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辣椒蟹屬於川菜,主要原料是螃蟹,口味是辣,工藝是煮,烹飪難度屬於中級。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

1 辣椒蟹 -川菜

名稱:

  辣椒蟹菜系:

  川菜類型:

  中廚靚菜材料:

  蟹600克,青、紅椒各2條,指天椒3條,姜粒1湯匙,蒜茸1茶匙,醬油、魚露各1茶匙,鹽半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,清水半杯,澱粉半茶匙,清水2湯匙。做法:

  1、把蟹洗乾淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
  2、燒油至大滾,將蟹塊撲上少許澱粉,放下泡油,取出瀝干油分。
  3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。特點鮮香可口,能驅寒去濕和振奮精神。

2 辣椒蟹 -新加坡國菜

主料:

  螃蟹(斯里蘭卡大蟹最佳,美國藍蟹,其他種類鮮活螃蟹),洋蔥,大蒜,雞蛋,紅辣椒配料:

  番茄醬,魚露,糖,澱粉,鹽,胡椒粉做法:

  1、螃蟹洗凈,去殼,蟹身視大小斬塊,刀口處沾少量澱粉封住;
  2、蒜切末,洋蔥切末;紅辣椒切碎;雞蛋一個打勻;
  3、 鍋中放食用油燒熱后,下蒜末,洋蔥末,紅辣椒煸香,下蟹塊翻炒至蟹身變紅,下少許料酒;
  4、下番茄醬,魚露,白糖,鹽,胡椒粉,翻炒拌勻;
  5、加入適量水,煮滾后改小火燜10分鐘左右;
  6、添加適量水澱粉勾芡后,徐徐倒入蛋液,再次煮滾后即可裝盤技巧:

  1、可用現成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜
  2、魚露可省略(改用適量生抽)

3 辣椒蟹 -類似菜品

  名稱:香辣蟹
  菜系:魯菜
  主料:肉蟹
  輔料:蔥,姜,花椒
  調料:鹽,白糖,白酒,干辣椒,料酒,醋,雞精,食用油
  特色:麻、香、鮮。
  做法:1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;
  2、將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;
  3、坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
  提示:蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。

4 辣椒蟹 -便捷調料

  香辣蟹調料
辣椒蟹

配料:

  植物油、豆瓣醬、辣椒、豆豉、花椒、豆腐乳、白芝麻、芝麻醬、花生醬、食鹽、香油、白酒、香辛料、食品添加劑(谷氨酸鈉)食用方法:

  1、將蟹等食材約400g過油,蟹炸至金黃,撈出備好
  2、在炒鍋中加適量油,將青筍或西芹(可根據各自喜好調整)等約100g,翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹調料
  3、將準備好的蟹倒入鍋中,加入20ml水,翻炒至水干,出鍋即成一份可口的香辣蟹。
  溫馨提示:1、放入香菜、蔥花調味,口味更佳!
  2、烹制香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。
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