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1食譜

辣子肉 :Sautéed Pork in Hot Pepper Sauce
雲南省麗江納西族自治縣,"辣子肉"深受納西人的青睞。每當春節前,無論哪家宰殺年豬,都要淹制上一壇。"辣子肉"的製作法是:把新鮮的豬肚子、腸子、排骨和少量的瘦肉清洗后,切成碎片,放上辣子,加以適量的鹽巴、生薑、花椒面、菌香面等,再加上白酒進行攪拌,然後裝入乾淨的土壇里密封,貯藏在通風、溫度適中之處。大約兩個月後,即可啟封取用。食用可單獨蒸食, 也可作為各種炒菜的佐料。
作料:肉(什麼肉隨意,如果是雞做出來就是辣子雞,以此類推)。干辣椒1---2斤(一塊一今那種,在賣花椒大料那些地方有賣的,一般賣米的也代賣)大料,茴香,胡椒,花椒少量,開始學做可以不用那麼麻煩,到市場里買5毛一袋的五香粉就可以了。超市發里也有賣。姜一個,蒜少數。豆瓣醬少量,白糖少量,鹽,味精,雞精
做法:洗肉,切姜,剝蒜後放油。油辣後放一點點豆瓣醬(推薦郫縣豆瓣醬)干炒,炒幾下炒香以後放肉,肉只炒一下就放剪成4厘米左右的辣椒(辣椒全倒下去)。因為如果先放辣椒的話辣椒就爆幹了沒香味了。完了再放蒜和切成條的姜以及五香粉和少量白糖。炒一會再倒少量醬油和鹽,雞精,鹹味的度根據自己口味決定。最後關火放味精。這樣香噴噴的你就能吃啦!
建議:多放一些油,因為肉和辣椒都吸油,炒太幹了不好吃。

2營養

辣椒含有豐富的維生素等,食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
1.解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2.預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。
3.增加食慾、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。
4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
5.但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。
辣椒老熟后可曬制辣椒干。辣椒的品質要求:作為鮮食的辣椒應以大小均勻,果皮堅實,肉厚質細而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。
一般人群均可食用。
不宜多食,陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強的刺激性,容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;另外除有火熱病症或陰虛火旺外,高血壓病,肺結核病患者也應慎食。
辣椒果味辛、性熱,入心、脾經;
有溫中散寒,開胃消食的功效;

3主治

寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
辣椒根:活血消腫。外用治凍做法指導:
1. 辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料,如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
2. 維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
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