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豬血糕又稱為米血或米血糕,具有兩種意義,一種是作為食品原料的豬血糕;另一種則是用前述食材作成的小吃,名稱依照種類的不同可以是豬血糕,花生米血或花生豬血糕。豬血糕是豬血加糯米凝固再蒸熟,吃的時候再蒸熱,沾醬油膏、辣椒醬、花生粉、香菜,或是煮湯、當火鍋料都行,另外還有用鴨血做的鴨血糕,鴨血糕一般都是煮湯比較多,阿給這個名字是日文發音(阿不拉給)演變來的,是把油炸豆腐中間挖空,填入粉絲跟魚漿煮熟,加甜辣醬吃

1 豬血糕 -製作

豬血糕豬血糕
台灣人承襲了中國南方「食補」的觀念,喜歡吃豬血或豬血製品,豬血糕就是市面上最常見的豬血製品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀,口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕,通常較硬,比較適合烹煮。

2 豬血糕 -作為食材

豬血糕豬血糕
豬血糕在台灣是常見的食材之一,與糯米腸一樣,都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料,或是切成條狀后成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上,則是用蒸的,或是用炸的。

3 豬血糕 -作為小吃

豬血糕豬血糕
有的小吃攤直接用豬血糕稱呼,有的則是稱為花生豬血糕,是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油后,依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之後插上竹籤,直接拿在手上食用,是台灣夜市中不可或缺的小吃之一。

另一種選擇是鹽酥雞攤位,豬血糕則是直接丟入油鍋炸,吃之前切塊,然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉,辣粉,等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材,但是人們往往直接稱呼為豬血糕。 

4 豬血糕 -分類

豬血糕豬血糕
一般的豬血糕有幾種情形:

便利商店的豬血糕:100%豬血製成。包裝好的豬血糕:若商品標示為豬血,100%豬血製成。

市場賣雞肉或鴨肉攤位附賣:99%雞血或鴨血製成。若雞鴨

豬血糕豬血糕

是由攤販自行宰殺,100%雞血或鴨血製成。街上豬血糕攤販:50%豬血製成,50%雞血或鴨血製成。標示為雞血糕或鴨血糕:100%雞血或鴨血製成。標示為米血:95%雞血或鴨血製成。個人自製品:99%雞血或鴨血製成。未標示散裝品:都有可能。

製作時必須要有尚未凝固的血,而新鮮的豬血只有在屠宰場才能取得,新鮮的雞鴨血則比較容易取得,所以自制者通常選擇雞鴨血。要比乾淨或美味,豬血與雞血或鴨血相比,不見得那一種比較佔優勢。

5 豬血糕 -詳細做法

豬血糕豬血糕
鹵豬血糕的製作材料:
主料:豬血1000克
輔料:大蒜(白皮)40克,大蔥30克
調料:醬油40克,花生油5克,花生仁(炸)10克,八角5克,花椒5克

鹵豬血糕的做法:
1.大蒜去皮切片,蔥洗凈切段;花生仁搗碎成花生粉。
2.鹵料(八角、花椒粒)放入紗布袋中封緊做成鹵包。
3.豬血蒸成豬血糕放入開水中氽燙,撈出瀝干,切塊。
4.鍋中放入蔥、大蒜、鹵包、豬血糕和醬油、水,先用大火煮開,再改用小火鹵半小時。
5.盛出撒花生粉,並灑上花生油就可以了。

6 豬血糕 -作用

豬血糕豬血糕
「煮過的豬血凝塊,俗稱血豆腐,經測定,含蛋白質18.9%,比豬肉、雞蛋都高得多」。確實如此豬血的蛋白質含量為豬肉的4倍,雞蛋5倍。更值得一提的是:豬血漿蛋白質含氨基酸達18種之多,包括人體不能含成的8種必需氨基酸,特別是富含植物所缺少的精氨酸。組氨酸、賴氨基和色氨酸等。其中,賴氨酸含量高達14%。不僅如此,豬血中還含有多種無機鹽和微量元素。如鈉、鉀、磷、鐵、鋅、錳、銅、鈷等。這些元素都是人體不可缺乏的。據分析:每100克豬血中含鐵45毫克,較肉類高100倍。平時適當吃些豬血,有利於防治貧血(缺鐵性貧血)。北京醫科大學少兒衛生研究所曾用豬血製成餅乾,對防治小學生缺鐵性貧血有很好的療效。再如,豬血中含量元素的鉻,可防止動脈硬化,所以,豬血是冠心病患者的理想食品之一。

研究證實,豬血漿蛋白被人體消化吸收后,能分解出一種解毒和滑腸的物質。這種物質與侵入胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應,隨同大便迅速排出體外,從而有力地消除塵毒對人體的危害。

豬血:味甘、苦,性溫,有解毒清腸、補血美容的功效。

豬血糕豬血糕
豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解后,產生一種解毒、清腸分解物,能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應,易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人,特別是每日駕駛車輛的司機,應多吃豬血。另外,豬血富含鐵,對貧血而面色蒼白者有改善作用,是排毒養顏的理想食物。

豬血湯的血漿蛋白,經過人體胃酸和消化液中的酶分解后,會產生一種解毒和滑腸作用的物質,與浸入胃腸粉塵、有害金屬微粒發生化學反應,變為不易被人體吸收的廢物隨人的糞便一起排除。

7 豬血糕 -參考資料

1.http://www.wiki.cn/wiki/%E8%B1%AC%E8%A1%80%E7%B3%95

2.http://medask.yynet.cn/QuesSolved.php?iQuesID=382271

3.http://i.mop.com/lisa3666/blog/2007/01/18/3076970.html
 

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