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軟性飲料,又名軟飲、清涼飲料、無醇飲料或非酒精飲料,是指酒精含量低於0.5%的天然或人工調配的飲料。在歐美地區原本的定義是指由濃縮原料製成的碳酸或非碳酸飲料,但後來演變為不含酒精的飲料的通稱。一般情況下,汽水、檸檬水和水果酒等都是最常見的軟性飲料,熱巧克力、茶、咖啡等則不視為軟性飲料。軟性飲料的基本化學成分是水、碳水化合物和風味物質,有些軟飲料還含維生素和礦物質。

1 軟性飲料 -概述

軟性飲料軟性飲料

軟性飲料,又名軟飲、清涼飲料、無醇飲料或非酒精飲料,是指酒精含量(體積比)低於0.5%的天然或人工調配的飲料。在歐美地區原本的定義是指由濃縮原料製成的碳酸或非碳酸飲料,但後來演變為不含酒精的飲料的通稱。一般情況下,汽水、檸檬水和水果酒等都是最常見的軟性飲料,熱巧克力、茶、咖啡等則不視為軟性飲料。

軟性飲料的主要原料是飲用水或礦泉水,果汁、蔬菜汁或植物的根、莖 、葉 、花和果實的抽提液。有的含甜味劑 、酸味劑、香精、香料、食用色素、乳化劑、起泡劑、穩定劑和防腐劑等食品添加劑。其基本化學成分是水分、碳水化合物和風味物質,有些軟飲料還含維生素和礦物質。

軟飲料的品種很多。按原料和加工工藝分為碳酸飲料、果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質飲料、植物抽提液飲料、乳酸飲料、礦泉水和固體飲料8類;按性質和飲用對象分為特種用途飲料、保健飲料 、餐桌飲料和大眾飲料4類。世界各國通常採用第一種分類方法。但在美國、英國等國家,軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。

2 軟性飲料 -分類

碳酸飲料類:

在一定條件下沖入CO2的軟飲料,不包括由發酵法自身產生CO2的飲料,其成品中(20攝氏度時容積)CO2容量不低於2.0倍。分果汁型、果味型、可樂型、低熱量型及其他型。   

果汁(漿)及果汁飲料類:

包括果汁(漿)、果汁飲料2類。果汁(漿)是用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料,經加工所得的果汁(漿)或混合果汁類製品。果汁飲料,在果汁(漿)製品中,加入糖液、酸味劑等配料所得的果汁飲料製品,可直接飲用或稀釋后飲用。分原果汁、原果漿、濃縮果汁、濃縮果漿果汁飲料、果肉飲料、果粒果汁飲料和高糖果汁飲料。   

蔬菜汁飲料:

由一種或多種新鮮或冷藏蔬菜等經榨汁、打漿或浸提等製得的製品。包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、發酵蔬菜汁和其他蔬菜汁飲料。   

含乳飲料類:

以鮮乳和乳製品為原料未經發酵或經發酵后,加入水或其他輔料調製而成的液狀製品。包括乳飲料、乳酸菌類乳飲料、乳酸飲料/及乳酸菌類飲料。   

植物蛋白飲料:

軟性飲料軟性飲料

用蛋白質含量較高的植物的果實、種子,核果類和堅果類的果仁等與水按一定比例磨碎、去渣后,加入配料製得的乳濁狀液體製品。蛋白質含量不低於0.5%。分豆乳飲料、椰子乳(汁)飲料、杏仁乳(露)飲料和其他植物蛋白飲料。   

瓶裝飲用水飲料:

密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。其原料水除允許使用臭氧外,不允許有外來添加物。包括飲用天然礦泉水和飲用純凈水。   

茶飲料:

茶葉經抽提、過濾、澄清等加工工序后製得的抽提液,直接灌裝或加入糖、酸味劑、食用香精(或不加)、果汁(或不加)、植(谷)物抽提液(或不加)等配料調製而成的製品。包括茶飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料和其他茶飲料。  

