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豉汁鳳爪已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸地,發得泡而鬆軟,一吮即脫骨,再加上諸味調和的醬料,頓時齒頬留香,就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養,因為雞爪富含膠質,可以保持皮膚的滋潤,有養顏之效。

1 豉汁蒸鳳爪 -基本資料

豉汁蒸鳳爪豉汁蒸鳳爪

欄目:廣東小吃 

做法:蒸 

口味:醬香味 

人數:2人份 

難度:初中水平 

烹飪時間:<30分鐘

2 豉汁蒸鳳爪 -用料

無腿雞爪 8隻   鹽 1茶匙(5g)   

白砂糖 1湯匙(15g)   

香油 1茶匙(5ml)   

白鬍椒粉 1/2茶匙(3g)   

豆豉 2湯匙(30ml)   

蒜茸 1湯匙(15g)   

生抽 1茶匙(5ml)   

辣椒豉油 1湯匙(15ml)   

干澱粉 1湯匙(15g)   

紹酒 1湯匙(15ml)   

油 500ml(實耗20ml)   

豆腐泡 100g

3 豉汁蒸鳳爪 -做法

豉汁蒸鳳爪豉汁蒸鳳爪

1、先給雞爪剪去指甲,雞掌切斷,再切成兩半。 2

2、然後放沸水斷生,重新清洗一遍,瀝干。   

3、熱鍋放多多的油加熱至冒泡後放入雞爪炸,炸得雞爪冒泡至金黃色即可.    

4、將炸好的雞爪入水浸10分鐘.   

5、把雞爪撈出來,放在調料碗里腌半小時(時間長一點更好)隔水蒸30分鐘就OK啦。(蒸的時候要翻一下)

4 豉汁蒸鳳爪 -小貼士

豉汁蒸鳳爪豉汁蒸鳳爪

 切鳳爪時,一定要用直刀,配合適中的力道,這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。 

在炸制雞爪前,一定要將雞爪充分晾乾或擦乾,否則會有油星外濺的危險。   

炸制雞爪的時間一定要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得干硬。   

調味料中的豆豉應為黑色的干豆豉。

5 豉汁蒸鳳爪 -烹飪小竅門

豉汁蒸鳳爪豉汁蒸鳳爪

 可以一次多做一點,放在保鮮盒裡,待要吃的時候就可以拿出來蒸一下就行了。不要事先將鳳爪斬半,否則會因為水份都裹在骨頭裡炸的時候油會到處濺出;氽燙后的鳳爪一定要徹底瀝干水份,否則廚房就遭殃了。

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