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辣炒孜然魷魚

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辣炒孜然魷魚是一道美味,可口的佳肴。

 

1 辣炒孜然魷魚 -做法

1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最乾淨的做法.

2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,

3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關係,放入花椒粒炒,然後將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然後放孜然繼續炒,最後放入蒜蓉辣醬,(最好是天津利民的蒜蓉辣醬哦)

4.放入辣醬后不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.

 

2 辣炒孜然魷魚 -魷魚絲的幾種做法


魷魚絲的幾種做法:
芫爆魷魚絲

配  料: 水發魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2 克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克- 特  色:夜盲症、維生素A缺乏症、骨質疏鬆症、佝僂病等患者;孕產婦、老年人宜常食。- 操  作: 1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈鹼味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.- 營養價值: 魷魚 - 魷魚的營養價值極高,蛋白質含量達16%~20%,脂肪含量極低,只有1%不到,因此熱量亦低,對怕胖的。
青韭魷魚絲 【原料】

水發魷魚200克,青韭100克,料酒5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,油適量。
【製作過程】

(1)魷魚切絲。青椒切段。
(2)魷魚絲用水氽透去鹼。
(3)起鍋放油燒熱,投入魷魚、青韭、調料煸炒入味即可出鍋。

【特點】

吃口脆鮮,有濃郁的韭香味。 辣炒魷魚絲 基本材料 魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕澱粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克>1、取凈魷魚塊,去膜,洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。

2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。

3、干紅辣椒擦凈,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗凈,切碎

4、凈鍋燒熱,放入餘下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入餘下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕澱粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,入,即可。

主料:魷魚

輔料:醋,醬油,濕澱粉,花生油,大蔥,干紅辣椒,料酒,雞湯,芝麻油,精鹽

辣炒魷魚絲的製作方法製作方法:
1、取凈魷魚塊,去膜洗凈,切成6厘米長、2厘米寬的絲,泡入清水中;
2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出待用;
3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽,切成細絲,大蔥去皮、洗凈、切碎;
4、凈鍋燒熱,放入餘下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入餘下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕澱粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋即可


烤墨魚筒
材料:小魷魚(SQUID)或小墨魚(cuttlefish)1LB,洋蔥一個,
芫荽3-4條,蒜蓉半茶匙
根據個人口味可加可不加的材料:青檸檬半個或九層塔(就是羅勒,BASIL)2支
調味:鹽、胡椒粉、生粉(就是菱粉、芡粉、澱粉)、黃油

做法:
1,小魷魚/墨魚弄乾凈(功夫很多呢):要去掉魷魚/墨魚外面的黑皮,把骨頭內臟抽出扔掉,從魷魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持魷魚/墨魚身子部分的完整,洗凈瀝干水分並讓其保持筒狀;把魷魚/墨魚須洗凈,剁碎,下鹽、胡椒粉攪拌均勻。

2,把洋蔥去皮,切碎;芫荽切碎;如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道,可以現在把九層塔切極碎;把青檸檬擠汁放在小杯中,用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮並把皮切得很碎

3,鍋中下黃油1大塊(比較香,如果怕肥,可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油),慢火令油融化,下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開始透明,香味也炒出來了,下切碎的魷魚/墨魚須轉中火炒炒,可以再加一點點鹽(千萬別下多了),上碟,瀝干水分,加入生粉2茶匙(加生粉可以防止餡料進一步出水)、碎芫荽攪拌均勻,如果喜歡九層塔或青檸檬,現在可以把碎九層塔或碎青檸檬皮加入炒好的魷魚/墨魚須中,這樣,瓤入魷魚/墨魚筒的餡就準備好了;

4,把3準備好的餡用小調羹填入魷魚/墨魚筒中,填的鼓鼓的,然後用尖的竹牙籤把魷魚/墨魚筒開口處別住,封口,一個個排在烤盤上。呵呵,一個個填好魷魚/墨魚筒白白胖胖的,很可愛呢!^_^

5,烤箱以300F預熱5分鐘,把填好餡的魷魚/墨魚筒放入烤箱,300F烤10分鐘,取出,翻轉至另一面也烤10分鐘就OK了

6,把烤好的魷魚/墨魚筒取出,滴點檸檬汁在上面就可以吃了!

香辣魷魚卷
1、魷魚划花、切件,用姜、鹽、酒碼10分鐘,
2、切蔥絲備用,
3、冷油小火下花生米,至花生米變金黃色起,待用,
4、魷魚去腌汁,鍋辣後下,魷魚卷屈即撈起,
5、爆鍋後下糖、越南蒜蓉辣椒醬(多少自便),爆香後下魷魚、花生米。
6、下蔥絲,起鍋。

辣炒孜然魷魚
1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最乾淨的做法.
2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關係,放入花椒粒炒,然後將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然後放孜然繼續炒,最後放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.

