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紅糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一,它是從甘蔗和甜菜中提取的,用機械或手工製成。晶粒較大,晶面明顯,色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。食時有濃甜的焦苦味,水分和還原糖比較多。色淺者質量較好。可食用,也可作調味料。

1簡介

赤砂糖呈棕紅色或黃褐色,甜而略帶糖蜜味,無明顯黑點。赤砂糖是工業化生產而得到的帶蜜糖,是紅糖的一種,也是目前市場上主要的紅糖產品。它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外,還含有微量元素,如鐵、鉻和其他礦物質等。雖然其貌不揚,但營養價值卻比白糖、砂糖高得多。赤砂糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一,它是從甘蔗中提取的(甜菜中不能生產赤砂糖或紅糖,僅能生產白砂糖或原糖),是工業化生產白砂糖的附屬產品。晶粒較大,晶面明顯,色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。食時有濃甜的糖蜜味,含有一定量的水分和還原糖。色澤的深淺和原料、生產工藝、糖蜜含量等有關,南方比較喜歡淺顏色的赤砂糖,北方喜歡深顏色的。

2性味

中醫的角度來說,紅糖性溫、味甘、入脾,具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。
功效具有益氣、緩中、化食、補血破淤之功效;有健脾暖胃,止疼、行血、活血散寒的效用。
1. 婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水,有補血活血的作用,在受寒腹痛時,也常用紅糖薑湯來祛寒;
2. 紅糖對老年體弱,特別是大病初癒的人,還有極好的療虛進補作用;
3. 紅糖對血管硬化能起到一定治療作用,且不易誘發齲齒等牙科疾病。

3成分與營養

主要成份是蔗糖,並含有鐵質、核黃素、胡蘿蔔和煙酸等微量元素。
每100克赤砂糖的營養成分:
能量389千卡
蛋白質0.7克
碳水化合物96.6克
硫胺素0.01毫克
煙酸0.3毫克
鈣157毫克
磷11毫克
鉀240毫克
鈉18.3毫克
鎂54毫克
鐵2.2毫克
鋅0.35毫克
硒4.2微克
銅0.15毫克
錳0.27毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。

4食用指導

每天不超過30克;
糖很容易生蟎,存放日久的糖不要生吃,應煮開后食用;
需要注意的是,吃糖后應及時漱口或刷牙,以防齲齒的產生。

5食用人群

一般人群均可食用
1. 產婦適合食用紅糖,但不要時間太久,一般半月為佳;
2. 老年人、陰虛內熱者不宜多吃紅糖,糖尿病患者忌食。

6食糖的分類

按日常生產習慣分為:
原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖(包括磚糖、碗糖、元寶糖等)、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。

7各類食用糖簡述:

白砂糖:
以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法),通過榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種,在國外基本上100%食用糖都是白砂糖,在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精製、優級、一級、二級。
赤砂糖:
以甘蔗為原料,通過一步法生產白砂糖時的副產品。也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。
紅糖粉:
紅糖粉也叫粉糖,是指直接以甘蔗汁為原料,不經過提取白砂糖過程生產而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產。甘蔗榨汁后經過濃縮、乾燥、粉碎而成。由於含有較多的水分,不宜放置太久,高溫季節容易化水變質。
加工紅糖:
又稱為人造紅糖,是指以冰糖生產過程中產生的廢蜜為原料,經過濃縮、冷卻、粉碎(冷卻過程中不停的攪拌)而成。含有較多的還原糖,但並沒有紅糖的香味和營養,是一種營養價值較低的糖。
單晶冰糖:
呈規則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為:將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾后輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干,經通風乾燥,過篩,分檔而成。單晶冰糖不具備中醫所說的冰糖藥用功效。
L、方糖:
方糖亦稱半方糖,是用細晶粒精製砂糖為原料壓製成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產品,在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精製糖,與少量的精糖濃溶液(或結晶水)混合,成為含水分1.5~2.5%的濕糖,然後用成型機製成半方塊狀,再經乾燥機乾燥到水分0.5%以下,冷卻后包裝。
N、保健冰糖:
在傳統多晶體冰糖生產過程中,通過添加一些具有保健功能的輔料成分,從而生產出具有保健功能的新型冰糖。目前比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產工藝的關鍵點在於以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產過程中的水分,其有效成分和冰糖一起結晶。

O、糖粉:

糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細。按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉,前者主要用於西餐的烹飪,後者主要用於高檔飲料的甜味劑。按生產工藝不同分為噴霧乾燥法和直接粉碎法二種。傳統的糖粉在保存過程中會添加3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。

8赤砂糖和紅糖的區別

在購買糖的時候我們經常會聽到赤砂糖,紅糖,古方紅糖,綿沙糖等。
我們日常生活中經常把紅色的糖都統稱之為紅糖。其實紅糖的真正定義是沒有經過特殊加工,採用原始方法制而成的一種糖。這種糖含有多種元素,包括植物自身的一些營養物質。雖然含糖的純度不高。但是卻很原始。也很健康。不像有些產品還需要漂白等。
赤砂糖是紅糖的一種,與紅糖相比,赤砂糖是去除了一些紅糖中的蜜,含糖量更高也更純。比較適合一些特殊的用途。

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