標籤: 暫無標籤

貴妃雞翅屬於川菜,主要食材是雞翅,主要烹飪工藝是炒。成品色澤淡紅,口味極佳,是一道家常菜。

1菜品介紹

得名由來二
貴妃雞翅屬於陝西傳統名菜,用雞翅膀製成,相傳以貴妃楊玉環嗜吃而得名,楊玉環有豐腴之美,在飲食上也極為講究,酷愛美食,最愛吃雞翅膀。御廚按其旨意,反覆研究琢磨,選用鮮嫩的雞翅膀,配以多種調味品,採用先炸后蒸的方法烹制而成。其特點是:色澤金紅,口感筋柔,軟滑爽嫩,濃醇宜人,回味悠長。

2做法

做法二
食材準備
雞翅12隻;胡蘿蔔200克;川鹽4克,味精1克,胡椒粉1克,冰糖汁50克,紅葡萄酒150克,姜15克,蔥白50克,花椒10粒,清湯750克,芝麻油5克,熟蘋油100克。
製作步驟
1、將雞翅一一去掉翅尖,砍為兩節共24節,洗凈後用川鹽 (2克),胡椒粉
貴妃雞翅

  貴妃雞翅

拌勻,浸漬30分鐘,然後投入沸水中除去污沫撈出1 鍋,胡蘿蔔削成「青果形」,用沸水炟熟。
2、炒鍋置旺火上,下熟菜油、加姜、蔥白略炒,加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒,投入雞翅,急火燒沸后,用文火慢煨約1小時。 待汁濃肉耙時,離火撤出雞翅取一小沙鍋,將小翅排放火鍋內墊底,以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形,倒入原湯,加葡萄酒、味精
3、色將鍋置旺火上,舀太熟豬油,燒至六成熱時,放入蔥段90克炸香,再放入冬菇翻炸幾下,而漏勺撈起,倒入沙鍋內,蓋上砂鍋蓋,置做人煙約一刻鐘即成。種原料燒燴入味后勾榮,淋上熟豬油起錫裝盤即成。
做法四
食材準備
凈雞翅500克。醬油40克,姜塊15克,蔥段20克,紅葡萄酒150克,白糖5克,啤酒100克,鹽少許。
製作步驟
1.雞翅剁去翅尖,再將每隻雞翅剁成兩節,加鹽、醬油、姜、蔥腌漬一小時。
2.炒鍋中放油50克,燒熱后倒入雞翅,煸炒到斷生,加紅葡萄酒和啤酒,放白糖,適量加些水,燒沸后撇沫,倒入砂鍋中燜爛,最後用旺火收濃湯汁即成。
風味特點
「貴妃雞翅」是都江堰地區傳統名菜,因楊貴妃而得名。四川農村習俗,女孩吃了雞翅會梳頭,貴妃幼時愛吃雞翅,喜淡荔枝,入宮后又愛上了葡萄美酒,酒後醉態更加楚楚動人,此菜根據這一傳聞創製,以雞翅加紅葡萄酒烹製成荔枝味,成菜色紅亮如琥珀,咸鮮中略帶酸甜,回味有葡萄酒的余香,流傳廣遠,備受女士青睞。
烹制方法
1、雞翅洗凈,每隻斬成三段,入碗,加川鹽、料酒碼味;姜洗凈拍松;蔥洗凈切成段。
2、鍋置火上,下豬化油燒至七成熱時,下姜、蔥、雞翅煸干水氣,加川鹽、白糖、料酒,摻鮮湯燒沸,撇盡浮沫,改用小火慢燒至雞翅六成時,加紅葡萄酒燒至肥軟入味,用濕澱粉勾薄芡,燒至收汁,淋芝麻油、醋推勻,起鍋入盤,用荔枝圍邊即成。

工藝關鍵

掌握好荔枝味型,入口酸,回味甜,與糖醋味有別。
上一篇[經典現代化理論]    下一篇 [脈石英]

相關評論

同義詞:暫無同義詞