生素B1破壞盡[美食中國]   

紅豆與羊肚:同食會引起中毒   

豆漿與蜂蜜:豆漿中的蛋白質比牛奶高,兩者沖對,產生變性沉澱,不能被人體吸收   

豆漿與雞蛋:阻礙蛋白質的分解   

豆漿與藥物:藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果

9 豆類 -參考資料

[1] 中國蔬菜網 http://bbs.vegnet.com.cn/ShowForum.aspx?ForumID=27
[2]39健康網      http://food.39.net/nutrition/0812/31/756773.html
[3]39健康網      http://food.39.net/nutrition/0812/26/751830.html
[4]39健康網      http://food.39.net/nutrition/0812/25/750715.html
[5]39健康網      http://food.39.net/nutrition/0812/22/748345.html

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