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軟質小麥的定義
對一批小麥而言,按中國的標難,軟質小麥是指粉質率不低於70%的小麥。軟麥的胚乳結構疏鬆,呈石膏狀,亦稱為粉質;就小麥籽粒而言,而當其角質不足1/2時,稱其為粉質粒,為軟麥。軟質粒小麥磨出的麵粉只適於生產餅乾、糕點等食品。
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