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越桔酒是採用大興安嶺地區寒帶山林中特有的野生漿果越桔為原料,加入人工培養酵母,進行低溫發酵、分離、陳釀、精製而成的野生果酒.

1 越桔酒 - 簡介

越桔酒是採用大興安嶺地區寒帶山林中特有的野生漿果越桔為原料,加入人工培養酵母,進行低溫發酵、分離、陳釀、精製而成的野生果酒。

2 越桔酒 - 製作方法

1.原料入廠后,應及時加工處理,不得超過3天,不能及時加工的原料,必須存放在低溫室內或涼棚內,不得雨淋或日晒。原料運輸時,採用25千克容量的塑料桶,使用前,必須洗刷乾淨,才能使用。原料清洗後進行破碎。   

2.果漿入池時,要求二次分裝,當裝下一半時,加入10%的人工培養酵母。   

3.在發酵時,加入糖水(按原料1∶1比例),和0.02%的二氧化碳殺菌抗氧劑,以及加入0.02%的磷酸氫二胺營養劑,3天後進行分離。   

4.發酵時,品溫控制在20~25℃,發酵時間在6~10天。   

5.后發酵品溫控制在20~25℃,發酵時間為30~35天,在這期間按5%補加白糖,進行后發酵,每48小時檢查一次並且作好記錄。   

6.后發酵結束后的質量要求:酒精達10%,殘糖在0.5%,揮發酸在0.08%以下,總酸1~2.5%,單寧0.02~0.17%,鐵在15~25ppm以下。   

質量標準 1.感官指標:色澤:寶石紅色。清混:澄清透明,無明顯懸浮物,無沉澱物。 香氣:果香,酒香諧調,野果香濃郁突出。   
滋味及風格:酒體完整,酸甜適口,滋味醇厚,餘味綿長,具有天然野生果實酒的最典型風格。   

2.理化指標:酒度(20℃)12.5~13.5%(容積),糖度13.5~14.5毫克/100毫升,總酸0.6~0.5毫克/100毫升,揮發酸0.08毫克/100毫升以下,單寧0.04~0.07毫克/100毫升.
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