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辣椒紅的分子式是C40H56O3,CAS號為465-42-9.別名有Β-葫蘿蔔素等等。辣椒紅是以紅辣椒果實為原料,萃取而製得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在於辣椒中的類胡蘿蔔素。是一種營養強化劑。

1 辣椒紅 -名稱

辣椒紅結構式

中文名稱: 辣椒紅;辣椒紅/辣椒玉紅素;辣椒紅/辣椒質;辣椒紅素;Β-葫蘿蔔素;原維生素A;辣椒黃素;辣椒紅(=辣椒精油)(天然植物油溶液) 

英文名稱: CAPSANTHIN;PAPRIKA EXTRACT;BETA,KAPPA-CAROTEN-6'-ONE, 3,3'-DIHYDROXY-, (3R,3'S,5'R)-;CAPSANTHIN;3,3'-DIHYDROXY-BETA,KAPPA-CAROTEN-6'-ONE;Capsanthin(=paprika;E 160c;(3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-beta,.kappa.-caroten-6'-one;Chili Red

2 辣椒紅 -基本資料

辣椒紅結構式

分子量:584.87

EINECS號:207-364-1

Mol文件:465-42-9.mol

3 辣椒紅 -物理化學性質

主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,具有辣椒氣味的橙紅色黏稠液體、膏狀物或粉末,無辣味。溶於油脂和乙醇等有機溶劑,溶於油后呈橘紅至橙紅色,不溶於水。乳化分散性、耐熱性、耐酸性均好,耐光性稍差,對金屬離子穩定,著色力強。在丙酮中最大吸收波長470nm。小白鼠經口LD50>1.7g/kg,由於是從紅辣椒中提取,安全性高。

4 辣椒紅 -用途

作食品著色劑,中國(大陸)規定可用於餅乾、糖果、冷飲、熟肉製品、人造蟹肉、醬料和糕點上彩裝,按生產需要適量使用。

5 辣椒紅 -使用範圍

1,中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2920-1996)規定:可用於冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅乾、熟肉製品、人造蟹肉、醬料、糖果,按生產需要適量使用。

2,FAO/WHO(1984)規定:用於加工乾酪,按良好生產規範:用於黃瓜,300mg/kg(單用或合用)。 

6 辣椒紅 -允許殘留量標準

凍米面製品:2.0(g/kg)

焙烤食品餡料:1.0(g/kg)

糕點:0.9(g/kg)

7 辣椒紅 -生產方法

1、一般先從辣椒粉中提取辣椒油樹脂,然後除去辣昧物質辣椒鹼,再經精製得辣椒紅色素。在50~55℃下用2倍於辣椒粉的正己烷迴流萃取1h,抽濾后濾渣再用己烷重複迴流萃取2次,濾液蒸餾脫除溶劑后得辣椒油樹脂。也可用20kg丙酮在室溫下浸泡15kg辣椒粉3d,過濾后流出溶劑和0.5kg辣椒油樹脂。提取辣椒紅色素的關鍵是脫除辣味和精製,其方法很多。

鹼處理-溶劑萃取法:在500g20%的NaOH溶液中加入500g色值10萬的辣椒油樹脂,在95℃下攪拌2h。然後加人2kg水,用10%的鹽酸調Ph值至5;靜置分層后取油層,並加入4kg乙醇;油層溶解后,慢慢加水至乙醇濃度為20%,在室溫下攪拌30min。靜置一夜后,用傾析的方法分離出色素;用250g2%的NaOH溶液洗滌2次,再用水洗至中性,減壓乾燥得65g無辣味、色值50萬的辣椒紅色素。

脂酶-油溶劑-分子蒸餾法:在500mI一水中加入1kg色值10萬的辣椒油樹脂和12g脂酶(活力3萬單位),在40℃下混合攪拌12h,然後在90℃下加熱1h以滅酶;靜置一夜,分出油層,減壓(133.3~666.6Pa)蒸餾除去水分及低沸點物質,得含油色素965g;往其中加入100g精製橄欖油,用離心式薄膜分子蒸餾裝置在真空度0.1066Pa、170℃下進行分子蒸餾,餾出特異昧成分和脂肪酸,得到基本無異味的色值22.6萬的色素420g。

酯交換反應一容積法:在3L甲醇中加入40g金屬鈉,再加入1.5kg色值10萬的辣椒油樹脂,迴流3h,進行酯交換反應。然後餾出過量的甲醇,殘留物傾入5L溫水中,並用稀鹽酸調Ph值至4~6。靜置分層后取油層,在其中加入7.5L己烷,析出色素,過濾得155g色值65萬的無辣味的辣椒紅色素。

還可以用新型的分離技術——超臨界萃取的方法提取辣椒紅色素。

2、用溶劑(二氯甲烷、三氯乙烯、丙酮、異丙醇、甲醇、己烷、乙醇或二氧化碳為限)萃取辣椒屬植物(Capsicum annuum)的果實,然後除去溶劑而得油溶性初製品,是為「辣椒油樹脂」(Paprikaoleoresin)。再用僅能使辣椒素(非色素)溶解而不溶解辣椒色素的溶劑分離掉辣椒素,再經減壓濃縮而得辣椒色素。如需除去橙色素,則可通過物理與化學相結合的方法除去,而得色價(E1cm1%,460nm)≥200的較純的辣椒紅素。

8 辣椒紅 -上游原料

正己烷-->異丙醇-->三氯乙烯-->脂肪酶-->辣椒-->辣椒油浸膏-->橄欖油-->辣椒紅色素-->辣椒色素-->辣椒紅素-->辣椒素

9 辣椒紅 -相關類別

中草藥成分;食品添加劑;著色劑;食用色素(著色劑);食用色素與護色劑;carotenoids

10 辣椒紅 -安全信息

按規格使用和貯存,不會發生分解,避免與氧化物接處。

貯存方法:密封保存,放置於通風、乾燥地方,避免於其他氧化物接觸。

11 辣椒紅 -植物學

形態 一年生或多年生草本。莖直立,多分枝。單葉互生,葉片廣卵形,先端漸尖,葉柄較長。花單生於葉腋內,花冠黃色或綠色。果實球形,外具瓣狀突起,有紅色、綠色或黃色三種。種子扁圓形,淡黃色。花期夏季。 分佈

原產於中南美洲。16世紀由墨西哥傳入歐洲后,廣佈於法國、西班牙、義大利和匈牙利。中國各地均有栽培。

應用

果實成熟后收采,剖開除去種子,即可鮮用,或晒乾后,加工碾磨成粉末,稱紅椒粉(Paprika)。使用部分為茄科植物番椒的果實。

12 辣椒紅 -醫學

辣椒含有豐富的維生素等,食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

1. 解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2. 預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。

3. 增加食慾、幫且消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。

4. 降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

5. 但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。

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