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辣味珍珠雞丁

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菜系及功效:家常菜譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜   口味:香辣 工藝:炒  

 辣味珍珠雞丁的製作材料:   主料:珍珠雞200克   輔料:冬筍10克,口蘑10克,雞蛋清30克   調料:澱粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大蔥5克,白砂糖5克,味精1克,大蒜(白皮)3克,香油2克,鹽3克,豬油(煉製)50克   

辣味珍珠雞丁的特色:   珍珠雞丁色紅,明油亮芡,滋味咸辣微甜,質嫩不膩。   

製作:   1. 取珍珠雞脯漂洗兩遍,去其紅血漿,切成1厘米見方的丁裝碗;   2. 加精鹽、澱粉、蛋清抓勻;   3. 冬筍和發好的口蘑或者罐頭口蘑均切小丁裝盤;   4. 姜切末;   5. 蒜切片;   6. 蔥切片備用;   7. 用碗加少許鮮湯,放精鹽、米醋、味精、料酒、白糖、澱粉兌成混汁;   8. 炒鍋上火,燒熱擦凈,加熟豬油,油燒至四成熱;   9. 倒入煨口的珍珠雞丁滑散,熟透時倒入漏勺濾去余油;   10. 原鍋放蒜、蔥片、薑末炒香,放入冬筍、口蘑煸炒;   11. 再放入滑過的珍珠雞丁,倒入兌好的混汁一起烹炒;   12. 再加辣椒油、香油翻炒,裝盤即成。 

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