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豌豆屬豆科類攀緣草本植物。豌豆苗又叫「龍鬚菜」、「龍鬚豆苗」、「蝴蝶菜」等等,屬於苗菜類,即小植體菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢。豌豆苗無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋,都不失為上乘佳品。豌豆苗口味清香,營養豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿蔔素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質4.90毫克。從營養價值上看,明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。

1簡介

豌豆芽

  豌豆芽

宋人陸遊在《蔬菜雜味·巢》中「一盤籠餅是豌巢」,就提到了食用豌豆苗。清朝人吳其浚編寫的《植物名實圖考長篇》中「豌豆苗作蔬極美,固始有患疥者,每日摘食之,以為能去濕解毒,試之良驗。」就更說明了,不僅用它作菜好,還有醫用價值,所以倍受消費者的歡迎。採用黑色塑料育苗盤生產豌豆苗,操作簡單、管理特別省事,有的退休人員掌握技術后,在陽台生產,既鍛煉身體、陶冶情操、也美化了居住環境。除自己鮮食外,供應自己的住宅區,每天也可獲利數十元。豌豆苗的生長周期僅需5~8天,品質柔嫩脆香、鮮亮碧綠。每盤下豌豆種0.35千克,豌豆我地市場價格每千克1.4元,每千克豌豆種可生成3.5~5千克豌豆苗(第一茬),生物效率達到4左右。每盤豌豆苗供應於飯店、賓館、火鍋城的價格在5.5元以上(有的地方有時售價高達每盤10元),每盤純利潤最低4.5元,每天產銷100盤,就可純收入450元左右。

2營養成份

豆苗口味清香,營養豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿蔔素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質4.90毫克。從營養價值上看,明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜,如大白菜、油菜、西紅柿、青椒等高出數倍,甚至十幾倍。

3生產場所

生產豌豆苗,可利用閑置的房屋、封閉的陽台、冬暖式簡易大棚等。溫度控制在18~23℃,濕度保持在80%左右即可。

4生產器具

生產器具多選用輕質黑色塑料育苗盤。育苗盤的規格為上口外徑長600毫米×寬240毫米、底為長570毫米×寬220毫米、高度為50毫米;里上口內徑為長570.3毫米×寬220毫米、底為長565.5毫米×寬210毫米、高度38毫米。盤底均勻分佈有直徑4毫米左右的1200多個透氣排水孔。

