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白花菜是十字花科一年生草本植物,葉小莖粗,由於花為白色,故名白花菜。在豹澥從元代至今已有近700年的種植歷史。白花菜不宜鮮食,只能用來製作酸泡菜。豹澥白花菜從種植到製成成品泡菜,都有一套嚴格的要求,否則,白花菜不易種植成功,製作的成品泡菜的食味、品質等也大受影響。

1 豹澥 -簡介:



豹澥,人口40252人,面積88.63平方千米。轄1個居委會、22個村委會:豹澥、新光、農場、濱湖、馬橋、豹山、同力、花園、九龍、龍山、頂峰、潛力、新店、許店、石洞、上劉、新力、新生、廟嶺、虎山、新堡、新春、鮑家。

2 豹澥 -特產豹澥白花菜:



白花菜是十字花科一年生草本植物,葉小莖粗,由於花為白色,故名白花菜。在豹澥從元代至今已有近700年的種植歷史。白花菜不宜鮮食,只能用來製作酸泡菜。豹澥白花菜從種植到製成成品泡菜,都有一套嚴格的要求,否則,白花菜不易種植成功,製作的成品泡菜的食味、品質等也大受影響。

白花菜的生長,既有葉菜類的共性,又有它的特性。它喜溫而又怕熱,喜乾燥而又怕旱,喜濕潤而又怕漬。種植白花菜只能用農家肥料,忌用化學肥料。

製作泡菜的白花菜,只能在蕾期採收,過早採收和過遲採收均不適宜。採收后經過四道工序加工成為成品泡菜。1、清洗:剔除老葉、黃葉、已木質化的莖部,洗凈泥沙等雜物。2、晾曬:將清洗乾淨的白花菜在陽光下晾曬,使其含水量達到70%。3、配液:將食鹽按一定比例溶解於乾淨衛生的水中(此是泡菜質量好壞的關健)。4、腌制:將晾曬好了的白花菜放入配製好的泡菜液中,密封腌制20天以上。

經腌制后的成品白花菜顯黃色,香脆而略帶酸味。食后餘味悠長,還具有開胃生津、增進食慾的功能。是人們佐餐的上好佳肴。經過包裝后,亦是親友之間互相饋送的上佳禮品。

因土質及小氣候的影響,豹澥是白花菜種植的最佳之地,若異地種植,則品質、風味大有差異。

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