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這是一道用鐵鍋烹制的菜品。中國南方俗稱「缽」,食物做好並端上餐桌以後,缽下面可以用酒精爐繼續加熱。可以一直保持菜品的溫度,更能體現此道美食的原汁原味。

1 貴妃醋雞缽 -美食標籤

貴妃醋雞缽貴妃醋雞缽

菜品名稱:貴妃醋雞缽
所屬菜系: 湘菜
特  色: 雞肉酸辣鮮嫩,香味四溢
主  料: 仔雞1隻(約重750克)
輔    料:青、紅椒各25克
調 味 料:貴妃醋50克,紅油100克,精鹽4克,味精4克,豆瓣醬10克,料酒25克,啤酒100克,辣醬10克,山胡椒油5克,干椒10克,蒜30克,姜25克,蔥25克。

2 貴妃醋雞缽 -食材簡析

貴妃醋雞缽青紅辣椒

雞肉:雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用,且營養功效豐富,隨處可見,故民間稱雞為「濟世良藥」。雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

青、紅辣椒:辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險;在幾個人體試驗研究中發現,有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗,幫助減肥;發表於《英國營養學雜誌》上的文章也指出,經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。

貴妃醋雞缽貴妃醋雞缽

貴妃醋:中國是世界上穀物釀醋最早的國家,公元8世紀就有醋的文字記載。北魏《齊民要術》一書中,共收載22種制醋方法,其中一些制醋方法沿用至今。在古代醋又稱為「苦酒」、「米醋」等。貴妃醋是依古法精心製作的,適合較廣泛消費群,用100%純釀造米醋作基質,在產地直接採購中藥材,如廣西產的羅漢果,容縣——楊貴妃故鄉產的沙田柚或荔枝花蜂蜜,水質更是取白雲山邊之水用於釀造。 

3 貴妃醋雞缽 -製作過程

貴妃醋雞缽貴妃醋雞缽

1、將仔雞宰殺,去毛、去內臟,洗凈后斬成3厘米見方的塊;青、紅椒切成滾刀塊,蒜去蒂,姜切片,蔥切段,干椒切段;

2、鍋置旺火上,放入紅油,燒至五成熱,下入薑片、豆瓣醬煸香,放入雞塊,烹入料酒,煸至斷生,加入干椒段、辣醬、精鹽、味精翻炒均勻;

3、然後倒入缽內,加貴妃醋、啤酒、山胡椒油煨15分鐘;

4、再放入青、紅椒塊、蒜子,撒上蔥段,帶酒精爐上桌即可食用。

4 貴妃醋雞缽 -營養分析

貴妃醋雞缽雞肉

雞肉:雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

:醋中含有豐富的氨基酸。18種遊離氨基酸在醋中都有,其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的8種氨基酸。醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質的分解和微生物自身的溶解。由於各種氨基酸呈味不同,有的具鮮味、有的具甜味等,使醋的味道變得更鮮美、柔和、可口。醋中含有糖類物質,如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。糖類物質是人體活動的重要能源之一。由於醋有甜味使食醋變得五味調合,有助於人體對食物的消化和吸收。醋中的無機鹽也非常豐富,有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等等。這些礦物質來自醋的原料,食醋發酵過程中的容器或人為的添加劑,如鹽,它在醋中起到五味調合的作用,使醋更加滋味,並對維持人體內環境酸鹼平衡起重要作用,鐵是人體造血和運輸氧氣的紅血球的組成成分之一。鈣、銅、鋅、磷等微量元素都是人體生長發育、生殖和抗衰老的生理過程或代謝中必不可少的成分。

5 貴妃醋雞缽 -食療作用

中醫認為,雞的全身都可入葯。雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

貴妃醋雞缽貴妃醋雞缽

醋的功效 
消除疲勞的作用。醋中所含的豐富有機酸,可以促進人體內糖的代謝,並使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解。 減少肝病的發病率。醋中含有氨基酸、醋酸等豐富的營養物質,可提高肝臟的解毒及新陳代謝功能。抗衰老作用。醋可以抑制和降低人體衰老過程中氧化物的形成。軟化血管,降血脂、降低膽固醇的作用。防治肥胖的作用。醋可使人體內過多的脂肪轉為體能消耗,並促進人體糖和蛋白質的代謝,故有減肥作用。養顏護膚的作用。醋中豐富的有機酸對人體皮膚有柔和的刺激作用,促使小血管擴張,增強皮膚血液循環,使皮膚光潤。具有較強的殺菌能力。醋可以殺傷腸道中的葡萄糖菌、大腸肝菌,有防止痢疾病的作用;另外,食醋還能解酒保肝防醉,治療便秘,降低尿糖的含量等作用。

6 貴妃醋雞缽 -相宜人群

一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。感冒伴有頭痛,乏力, 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉,雞湯。肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食;高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石症的人忌食.以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

 

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