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豆鼓魚肉,由鮮魚肉450克。 潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克,鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克製作而成。

1 豆鼓魚肉 -原料

  鮮魚肉450克。 潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克,鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

2 豆鼓魚肉 -製作方法

  鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形,用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細粒,蔥切成長約3厘米的節,蒜切成圓片。鍋置火上,下素油燒至約200℃,放入魚條,炸至呈金黃色時撈起,倒去鍋內油,另放少量乾淨素油燒熱,下豆鼓炒干水分,下蔥節、蒜片稍炒,倒入魚條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒,改用小火收至汁濃將干時,加入香油,起鍋裝盤晾涼。食用時,將魚條擺在盤內,去掉蔥、蒜,原汁淋在魚上即成。

3 豆鼓魚肉 -特點

  鮮香酥軟,豆鼓味濃,風味別緻,是佐酒佳肴。

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