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辣椒葉來源於茄科植物辣椒(capsicum frutescens l)的葉,中國南北均有栽培。以往人們以辣椒的果實、莖(辣椒梗)、根(辣椒頭)供藥用。辣椒的果實具有治寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、凍瘡、疥癬等功效。辣椒的根主治手足無力、腎衰腫脹,辣椒莖則能治風濕冷痛、凍瘡。但對於辣椒葉,眾人一度曾把它當作無用之物而遺棄,隨著建設綠色蔬菜食品的勢頭,辣椒葉開始被搬上飯桌,其實,它不但可作蔬菜,其還具有除寒濕、治瘧疾之效。

1 辣椒葉 -簡介

來源
辣椒葉辣椒葉

藥材基源:為茄科植物辣椒的葉。
採收和儲藏:夏、秋季植株生長茂盛時採摘葉,鮮用或晒乾。

原形態

一年生或有根多年生草本,高40-80cm。單葉互生,枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀;葉片長圓狀卵形、卵形或卵狀披針形,長4-13cm,寬1.5-4cm,全緣,先端尖,基部漸狹。花單生,俯垂;花萼杯狀,不顯著5齒;花冠白色,裂片卵形;雄蕊5;雌蕊1,子房上位,2室,少數3室,花柱線狀。漿果長指狀,先端漸尖且常彎曲,未成熟時綠色,成熟后呈紅色,橙色或紫紅色,味辣。種子多數,扁腎形,淡黃色。花、果期5-11月。

生境分佈

中國大部分地區均有栽培。

性味

味苦;性溫

功能主治

消腫滌絡;殺蟲止癢。主水腫;頑癬;疥瘡;凍瘡;癰腫

用法用量

外用:適量,鮮品搗敷。

2 辣椒葉 -食用方法

辣椒葉是一種比較新興且高檔的蔬菜,據研究,它的營養比辣椒豐富,各種氨基酸、礦物質和維生素的含量較果實更為高。

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辣椒葉杞子豬肝湯的做法
中醫還認為辣椒葉能驅寒暖胃、補肝明目,又可治消化不良、胃腸脹氣、胃寒等病症,非常有益。

辣椒葉可炒,像番薯葉,需用比較多的油烹制以消除澀澀的口感,也可在油鹽水裡焯過,上碟淋上生抽食用。

辣椒葉粵菜美食:雲吞烏賊辣椒葉

像枸杞葉那樣用來滾湯也不錯,下點肉片或放個雞蛋一起滾熟,嘗起來的味道甚至跟枸杞葉也頗相似。韓國人則喜歡生吃,用來包烤肉,不僅葷素搭配理想,據說辣椒葉還有很好的補鈣作用呢。

辣椒葉還有另外一種別緻的吃法,將稍切碎的辣椒葉掛上面糊,加少許鹽,用油炸酥即可直接食用。

廣州美食家莊臣也曾推薦過一款特別的菜譜:雲吞烏賊辣椒葉。

取新鮮烏賊4隻、雲吞6隻、辣椒葉500克,鹽、糖、胡椒粉、清雞湯、蝦籽、魚露、花生油各適量;

將辣椒葉用加了花生油和少許糖的沸水汆燙撈起;烏賊洗凈汆水備用;

雞湯倒入鍋內煮沸,下雲吞煮開后,再下辣椒葉、烏賊,用鹽、胡椒粉和少許魚露調味,再下蝦籽滾開后便可食用了。

3 辣椒葉 -營養價值

不少人喜歡吃辣椒,但辣椒葉可當蔬菜食用,想必許多人不知道。其味甘甜鮮嫩,口感也好,完全可以當作一種綠葉蔬菜食用。近年來,辣椒葉作為時興蔬菜,在港、澳及東南亞等地頗受歡迎,已成為暢銷食品。

中國科研人員曾對辣椒葉的營養成分作過測試,證明辣椒葉比辣椒營養更豐富。研究顯示:辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全,總含量高出辣椒果實近3倍。其中,人體必需的氨基酸含量葉/果為9.74%/2.84%;鮮味氨基酸含量葉/果為4.1%/2.79%;甜味氨基酸含量葉/果8.0%/2.36%。礦物元素分析:除鎂的含量,葉比果低外,鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高於果實,其中有防癌作用的元素硒,葉也高於果近1倍。此外,辣椒葉還含豐富的胡蘿蔔素與多種維生素等有益成分。

辣椒葉味甘而鮮嫩,口感好,吃法也多樣。常用的吃法有:①涼拌:用開水淖一下,然後在涼水過一下,加入薑末,用鹽、味精、醋涼拌,不用再加辣椒;②煮湯;鮮辣椒葉150克,雞蛋2個。先用食用油將去殼雞蛋煎黃,加入適量清水,煮沸后一會加入辣椒葉同煮,最後加食鹽調味;③煎餅:將麵糊拌上辣椒葉(稍切碎),加少許鹽,用精油炸酥即可直接食用。此外,辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食。吃起來味道鮮香、滑膩,更是別有一番風味。辣椒葉無毒,有驅寒、養血、健胃功效,常吃能起到驅寒溫胃、除濕健脾、增強食慾作用,尤其對虛寒性胃痛,有較好的食療效果。因其富含維生素、礦物質,常吃還有補肝明目、減肥美容等保健作用。

4 辣椒葉 -顯微特徵

葉橫切面

上、下表皮細胞扁平,細胞壁厚約6μm,均存在氣孔,下表皮氣孔較多,可見腺毛及非腺毛;上表皮下方為一列柵狀組織,短柱狀,不通過中脈;海綿組織疏鬆,柵狀組織和海綿組織均常伴有含大量砂晶、簇晶、柱晶的薄壁細胞;主脈維管束雙韌型,木質部呈新月形,導管縱面排列成數列至數十列,管壁厚約4μm,形成層不明顯,韌皮部位 於木質部上、下兩側。

葉表面製片

上表皮細胞不規則多邊形,垂周壁波狀彎曲,氣孔多為不等式,極少不定式;下表皮細胞多邊形,垂周壁深波狀變曲,氣孔較上表皮多,多為不等式;腺毛易見,多為3~6個細胞頭,單細胞柄,內含棕色分泌物。偶見非腺毛,由2~5個細胞組成。

粉末

灰綠色,氣微、味淡。

(1)導管常見,多為螺紋導管,直徑8~22μm,少為具緣紋孔導管;
(2)韌皮纖維常見,多單個。纖維長梭形,直徑7~19μm,壁厚約3~7μm,孔腔窄;
(3)木纖維常見,單個或數個成束,長條形,直徑16~19μm。伴有木薄壁細胞,壁上有不規則的孔紋;
(4)含有草酸鈣砂晶的薄壁細胞多見,伴有簇晶、柱晶;
(5)氣孔細胞多為不等式,副衛細胞3~4個;
(6)非腺毛,由2~3個細胞組成;
(7)腺毛,頭部由3~6個細胞組成,內含棕色物,腺柄多由1個細胞組成。

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