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豬肉韭菜餡水餃

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豬肉韭菜水餃含有脂肪、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及蛋白質等,薺菜有利肝明目、利尿止血作用。是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜肴,常食對身體大有裨益。

1 豬肉韭菜餡水餃 -原料

  麵粉100克,香油10克,豬肉50克,黃醬5克(醬油也可),韭菜50克,薑末、鹽少許。

2 豬肉韭菜餡水餃 -做法

  1、先用水把麵粉和成麵糰,餃子皮加一個雞蛋和面,稍硬點,放置30分鐘后待用。
  2、把麵糰分成10份,每份用擀麵杖擀成圓餅形盡量桿得又薄又大,中央部分稍厚。
  3、把肉洗凈剁成泥,加入香油、醬油、薑末、鹽調好;把韭菜擇洗乾淨,瀝去水,切碎與肉泥調勻,即成餡料,然後包好水餃。
  4、 鍋置火上,放入清水,燒開后,放入水餃煮,煮開后,要略放點冷水,如此3次,餃子以手指按后能立即恢復原狀,表示已煮好,即可撈出食用(皮剛熟就出鍋,出鍋后韭菜還會自熟,所以切不可過火);。

3 豬肉韭菜餡水餃 -特點

  此菜含有脂肪、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及蛋白質等,薺菜有利肝明目、利尿止血作用。是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜肴,常食對身體大有裨益。
  備料:帶皮豬肉(五花肉或前臀尖)2斤,
  韭菜2斤(選綠色蔬菜,紫根的細小那種),姜一小塊,鹽,料酒
  韭菜餡料的做法:
  豬肉洗凈切成大塊,加一塊姜,白煮,水不要放太多;
  開鍋去浮沫,開著蓋,小火煮;
  煮到肉用筷子能處透就熟了,剩下一點又白又濃的肉湯;
  豬肉切成小丁,到在盆里,倒入肉湯,拌均勻,讓湯吸收到肉里,最好不出湯,肉湯多了可以剩下一些;
  加入一點料酒(不能太多,餡的湯太多,也會影響味道),薑末;
  倒入切好的韭菜(7、8毫米長),攪拌好后,倒入一些橄欖油或熟花生油,攪勻;
  包之前,放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了,再放鹽,就不容易把水殺出水來)

4 豬肉韭菜餡水餃 -溫馨提示

  煮好的餃子,韭菜剛熟,皮又很薄,所以是綠綠的,半透明的,很好看,吃起來特別鮮嫩,韭菜味很濃。
  韭菜好吃,但一次吃多了,也不太好消化,腸胃功能弱的人可以在餡里加些切碎的炒雞蛋、粉絲。調料也可以因口味喜好加些雞精,胡椒粉等(自己偏好最純粹的做法)。
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