標籤:美食食譜美容佳品

豬肉皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料,其中含有大量的膠原蛋白質,可以為常食之物,亦作為藥物。

1原料介紹

食用豬肉皮

食用豬肉皮
以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

2營養分析

豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約佔85%,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少,人體就會發生「脫水」現象,輕則使皮膚乾燥、脫屑,失去彈性,皺紋橫生,重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功效。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
豬皮干是中國傳統食品之一,味道好,營養豐富,還是美容食品,深受消費者歡迎。經工藝處理,品質穩定,如用真空包裝,可延長產品保質期,擴大產品銷售範圍、食用方便。豬皮干是宏都拉斯的一種傳統食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬,是宏都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮,可使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,平整光滑,防癟減皺,靚你肌膚,美你毛髮。

3相關人群

普通豬肉皮

普通豬肉皮
一般人群均可食用
1. 適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用;
2. 外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

4製作指導

加工好的正常豬皮具備以下特點:皮白有光澤,毛孔細而深;去毛徹底,無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織,去脂乾淨;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味,口感柔軟,韌性良好,肉湯透明澄清,冷置后呈無色膠凍。

5做法

做法二
主料:豬肉皮500,四季豆250。
輔料:油適量,鹽適量,花椒粒適量,蔥白適量,干紅辣椒適量,大蒜適量,料酒適量,八角適量,香葉適量,葷香子適量,薑片適量 。
1.準備好肉皮.得把肉皮的豬毛弄乾凈
2鍋里放入水.放入肉皮.水開后撇去浮沫.放入花椒粒.蔥白.薑片.香葉.葷香子.八角.料酒.煮制肉皮用筷子能插透就好了
3.鍋里放入油.放入四季豆煎到四季豆熟.(炒熟豆角也可以)
4.鍋里放入少量的油.放入花椒粒.紅辣椒段.小火炒出香味.不要炒胡了哦
5.倒入肉皮和豆角.如果肉皮炒不散的話可以加入少量的水.就一點點水哦.高湯也行
6.肉皮炒散後放入.蚝油.適量的鹽.生抽.雞精.大蒜末.撒入芝麻.黑白芝麻隨意.大火炒15秒就可以出鍋了.放調料的步驟我就沒拍了.也隨自己的喜愛

6食療作用

豬皮味甘、性涼;
有滋陰補虛,養血益氣之功效;
可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病;

7其他相關

豬皮為常食之物,但作為藥物,早有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯,就是以豬皮為主葯。豬膚湯,治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩:豬膚1斤,以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合得。溫分六服。
近代也有用於治病,如《食物中藥與便方》介紹:失血性貧血,痔血,便血,婦女崩漏下血:豬皮60~90克,加水及黃酒少許,用文火久煮至稀爛,以紅糖調服。該書中還推薦:血友病,鼻衄,齒衄,紫癜:豬皮1塊,紅棗10~15個,同煮至稀爛,每日1劑。馬文飛《食物療法》中還說:治耳鳴耳聾:豬皮、香蔥各95克,同剁爛,稍加食鹽,蒸熟后一次吃完,連吃3天。對疲勞過度或上火引起的耳鳴、耳聾有效。
《本草綱目》:治少陰下利、咽痛。《長沙葯解》:豬膚.利咽 喉而消腫痛,清心肺而除煩滿。豬膚善於清肺,肺氣清降,浮火歸 根,則咽痛與煩滿自平也。
《隨息居飲食譜》:豬膚甘涼,清虛熱,治下利、心煩、咽痛。 若無心煩咽痛兼證者,是寒滑下利,不宜用此。

8營養成分

每百克營養成分
能量363千卡
蛋白質27.4克
維生素B124.53微克
脂肪28.1克
葉酸5.4微克
膽固醇100毫克
維生素A3微克
硫胺素0.03毫克
核黃素0.14毫克
煙酸0.63毫克
鈣13毫克
磷37毫克
鉀62毫克
鈉72.4毫克
鎂56毫克
鐵1.7毫克
鋅0.67毫克
硒4.68微克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考,不得用於其他的用途。

相關評論

同義詞:暫無同義詞