標籤:豬油 食品

豬肉中的脂肪組織經過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸(即豬油,葷油)與脂肪細胞組織分離,熬制后提取豬油后餘下的固體硬塊就是豬油渣,其含有脂肪細胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。

1熬制方法

1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊,清洗乾淨
2、放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可,圖為熬了30分鐘左右(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多)
3、熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍

2豬油妙用

1、蒸饅頭的發麵里揉進一小快豬油,蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。
2、煮陳米時,加點豬油和少許鹽,煮出來的飯鬆軟、可口。
3、鐵鍋洗凈擦乾,再塗點動物油抹勻,可防止生鏽。
4、不穿的皮鞋,擦上點動物油,置陰涼乾燥處存放,可使皮鞋光潔柔軟。
利與弊
危害
1、豬油渣含有大量的動物脂肪,其脂屬於飽和脂肪酸,即硬脂,少吃無妨,多吃對人體有害,因為它不但可引起肥胖,還可使膽固醇升高,導致動脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用,但較肥胖者,老年人,或者心腦血管病患者都不宜食用。
2、一切含碳有機物(油渣屬含碳量較高之物)分解熱量時,若不能充分燃燒(氧化),都會產生一種叫「苯並芘」的致癌物質。有機物質受熱分解,經環化、聚合而形成3,4苯荓芘。油渣中3,4苯荓芘含量很高,煎炸的時間愈長,其含量愈高。直接在鍋底燒焦的飯焦,也含有3,4苯荓芘物質。3、4苯荓芘是多環芳烴類物質,是一種致癌性物質,它是含有4個或4個以上苯環的有機化合物。多環芳烴是分佈最廣、數量最多的環境致癌物,在總數已達1000多種致癌物中,多環芳烴佔1/3以上。因此,對於豬油渣這類食物,切不可過食,否則,勢必增加3,4苯荓芘的攝入量,也即增加食道癌、胃癌的發病率。
3、豬板油熬制豬油的時間較長,油溫很高,當油溫高達200℃以上時,會產生大量的過氧化物和其他致癌物質;熬焦的油渣還會產生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質。
4、長期食用油渣,可誘發胃癌,因為油渣在胃內不易消化,長時間地在胃內停留,促使胃液(胃酸)大量分泌,對胃粘膜造成長時間的刺激,久而久之,導致胃粘膜糜爛潰瘍,抵抗力減弱,加上致癌物質對消化道粘膜的刺激作用,則增加食道癌、胃癌的發生幾率。

3菜肴推薦

香濃美味,爽脆可口的豬油渣,直接食用讓你回味無窮,撒上鹽或者白糖吃更是極品美味,還可以碾碎製作成餃子餡或者包子餡,作為豬肉的替代品炒制各種菜肴也是別有一番風味。下面具體給大家介紹幾款豬油渣製作的美食。
豬油渣花捲
原料:低筋麵粉500克、35度溫水270克、植物油10克、白糖20克、鹽3克、耐高糖酵母10克。
餡料:蔥少許、豬油渣少許、鹽10克、白糖10克、油30克。
1、豬油渣先切碎些。
2、蔥洗凈后切成末。
3、將豬油渣,蔥末,放入小碗中,倒入鹽和白糖,還有油。鹽和白糖的量大概是1:1,喜歡吃甜的多放些,喜歡吃鹹的少放些。
4、然後攪拌好備用。
5、將麵糰揉成稍軟和的麵糰,這個我們做包子的麵糰比,要稍軟些。為什麼呢,因為做包子,要捏出好看的褶子,所以,面要硬些,呆會蒸的時候,花紋不會很快消失了。而花捲呢,講究的是鬆軟的口感,和捲起來的時候好轉圈相配合,當然要稍軟些拉。
6、擀成長方形的面片。
7、將蔥和油渣末均勻的灑在面片上,四周不要灑到,因為四周呆會兒要捲起來,有油就不好卷了。
8、捲起。
9、切成相等的大小。
10、取其中一份,用筷子壓一下。
11、然後轉圈變成花捲,這個我的博客里有視頻的。
12、鍋中,放少許50度的溫水,把花捲放在籠上,醒1個小時(也有的地方室溫低,就要時間更長些。夏天有時候20分鐘就可以了。總之目測比之前大了一圈就OK了。然後中火蒸20分鐘即可。
貼士:
1、因為室溫的關係,我這個是一次發酵的。你也可以兩次發酵,更容易發一點。
2、也可以採用中種法,我想發出來的花捲更好吃。
3、蒸的時候,用中火,火大火小都不合適。為了讓表面不會有斑點,可以,時間到了之後,火力不減,慢慢開蓋,這樣可以避免斑點問題。
4、因為蒸花捲講究的是兩點,一個是麵糰揉得好不好,一個是發酵的充分不充分,這個問題,需要在實際操作的時候,具體掌握。
5、一次做的花捲過多,可以放保鮮盒中,蓋蓋,再放冰箱,一周內不會壞。
6、如果存放時間過長,可以放冰箱冷凍室,保存幾個月是沒有關係的。
辣椒炒豬油渣
原料:豬油渣200克,蘿蔔乾80克,青紅椒各三個;
調料:醬油、鹽、雞精各適量;
1、如果豬油渣放的時間長了會比較蔫,而且顯得也比較油,所以在炒之前,用少量油回鍋爆一下,讓它恢復酥脆;
2、聞到了豬油的香味,並發現油量增多,就差不多了,將多餘的油沘出;
3、倒入蘿蔔乾同炒出香味;
4、出鍋備用;
5、炒鍋再放少量油,放辣椒炒香;
6、倒入豬油渣和蘿蔔乾同炒片刻,放醬油、鹽和雞精,炒至辣椒斷生即可。如果覺得比較干,可以加少量水,一次加的量不可太多,大概就15ml左右。
豬油渣包子
材料:白菜,粉絲,豬油渣,蔥
1、白菜切碎,加鹽出水;粉絲泡熱水,切碎;豬油渣切碎,蔥切碎
2、把上圖準備好的材料全部混合,加醬油,雞粉,胡椒,糖少許調味,做成餡料
3、中筋麵粉加少許豬油,水,酵母,(還可以加少許糖)揉成光滑麵糰,醒發2個小時。
4、麵糰分成劑子,擀開,中間厚,四周薄。包上餡料,蓋上濕布,醒發半個小時,大火蒸15分鐘即可
豬油渣豆腐羹
材料:豆腐 豬油渣 澱粉適量 芹菜一根
調料:鹽 雞精 香油適量
做法:
1、鍋把水燒開,放入豬油渣煮開。 洋芋派——雲南美食娛樂網
2、先把豆腐切成小塊,芹菜切成末,放入豆腐和芹菜末煮開。
3、澱粉和水調好后,倒入湯里,一邊攪拌一下,順便放入鹽和雞精,起鍋后滴入幾滴香油即可。
貼士:
1、豆腐切開前,先用清水淋一下,適當的能去豆腥味。
2、不喜歡香油的,也可以忽略。
3、澱粉加水的比例約是1:2(如果是自家產的澱粉,水再多點哦)。

相關評論

同義詞:暫無同義詞