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  別名

  異VC鈉 ( 異維生素C鈉)、阿拉伯糖型抗壞血酸

1 赤藻糖酸鈉 -英文

  sodium erythorbate D- 異抗壞血酸鈉(sodium D-isoascorbate、erythorbic acid)又稱赤藻糖酸鈉、異維生素C鈉。

2 赤藻糖酸鈉 -化學名

  為D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-γ-內酯酸鹽(D-2,3,5,6-thtrahydroxy-2-hexenic acid-γ-lactone sodium salt)。相對分子質量216.13。

3 赤藻糖酸鈉 -性狀

  白色結晶,無臭,味咸,易溶於水,常溫下溶解度為16g/100mLH2O,2%的水溶液pH為6.5~8.0,水溶液易被空氣氧化,微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。乾燥狀態下穩定,在酸性條件下,可形成異抗壞血酸。異抗壞血酸為抗壞血酸(維生素C)的光學異構體(異抗壞血酸為D-構型,抗壞血酸為L-構型)。兩者化學性質基本相似,唯異抗壞血酸比抗壞血酸耐熱性差,抗氧化能力較強,抗壞血病功能僅為抗壞血酸的1/20。

4 赤藻糖酸鈉 -制 法

  由食用澱粉經過生物發酵而得。

5 赤藻糖酸鈉 -使用注意事項

   (1)異抗壞血酸鈉在結晶狀態、酸性環境和蔗糖溶液中比較穩定,但它的水溶液及在鹼性條件下,尤其是在有鐵和銅等金屬存在下,易氧化,故最好現配現用。 (2)異抗壞血酸鈉的使用應儘可能在密閉條件下(罐頭特別是淺色罐頭製品、香腸等)進行,以充分發揮其作用。如不在密閉條件下使用,應考慮與其他條件配合,以取得最佳效果。 (3)中國有報道將異抗壞血酸鈉用於青椒、黃瓜等蔬菜的保鮮,可在常溫25℃下保鮮20天左右。 (4)在實際使用中,用作火腿、罐腸等肉製品的發色助劑時,通常是將異抗壞血酸鈉按每公斤肉0.4~0.8g與煙醯胺同時在肉類腌制時使用。魚肉火腿、灌腸以異抗壞血酸鈉單獨使用為好。pH為低,則肉的持水性降低,pH過高(6.3以上)時,可並用檸檬酸、乳酸等。用於腌制肉類的亞硝酸鹽不應與異抗壞血酸及其鈉鹽混合保存。用於防止冷凍魚氧化時,將冷凍前的魚體在0.1%~0.5%溶液中浸漬數分鐘,也可用0.1%~0.2%水溶液噴霧。

6 赤藻糖酸鈉 -使用範圍及使用量

   (1)中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)規定:可用於啤酒,最大使用量0.04g/kg,葡萄酒、果汁飲料,最大使用量0.15g/kg;肉製品,最大使用量0.5g/kg;果蔬罐頭、肉類罐頭、果醬、冷凍魚最大使用量1.0g/kg。 (2)中國台灣省《食品添加劑使用範圍及使用量標準》(1986)規定:在食品中最大使用量為1.3g/kg以下。限用作抗氧化劑。 (3)FAO/WHO(1984)規定:午餐肉、豬脊肉、火腿、肉糜,單用異抗壞血酸鈉或與異抗壞血酸、抗壞血酸及其鹽類(以抗壞血酸計)合用,最大使用量為0.5g/kg。

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