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1 豌豆粉 -簡介

  豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡發后,摻水磨成漿,經過濾、熬者成糊,冷卻后凝回而成。質地細膩滑嫩,色澤薑黃,口感有豌豆的特殊芳香,經刀功成形后烹調可熱吃或涼吃。豌豆性味甘,微寒。具有補中益氣,解毒利用的功效。適用於小便不暢,下腹脹滿,消渴,婦人乳閉等症。

2 豌豆粉 -涼豌豆粉

材料

  主料:上等菜於豌豆;料:香菜,姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油,芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油各自入器製法

  (1)制粉:將干豌豆淘洗乾淨,晒乾,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,過籮篩篩出細面入盆兌入清水(2千毫升)攪成漿,加鹽。鍋上火,注入水,待水溫至40攝氏度左右時,徐徐淋入豌豆漿,邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,將鍋巴(也受熱凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠濃。當鍋已與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上,蓋上濕紗布。
  (2)兌調料:香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁,蒜汁,其他調料分別各裝1碗。
  (3)裝碗:將豌豆粉切成薄條入碗(傳統做法是切一片放在左手掌內,右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條,一面打一面入碗)。根據就餐者口味要求,用小木勺將各種調料舀入碗內,拌勻即可食用。
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