辣炒魷魚絲做法
主料:魷魚
輔料:醋,醬油,濕澱粉,花生油,大蔥,干紅辣椒,料酒,雞湯,芝麻油,精鹽
製作方法:
1、取凈魷魚塊,去膜洗凈,切成6厘米長、2厘米寬的絲,泡入清水中;
2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出待用;
3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽,切成細絲,大蔥去皮、洗凈、切碎;
4、凈鍋燒熱,放入餘下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入餘下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕澱粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋即可

玻璃魷魚
原料:
干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
製法:
猶魚用溫水泡1小時,淘洗凈,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片,放入碗內用溫水淘洗一次,瀝干水加白鹼拌勻,加開水蓋嚴,燜至水不燙手時,將水潷去,再加開水蓋燜,如此反覆至魷魚色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。菠菜心洗凈,入沸水鍋中末熟,撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯,沸後放入就魚片,喂兩次后,撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸,加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后,灌入湯碗內即成。

砂鍋魷魚
原料:
干魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒面。
製作過程
1、盆內放清水,生石灰,加干魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨;
2、將發制好的魷魚切成四厘米長,一厘米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥姜洗凈拍松;
3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈;
4、砂鍋中放上清加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 90分鐘成濃湯;
5、鍋內放雞湯,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒面調味即熟
此菜特點:色澤鮮艷,湯味香濃,保熱時間長,宜冬季食用

肉燉小魷魚
做法:
1)五花肉切塊(不過,也可以不用五花肉,用帶點肥肉的豬肉也行,因為,小魷魚本身膽固醇的含量就很了),用水煮過一遍,煮開以後,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,蔥切段,備用。
2)鍋熱少許油,倒入一些白糖,醬油炒出沫沫以後,把肉倒進去,炒到上了顏色,加料酒,鹽,蔥,姜,八角,加水沒過豬肉,大火燒開,中小火燉50分鐘左右---然後,把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多,就開大火,把汁收干就好了。

薑汁魷魚
原料:
新鮮魷魚或者已發泡的干魷魚1斤,醬油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法:
1.魷魚處理乾淨,拭乾水份;
2.在魷魚內面切交叉紋再切塊;
3.將所有配料混和調勻成調味汁;
4.水燒開,放入切好的魷魚氽燙約一分鐘,至捲起,撈出;
5.淋或者沾調味汁食用。

芫爆魷魚卷
原料:
水發魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯
風味特點:白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃
製作過程:
1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈鹼味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.

宮保魷魚
材料:
水發魷魚1條,干辣椒,料酒,醬油,糖、黑醋,水,麻油少許,太白粉.
作法 :
1. 魷魚撕凈外膜,由內部斜切交叉花紋后,再切成長方塊。
2. 魷魚入滾水中氽燙片刻,捲成圓筒花狀后,即可取出瀝干水分。
3.起油鍋 ,用3大匙油爆香乾辣椒,沿鍋邊熗酒,倒入調味料燒開,再放進魷魚卷拌勻即可 。

酸菜魷魚
原料:
鹼水發魷魚片(5厘米,4厘米寬的片)、泡青菜(酸菜),鮮菜心,特製清湯、精鹽,味精,鮮湯。
製法:
鹼發魷魚用清水去掉鹼味,用沸水氽兩次,再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上,下清湯、鹽、胡椒粉,泡青菜切片,燒沸出味,去掉酸菜葉,然後放入鮮菜心、味精,盛入湯碗即用。

熗魷魚卷
【特點】色澤柿黃,鮮脆可口。
【原料】魷魚。蔥,薑絲,花椒。鹽水,醬油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,湯。
【製作過程】
1、魷魚卷的發制方法同「熘魷魚卷」。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。
2、鍋放旺火上,油熱七成,將魷魚下入,魷魚捲成卷,花紋裂開時,出鍋潷油。鍋放火上,將對好的汁下入鍋內;汁沸,下入魷魚卷,淋入小磨油,簸鍋兩次,盛入盤內即可



沙拉醬炒魷魚卷 配料:
〖主料〗:魷魚400g
〖輔料〗:蔥頭1個
〖調料/腌料〗:芝麻油1匙,蚝油2匙,玉米罐頭8匙,豆瓣醬1匙,醬油1匙,丘比沙拉醬6匙


沙拉醬炒魷魚卷 製作方法:
1、魷魚切1cm寬,3cm長的塊。 
2、洋蔥切絲,玉米罐頭去掉水分。 
3、將沙拉醬、醬油、蚝油、豆瓣醬、芝麻油和在一起,再和1拌在一起,放15分鐘左 右。 
4、將3倒入鍋內炒,最後倒入玉米粒。




辣炒魷魚絲-韓國料理          
          
作者:liuyu1983  時間:2006-4-17 13:33:45  欄目:健康美食          
           
≮美食原料≯
魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕澱粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升。
≮美食做法≯
1、 取凈魷魚塊,去膜,洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。
2、 炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。
3、 干紅辣椒擦凈,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗凈,切碎。
4、 凈鍋燒熱,放入餘下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入餘下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕澱粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,入,即可。
≮美食特色≯
魷魚脆嫩,色白味辣,促進食慾。 

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