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越雞,舊時以城內卧龍山東麓所養為著。相傳吳越王錢弘倧讓位於其弟弘俶后,遷居越州,置園亭於卧龍山,飼養花雞,朝夕賞樂。越雞個體肥大,肉質細嫩,雞骨鬆脆,含脂肪量少。據測定,100克雞肉中,含蛋白質23克,脂肪僅1克。故越雞多用清燉方法食用。紹興民間還有一種食療法,選2至3斤重的仔雞與適量的黃芪一起,在砂鍋中燉酥后食用,對腰肌酸痛、神經衰弱、氣虛盜汗、腎陽不足者,都有較好療效。
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