豬柳
豬柳就是豬肉條,以里肌為好,也可用肋板中段.一般作法是"扒豬柳".
「牛柳」本身就是牛裡脊肉的意思,這個詞是來源於廣東話的
但是有人誤以為是指的他的形狀,所以後來就有了雞柳豬柳的說法.
香芒豬柳 做法
材料
豬 扒 5 件
芒 果 2 只
蔥 頭 2 粒
獻汁份量
水 1 / 2 杯
白 醋 2 茶 匙
糖 2 茶 匙
鹽 少 許
調味份量
生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
做法
豬 扒 洗 凈 切 長 條 , 用 調 味 料 腌 約 20 分 鍾 。 走 油 , 瀝 乾 油 份 備 用 。
芒 果 去 皮 , 其 中 一 個 切 條 , 另 一 個 弄 碎 成 醬 狀 。
將 芒 果 醬 與 獻 汁 拌 勻 。
鍋 燒 熱 少 許 油 , 炒 香 蔥 片 及 豬 肉 , 贊 酒 , 拌 勻 , 加 入 獻 汁 及 芒 果 , 炒 勻 即 可 上 碟 。
黑椒豬柳 做法
1、豬裡脊切條,用料酒、澱粉和一丁點生抽拌勻。
2、洋蔥切絲,甜青椒切小長條。
3、鍋熱下油,下姜蒜末,豬裡脊翻炒,盛出瀝干備用。
4、鍋熱,下油。放黑胡椒碎(粗粒)和適量蚝油稍炒炒,下豬裡脊,少許老抽,再翻炒均勻,適量清水略收汁,加洋蔥和青椒再翻炒片刻。
〖菜名〗:西汁焗朱柳
〖國別〗:中國菜譜
〖菜系〗:粵菜系
〖菜類〗:畜肉類
〖專題〗:非專題類
〖技法〗:其 它
【基本材料】 〖主料〗:豬柳1斤(約600克)
〖輔料〗:洋蔥1個,清水4湯匙,西汁1/4杯,清水、生油各適量
〖調料/腌料〗:腌料:鹽、糖各3/4茶匙,梳打食粉1/2茶匙,辣醬油汁2茶匙
【製作過程】 (1) 將朱柳中的筋起去,每條一開為二,橫切數段,用手拍松,加入腌味料拌腌半小時以上,分數次加入兩湯匙清水,直至吸干,最後加入一湯匙生油撈勻。
(2) 洋蔥切條,泡油后候用。
(3) 燒熱鍋,落油,將腌好的朱柳兩面均煎成金黃色,加入少許清水,加蓋焗至水干,加入洋蔥、西汁攪勻,即可上碟。
XO醬燒蒜苔煎朱柳
材料:
朱柳3兩、蒜苔1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙
製作方法:
1.朱柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻;
2.蒜苔和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下,撈起瀝干;
3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香;
4.待朱柳煎至九成熟時把蒜苔、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入,拌炒均勻便可上碟。
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