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軟燒豆腐,為博山地區家常名菜,博山自古就以生產豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃,軟嫩適口,味美清香。博山豆腐採用「酸漿」點腦,而不用普通的「鹽滷」點漿法,因而成品外黃內白,無鹵苦味,細嫩瓷實,宜於造型。博山「軟燒豆腐」就是採用這種豆腐製作而成。

1 軟燒豆腐 -基本資料

軟燒豆腐軟燒豆腐

類別:山東菜

工藝:紅燒

口味:咸甜味

食用:中餐|晚餐

主料:豆腐(北)750克

配料:

調料:味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小蔥5克 姜5克 黃酒5克 醬油15克 香油50克

2 軟燒豆腐 -烹飪方法

軟燒豆腐軟燒豆腐

1.豆腐入屜蒸透,削去四邊黃皮,切成2厘米見方的塊;

2.將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮,至浮起時撈出控凈水;

3.炒鍋內加芝麻油,中火燒至六成熱,放入花椒略炸,呈黃色時撈出不用,加入白糖25克,改用小火炒至紅色時,放入豆腐炒勻;

4.待其上色后,即將蔥絲、薑絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入,用慢火煨;

5.並隨時晃動,以免糊底,至豆腐呈棗紅色,湯汁稠濃時,淋入花椒油即成。

3 軟燒豆腐 -製作提示

1. 豆腐去皮,潔凈細嫩,飛水可去豆腥味,兼致成形,不易碎爛;

2. 傳統風味,不可勾芡,文火慢,使之湯汁濃稠。

4 軟燒豆腐 -菜式文化

1. 「軟燒豆腐」為博山地區家常名菜,博山自古就以生產豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃,軟嫩適口,味美清香。博山豆腐採用「酸漿」點腦,而不用普通的「鹽滷」點漿法,因而成品外黃內白,無鹵苦味,細嫩瓷實,宜於造型。博山「軟燒豆腐」就是採用這種豆腐製作而成;

2. 作此菜用芝麻油起鍋炒糖色先使主料上色,再加多種作料慢火煨使之入味。

5 軟燒豆腐 -原料介紹

豆腐,古稱「福黎」,是由中國最早發明、製造,而後傳往世界各地的。豆腐是中國素食菜肴的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽為「植物肉」。豆腐主要以大豆為原料加工製成的,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜肴品種。

豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。

6 軟燒豆腐 -營養分析

豆腐豆腐

1. 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;

2. 豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;

3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;

4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;

5. 此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

7 軟燒豆腐 -相關人群

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

2. 豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

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