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豬腸粉,是用大米磨成漿加上佐料蒸熟后,再將粉皮捲起成長條形,因其狀如豬腸而得名。

1 豬腸粉 -簡介

 

豬腸粉豬腸粉

 腸粉是一種的經典小食,因為外表似豬腸,光滑的卷狀腸粉也俗稱 「 豬腸粉」,在中華小食里, 腸粉也分了兩種,一種叫香港豬腸粉,每一條腸粉都會加入一些材料,叉燒及小蝦是最為常見的食料。

因為這種腸粉是即叫即做,人手製造,所以吃起來感覺比較順滑,另一中腸粉是普通腸粉, 通常是經過機械製造,然後批發給小販們,而腸粉裡面卻沒有包含任何材料,只要鋪上一些東菇醬汁,就能食用,腸粉入口非常順滑與柔軟,在早於60 年代,華人都已經喜歡把腸粉當早餐食用。

2 豬腸粉 -特色

喜歡吃香港豬腸粉, 因為香港豬腸粉是現場弄成, 比較溫熱, 入口滑溜, 帶著淡淡的米香, 而普通式腸粉因為是批發到來, 所以不太柔軟, 而且腸粉比較冷. 但是, 來到四興茶室的食客卻比較喜歡普通式豬腸粉, 這到底是什麼原因呢? 老闆娘告訴我, 她把製造香港豬腸粉的方法用在普遍式豬腸粉里, 只要食客購買, 她就現場弄制, 保持腸粉的新鮮度. 

3 豬腸粉 -豬腸粉皮

選用存放半年的大米,用清水浸透,用石磨磨成漿,蒸製成薄塊,卷圓呈豬腸狀,約1市尺長。

4 豬腸粉 -調料汁

調料用咸甜醬,用紅糖塊切片,加水后配少許食鹽、陳皮粉、八角粉,慢火勻煮數小時即成,再用當地釀成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花。食用時,將腸粉切成小節,置在碗中,依次加入上述調料和配料適量,拌勻而食,五味調和,香滑可口。  

5 豬腸粉 -準備工作

 

豬腸粉豬腸粉

 原料:(以下分量供2人食用,並按個人口味可增減各樣分量)   1.新鮮豬腸粉1斤;2.青椰菜4片;3.青、紅燈籠椒各1個;4.瘦肉半斤;5.鮮冬菇4個;6.薑蓉少許;7.鹽少許;8.油1/4碗,9.醬油1/4碗;10.糖少許;11雞蛋1個。 

裝飾:蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個 

工具:熟食用膠墊、刀各1,砧板1塊,拌料用湯匙、筷子,碗2個(分生熟碗),蒸鍋1個,蒸格1個,鐵鏟1個。 
       

6 豬腸粉 -製作方法 1

 

豬腸粉豬腸粉

 A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗乾淨,再將其切成絲; 

B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下; 

C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香,再將B倒進鍋里略炒熟,最好把A的材料倒進鍋里炒一下后馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用; 

D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。 

7 豬腸粉 -製作方法2

 

豬腸粉豬腸粉

 A、先在熟食用膠墊上塗上生油,將新鮮腸粉斷開二至三段后,分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開,依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上,再在展開的腸粉的另一頭塗上雞蛋,慢慢將其再從餡料這一邊起捲起,OK後放到之前裝飾好的平口上。 

B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格,再將A內準備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成,只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。

 

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