固體飲料:

用糖(或不加)、果汁(或不加)、植物抽提液或其他配料為原料,加工製成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經沖溶后飲用的製品,其成品水分<5%。分果香型固體飲料、蛋白型固體飲料和其他型固體飲料。   

特殊用途飲料:

為人體特殊需要而加入某些食品強化劑或為特殊人群需要而調製的飲料。包括運動飲料、營養素飲料和其他特殊用途飲料。

3 軟性飲料 -包裝

軟性飲料通常都裝在兩升的寶特瓶或是鐵鋁罐內,有時也會將數瓶或數罐組合成一個包裝,例如六包裝。軟性飲料也常被裝在能自動提供飲料的機器中(並非指自動販賣機,而是快餐店或是速食店中的按壓按鈕或把手,就會有飲料流出的機器)。

4 軟性飲料 -行銷

軟性飲料通常被裝在瓶罐中於商店銷售,或是利用一種名為「蘇打槍」的機器進行分裝販售。銷售數量對於製造商和代理商都是很重要的收入來源。

許多知名廠牌的軟性飲料都是在當地或地區性的獨立公司製造並裝瓶。這些公司向知名品牌的持有廠商購買授權,取得使用品牌名稱的權利,以及製造飲料最關鍵的糖漿。由於飲料市場競爭非常激烈,因此原始配方大都不會賣給取得授權的廠商,而是直接由總公司輸出原料的糖漿,以保護其原始配方不會外流。

5 軟性飲料 -健康爭議

營養價值

軟性飲料飲用軟性飲料是否有害健康存爭議
軟性飲料中的營養成分幾乎百分之百是精鍊過的蔗糖或高果糖糖漿。美國農業局建議一天的糖分攝取量以10湯匙為佳,以及2000卡路里的飲食,但許多軟性飲料的糖分含量已經超過這個標準值。除了經過強化成分的飲料,其他的軟性飲料幾乎沒有任何維生素、礦物質、蛋白質等其他必需的營養素。此外許多品牌的軟性飲料都含有食品添加劑。

常喝可樂等軟飲料不僅會損壞牙齒,先前研究結果顯示,軟飲料與心臟病發作、糖尿病、脆骨症、胰腺癌、肌肉萎縮和麻痹存在關聯。
 

肥胖

一份由哈佛大學調查的研究指出,在美國15年間,軟性飲料使得孩童肥胖的人數增加了一倍。美國波士頓兒童醫院的大衛·路維格醫生指出,每日至少喝240毫升軟性飲料的學齡兒童會比其他不喝的兒童多攝取835卡路里,日後會有比較高的糖尿病罹患率。

糖尿病

2004年,一個長達八年對五萬名護士所做的調查指出,一天飲用一罐或超過一罐的糖分飲料的人會比未飲用者增加80%糖尿病患病的機會(此研究並不受其他日常生活因素干擾),高飲用量的女性會大量增加體重以及第二型糖尿病的患病機率。

蛀牙

肯尼韋爾每天都要喝掉6到8升的軟飲料,牙齒被嚴重腐蝕肯尼韋爾每天都要喝掉6到8升的軟飲料,牙齒被嚴重腐蝕
多數軟性飲料含有大量的單純碳水化合物,如葡萄糖、果糖、蔗糖與其他單純的糖分,口腔內的細菌會使這些碳水化合物發酵,產生酸性物質,進而溶解牙齒的琺琅質,使得蛀牙的可能性增加,飲用越多,蛀牙風險越高。

多數軟性飲料為酸性,某些甚至會低於pH值3.0,長期以啜飲的方式飲用的話會腐蝕牙齒的琺琅質,牙醫因此建議使用吸管飲用,飲料可直接入喉,避免與牙齒接觸。同時,牙醫也建議飲用后馬上刷牙可避免琺琅質的腐蝕。

