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豉汁蒸排骨屬於港台菜,主要原料是排骨,口味:豉香,工藝:蒸,烹飪難度屬於中級。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足,陰虛納差者。

1 豉汁蒸排骨 -中英名稱

  豉汁蒸排骨:Steamed Spare Ribs in Black Bean Sauce

2 豉汁蒸排骨 -做法1

  材料:小排骨,豆豉
  做法
  1、排骨放到清水裡,揉捏排骨把血水洗凈,然後用清水洗凈,待用
  2、豆豉也用水沖洗一下
  3、排骨放到盤子里,加胡椒粉、鹽、糖、香油
  4、攪拌均勻,加入生粉,拌勻,再加入豆豉、蒜茸,生抽拌勻
  5、蒸十五分鐘,即可

3 豉汁蒸排骨 -做法2(附粵菜豉汁做法)

  粵菜豉汁做法: 原料:豆豉80克,姜40克,干蔥40克,油炸金蒜茸20克,陳皮5克,蔥40克,蒜子40克,紫蘇葉3片.調味料:生抽王50克,蚝油25克,糖10廠克,老抽10克,生油150克,麻油和胡椒粉各少許. 製法:1)紫蘇葉洗凈,撕碎.陳皮浸軟,洗凈,剁碎.蔥洗凈,切粒.2)豆豉,姜,干蔥和蒜子,剁碎.3)鍋中放入生油燒熱后,下所有原料爆香,盛起,加入碎紫蘇葉,陳皮末,及蔥粒和油炸金蒜茸,拌入調味料,即可.會苦的原因請注意火候的掌握和原料的搭配.
  主料:排骨
  輔料:陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒
  調料:豆豉、糖、天添鮮、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油
  做法
  (1)排骨斬成小塊,入鍋加料酒焯水, 豆豉切碎待用;
  (2)鍋入油,入姜蒜末煸香,再加入豆豉、陳皮末、糖、白鬍椒粉、老抽、料酒、天添鮮、辣椒丁炒香;
  (3)將炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油與排骨拌勻后入鍋蒸15分鐘,出鍋時撒上蔥花即成。

4 豉汁蒸排骨 -菜品口感

  肉鮮美而有豉、蒜香味。

5 豉汁蒸排骨 -食譜營養

  豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。
  澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

6 豉汁蒸排骨 -食譜相剋

  豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
  澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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