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1介紹

菜名:軟炸魚
軟炸魚[圖]

  軟炸魚[圖]

所屬菜系:東北菜

2做法

主料:凈魚肉150克,發酵老面20克,乾麵粉20克。 食用鹼3克.
調料:蔥末、薑末各15克,紹酒10毫升,精鹽2克,味精、香油各3克,植物油5克,白油30克
軟炸魚

  軟炸魚

製作過程:
①將魚肉片成三成厚的大片,再切成二寸長、三分見方的條,放在碗里,加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油,腌好;
②取發酵老面放在碗里,用水調開,加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀,放在30℃處發酵。待糊發起時,下入食用鹼,再放入植物油攪勻;
③鍋入白油,文火燒至五成熱,將腌好的魚條逐條蘸上發麵糊,下入油里的漏勺中翻炸,待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時,撈出滴凈油,去掉魚條外部的糊渣不要,碼於盤中即可上桌。
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