5培育技術

簡單過程: 選豆→漂洗→燙豆處理→泡豆→鋪盤→催芽→上架或席地擺盤見光→採收
漂洗處理
將豌豆種子先用20~30℃的溫水淘洗2~3遍,用手輕輕揉搓去種豆表皮的黏液,盡量注意不要損傷種豆表皮,並用笊籬攪拌、撇撈凈裡面的破碎豆粒和一切雜質。漂洗到種豆不粘滑、水無白色黏沫為止。
疊盤催芽
浸種后,再次搓去種豆表皮上的黏液,一直揉搓到豌豆無粘滑感,水中無白色泡沫為止,然後瀝乾淨多餘的水分,將種子均勻地撒到塑料育苗盤中(塑料育苗盤內需要先鋪上一層吸水性和持水性較強、生產後殘留物容易處理的衛生紙或者潔凈無毒的報紙、包裝紙等,鋪的紙要比盤底大一些,因為豌豆苗根系發達,扎到孔眼裡后將很難清理乾淨。在使用前,要先對鋪的紙進行噴水,使之吸足水分,充分濕透,然後瀝去多餘的水分。),撒播后可用手端著苗盤反覆晃動到基本平整之後,再用木刮子將豌豆均勻地刮平、刮勻、颳得厚薄一致,緊密布滿育苗盤(具體用種量的多少,要以種豆顆粒大小和發芽率高低而定。種豆顆粒大、千粒重重、發芽率低,用種量每盤需要0.45千克左右;種豆顆粒小、千粒重輕、發芽率高,用種量每盤0.35千克左右),然後開始疊盤催芽。每10個盤為一摞,上、下各蓋、墊一個鋪有浸濕麻袋片或白棉布的空塑料育苗盤,以便保溫、保濕、遮光。盤與盤要放正擺平,摞正扣嚴,不歪不斜,更不能有縫隙。每摞疊盤之間要留出20~30毫米的空間距離,以加強通風透氣,利於均勻出芽;萬不可每摞盤與每摞盤緊挨著,以免造成空氣鬱閉,影響豌豆苗的正常生長。
催芽期間棚室溫度保持在18~23℃之間。
每天用噴花壺噴水2~3次,噴水量以豌豆和基質噴濕,育苗盤中不大量往外流水、不存水為宜。在每次噴水的同時將育苗盤的上下、前後、左右位置進行調換,以使其受光受溫一致,達到出芽整齊一致的要求。
在每次噴淋時,要注意:如果發現有糊化腐爛的種豆,要及時用鑷子取出扔掉,並連周圍粘有黏漿的種豆也取出扔掉,並用腐菌清1克對20~24℃的溫水15千克對整盤豆苗(尤其是病源處)進行噴洒消毒,以免擴大感染蔓延的面積,防止爛苗和白色、黑色的霉變腐爛,同時還可有效地避免出現根蛆現象(要防止根蛆,同時還要注意避免高溫)。
該階段濕度要保持在80%左右。如果濕度過大,豌豆極易發霉腐爛,所以在進行必要的通風排濕的同時,還要有意識的對豌豆勤加沖洗或浸泡、沖刷,以免種豆發臭、發粘。
噴淋水溫應控制在18~25℃之間,以使豌豆正常迅猛地出芽和生長,注意不要使用低於14℃,或者高於28℃的水進行噴淋。因為過低溫度的水噴淋,會導致豌豆苗明顯的出芽和生長緩慢,容易纖維化,長成后,高矮不一,甚至不能食用;而過高溫度的水噴淋,又會造成芽苗徒長,豆苗過於纖細,容易引起後期倒伏,同時食用口感也會嚴重變差。
在炎熱的夏天,採取簡易大棚生產時,如果棚內溫度實在難以降到30℃以下,同時豌豆種芽又霉爛嚴重時,可提前結束疊盤催芽,不能再高溫高濕悶著了。但出盤上架或席地擺盤生產時,必須加蓋遮陽網或者黑色塑料薄膜,進行遮光保濕,並注意增加噴水次數,以保證豆苗生長整齊一致。另外,為防止此時豆苗出現猝倒病,或者因豆苗過於纖細瘦弱及病害感染而引發倒伏,可在苗高20~30毫米時,取2PPM的磷酸二氫鉀或同等濃度的尿素,進行噴霧,可連噴兩天,每天1次,以補充種豆所需的營養,使苗莖粗壯,並促使其綠化,避免黃化。
出售標準
苗高100~150毫米,下半截豆苗乳白晶瑩,上半截豆苗淺黃綠色,整齊一致,無爛脖、無爛莖、無死葉;其上著生鱗片狀小葉,初生葉未展開,柔嫩鮮亮;具有豆味清香,無異味。
豌豆苗的根氈,可作牛、羊、豬等家畜的飼料,也可堆漚後作為有機肥料,施用於大田。
塑料育苗盤迴收回來后,要用腐菌清10克對20~24℃溫水25千克,浸泡半小時以上,進行消毒滅菌。
每星期要用腐菌清10克對20~24℃溫水10千克,對生產場所進行噴洒消毒。
在豌豆苗生產過程中,要針對發病原因,多採取控制溫度、濕度和通風等生態防病辦法來進行解決,盡量不要使用化學農藥來防病治病。
因為豌豆苗現在各地市場,為了保持其鮮嫩漂亮和便於存放,一般都是整盤批發,或者直接供應於飯店、賓館等,不再由生產者采割后裝塑料盒或袋,作為凈菜上市,所以一次播種、採收三次的再生技術,已經使用的很少,在這裡為適應一些地方讀者的需要,我們順便將一播三收技術的有關注意事項介紹一下:如果計劃一播三收,應該從第一茬剪割前的2~3天開始,每天結合噴水,加噴一次三元複合肥,每10克三元複合肥對水10千克,可噴80多盤豌豆苗;第一茬和第二茬剪割時,注意不要將豌豆種割破或將基質破壞,以免導致芽苗不能再生長而引起腐爛,一般割取表層豆粒10毫米以上處,即留下1個腋芽或一個分枝,但注意不要留兩個以上的分枝,以免影響豌豆苗的生長周期和產品質量;及時揀出已經糊化腐爛的豆粒,以免引起病害的發生和蔓延;剪割后,即將它放到5000~7000勒克斯(LX)強光照下培育,以促進第一腋芽或分枝的生長;2天後腋芽或分枝明顯伸長時,可再挪到2000~3000勒克斯(LX)的光照下培育,此時如果光照強度低,則腋芽或分枝生長緩慢瘦弱,但如果光照強度過強或長時間在強光下培育,則豌豆苗纖維含量提高,品質下降。當然您所用的豌豆,能否一播三收,主要取決於種子本身積累貯藏的養分多少。如果經第一茬剪割后,種子仍然很硬實,那就說明種子中的營養物質,還沒有完全轉化喪失,還有營養可繼續提供給芽苗生長。生長溫度控制在18~23℃,空氣相對濕度保持在80%左右。每晝夜噴淋2~3次。一般第一茬的產量佔總產量的40~50%(質量最好),第二茬產量約佔總產量的30%(質量較好),第三茬產量約佔總產量的20%(質量較差)。
豌豆苗的適應性較強,對於初學者,只要掌握好豌豆種子的質量、控制好大棚或室內的溫度和濕度,同時注意我們前述的其它一些有關事項,生產出優質高產的豌豆苗並不是很難的事情

6特色食譜

豌豆苗豆腐湯
主料:
豆腐 500克 豌豆苗 50克
調料:
芝麻醬 15克 白砂糖 3克 醋 5克 花椒粉 2克 大蒜 5克 辣椒油 2克 醬油 10克 香油 8克 各適量
做法:
1. 豆腐去掉表面的硬皮,切成約3.3厘米的方塊,放入鍋中煮5分鐘,待豆腐浮在湯麵,內部出現小孔時,取大碗1個,內放豌豆苗,連水倒入碗內;
2. 取1個小碗,將芝麻醬用少量的涼水調稀;
3. 加入醬油、醋、紅油、花椒粉、蒜泥、香油調成蘸料;
4. 豆腐蘸汁食,湯內有豌豆苗和豆腐,營養豐富。

意式豌豆芽沙拉

材料
豌豆芽,紅、黃甜椒, 油條
橄欖油,義大利黑醋
做法
1、紅、黃甜椒洗凈切條狀;油條切小段;
2、豌豆芽洗凈,用純凈水浸泡片刻,撈起瀝干水份;
3、將義大利黑醋和橄欖油和所以材料拌勻,即可。
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