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豆類澱粉是豆類產品分解的澱粉。

豆類澱粉

  豆類澱粉


  製作方法 1.浸泡:將經過挑選的豆子(綠豆、豌豆、蠶豆、紅小豆等)洗凈,去除雜質、泥沙,用35~45℃的溫水浸泡。浸泡時間冬天10小時左右,夏天8小時左右,溫度用添加冷、熱水調節。浸泡至用手捏擠時豆皮較易剝離,豆肉也易於粉碎時即可。


  2.磨碎:浸泡好的豆子磨碎時要適量加水,一般加水量約為原料量的4~5倍。加水要均勻,使粉碎的顆粒均勻一致。


  3.過濾:小量生產時可用篩子過濾,使澱粉乳與豆皮渣分離。篩孔要80目以上,最高不超過140目,最低不低於60目。為便於過濾,可加入少量油攪拌,以除去泡沫。豆渣濾出后要用水洗3~4遍,以回收其中的澱粉。


  4.分離:因澱粉乳是澱粉與蛋白質的混合物,二者比重不同,故可利用沉澱加以分離。澱粉比重大,沉於容器底部,將上層含蛋白質的水放出,再加入清水攪拌後進行兩次沉澱,即得澱粉。


  5.乾燥。將容器上部的水放走,取出澱粉糊用濾袋濾去水分,置於席上攤曬至干。

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