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貨架期(shelf-life),指食品被貯藏在推薦的條件下,能夠保持安全;確保理想的感官、理化和微生物特性;保留標籤聲明的任何營養值的一段時間。

1食品的貨架期

指在標籤上規定的條件下,保持食品質量(品質)的期限。在此期限,食品完全適於銷售,並符合標籤上或產品標準中所規定的質量(品質);超過此期限,在一定時間內食品仍然是可以食用的。(GB7718-94)
食品的貨架期取決於四個因素:配方、加工工藝、包裝和貯藏條件。改變其中的任何一個,就可能影響產品的貨架期——可能是積極或者消極的作用。

2貨架期包含內容

微生物控制、色澤穩定、酵母和黴菌抑制、口味穩定、質構穩定和香味穩定。貨架壽命問題的表觀也很廣泛,包括氧化褐變、風味物質的氧化(尤其是油相部分)、脫水收縮(吸潮或析水)或者是潮解(變硬和出現異常結晶)
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