標籤:川菜

製作方法 挑選大小適中子雞一隻,宰殺洗凈,剁塊,下油鍋炸至金黃,起鍋備用! 準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用! 鍋燒熱加油,油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香! 加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒,繼續翻炒! 將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒! 起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中,略為翻炒! 起鍋裝盆,色澤誘人、香起撲鼻的「辣子雞」完成了!哈!

1菜肴介紹

辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜,油多和火大尤其重要,只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁,其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩,同時花生香脆,新鮮微咸。

2相關信息

【所屬菜系】川菜
【特點】 四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產,為川菜的特有的調味料。用它烹制的辣子雞丁色

3做法一

做法
1,半隻雞洗凈后,切成塊,泡水30分鐘去掉血水,蔥切段,姜蒜切片,青椒手撕成小塊。
2,鍋中放油,油燒到170度左右,把雞塊放入炸至金黃色。
3,鍋中倒入干紅辣椒,花椒,蔥姜蒜,爆香。
4,再倒入雞塊。
5,加入各種調料和青椒塊翻炒均勻,
6,撒上熟芝麻出鍋。
製作材料
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
調味料:
辣豆瓣醬1/2大匙
(1)料:米酒1大匙,醬油1大匙、太白粉1大匙
(2)料:米酒1大匙,醬油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少許

具體做法

1.挑選大小適中子雞一隻,宰殺洗凈,剁塊,放鹽腌制一會,下油鍋炸至金黃,起鍋備用!
辣子雞塊
2.準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用!
辣子雞塊
3.鍋燒熱加油,油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香!
辣子雞塊
4.加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒,繼續翻炒!
辣子雞塊
5.將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒!
辣子雞塊
6.起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中,加少量鹽,略為翻炒!
7.起鍋裝盆,色澤誘人、香起撲鼻的「辣子雞」完成了!哈!
辣子雞塊

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