睡眠

根據一篇報導指出,含有咖啡因的軟性飲料會影響孩童的睡眠,導致他們白天容易疲倦。 

骨質疏鬆

有假說認為某些含磷酸的軟性飲料會取代人體骨骼內的鈣,使得骨密度降低,引起骨質疏鬆症。然而,研究鈣與骨骼的專家羅伯·希內醫師在他領導的鈣代謝研究指出,碳酸軟性飲料(包含使用磷酸的可樂)對於鈣留失的關係是微小的。

致癌物

苯是一種致癌物質,許多軟性飲料公司都有1990年起飲料受到苯污染的相關文件。起初,學者認為污染源來自二氧化碳,但相關研究卻發現苯酸鹽和抗壞血酸或異抗壞血酸(erythorbic acid)反應後會產生苯。2006年,英國食品標準局發表了軟性飲料中苯含量的調查結果,他們測試了150種產品之後,發現有四種產品超過WHO訂定的飲用水苯含量的標準,食品標準局要求這些產品停止銷售。

奎寧是一種帶有苦味的添加物,成分為二溴化氫,陽光直射會分解。分解后的產物被懷疑是一種致癌物質,成了不具苦味的奎寧,因此添有奎寧的飲料應避免置放在陽光下。 

酒精含量

2006年10月發表的某報導指出,某些軟性飲料含有可測得的酒精含量。在一些老舊的製程中,為了要使飲料碳酸化,發酵是必備的程序,因此會有酒精生成,現代的製程則是使用二氧化碳打入飲料之中,但可能因為未殺菌使得發酵的情況發生。另外,有些飲料會使用酒精來添增其風味,所以才會有酒精產生。

6 軟性飲料 -相關研究

心臟健康

2012年8月20日,美國完成的一項研究顯示,每天喝—罐含糖軟性飲料,無論是碳酸飲料還是果汁飲料,都會使心臟病發作幾率升高20%。

美國哈佛大學公共衛生學院營養學系的勞倫斯·德科寧博士帶領研究小組分析「健康專業跟蹤研究」的數據,了解42883名男性的飲食習慣和健康狀況。調查對象在1986年至2008年間每兩年接受一次相關問卷調查,每天喝350毫升含糖軟飲的人,心臟病發作幾率升高20%;每天喝兩罐的人,心臟病發作幾率升高42%;喝三罐的人,心臟病發作幾率升高69%。

肝臟健康

美國肝臟疾病研究協會稱,在動物身上進行的實驗證明,含糖軟性飲料的確同罹患肝病有關係。德國霍恩海姆大學的伯格海姆博士和研究人員就添加了糖份的水對老鼠肝臟的影響進行測試。他們讓一組老鼠自由飲用糖水,另一組則被喂服含有人工增甜劑的溶液。對老鼠肝臟進行的檢驗顯示:脂肪肝疾病在飲用含糖飲料的一組較普遍,如果飲用的是一種稱為果糖的糖,則情況更糟。

前列腺健康

瑞典隆德大學研究者在對8000餘名45-73歲男性進行追蹤調查后發現,每天喝330毫升軟飲料的男性患嚴重型前列腺癌的幾率上升40%,這種前列腺癌需要接受治療。而每天早餐攝入含糖量過高的穀物也會增加患前列腺癌幾率,不過相對溫和,不需要治療。

腦梗塞
2012年12月,日本大阪大學的一個研究團隊發現,每天飲用清涼飲料的女性患腦梗塞的幾率,是幾乎不喝清涼飲料女性的1.8倍。清涼飲料中含有大量的甜味添加劑,如果長期過量飲用會造成血糖及胰島素值上升,使糖尿病和腦梗塞的患病率升高。一般而言,女性的肌肉運動量要低於男性。血液中積累的過剩脂肪,使血糖值很難恢復到正常水平,進而患上糖尿病、腦梗塞等病症。


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